Bugnes dans l’airfryer
Les bugnes air fryer se préparent avec la pâte ferme des bugnes lyonnaises, abaissée à 4 mm et dorée en 7 minutes à 180 °C, sans bain de friture. Le résultat est fin et croustillant, un peu moins gonflé qu’une bugne frite. Voici la pâte, la bonne épaisseur et la cuisson en trois fournées, pour la Chandeleur ou Mardi gras.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 1:46h
- Préparation
- 25min
- Portions
- 6
- Par portion
- 240kcal
Pourquoi l’airfryer réussit (presque) comme la friture
Les bugnes de Lyon sont traditionnellement frites : leur pâte fine gonfle et boursoufle dans l’huile bouillante. Dans l’airfryer, la chaleur sèche cuit la pâte par l’air, sans friture. Une bugne air fryer est plus plate et plus croquante, avec un goût de beurre plus net.
Cette méthode a une limite : l’air ne boursoufle pas la pâte comme l’huile. Il faut donc une pâte ferme, assez riche en beurre, et un badigeonnage qui aide à dorer. Pour les bugnes, le réglage compte plus que la durée : 180 °C et 4 mm donnent le meilleur résultat dans la majorité des paniers de 4 à 6 l.
Comment cuire des bugnes dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez la pâte Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf, le beurre mou, le lait et le rhum, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme. Couvrez et laissez reposer 1 heure.
- Abaissez Étalez la pâte à 4 mm sur un plan fariné. Découpez des rectangles de 10 × 5 cm, soit environ 18 bugnes, et fendez chaque rectangle au centre sans aller jusqu’aux bords.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer vide à 180 °C pendant . Découpez un rond de papier cuisson perforé un peu plus petit que le fond du panier.
- Faites cuire Posez 6 bugnes sur le papier, badigeonnez-les de beurre fondu, puis glissez le papier dans le panier. Faites cuire à 180 °C, en retournant les bugnes à la pince après . Elles sont dorées et fermes.
- Répétez Faites cuire les deux dernières fournées de la même façon. Laissez refroidir sur une grille.
- Saupoudrez Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Temps et températures
| Bugnes | Température | Temps |
|---|---|---|
| Bugnes de 4 mm6 par fournée | 180 °C | 7 min |
| Bugnes fines de 2 mmtrès croquantes | 180 °C | 5–6 min |
| Bugnes en losangesfendues au centre | 180 °C | 7 min |
| Bugnes réchaufféessur papier | 150 °C | 2 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quelle pâte, quelle épaisseur
Ne confondez pas les bugnes avec les beignets à pâte liquide. Ces derniers ne se font pas à l’airfryer.
- Pâte ferme : elle se roule au rouleau. Si elle colle, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
- 4 mm d’épaisseur : une bugne croustillante mais encore un peu tendre au centre.
- Fendre au centre : la fente aide la pâte à se plier et à dorer régulièrement.
- Papier sous les bugnes : perforé, plus petit que le fond, il reste en place sous le poids des bugnes. Jamais seul dans un panier vide.
Pour d’autres douceurs de fête, voyez les crêpes dans l’airfryer et les donuts dans l’airfryer.
Conseils
- Laissez reposer la pâte. Une heure de repos la rend souple et facile à étaler.
- Badigeonnez de beurre. Il aide la pâte à dorer, sans huile de friture.
- Cuisez par petites fournées. Six bugnes à la fois, espacées, cuisent mieux.
Comment les servir
Servez les bugnes tièdes, saupoudrées de sucre glace, avec un chocolat chaud ou un café. Elles sont traditionnelles pour la Chandeleur et pour Mardi gras. Comptez 3 bugnes par personne. Les bugnes air fryer restent meilleures le jour même.
Conserver et réchauffer
Les bugnes se gardent 3 jours dans une boîte en fer, mais ramollissent. Pour leur rendre du croquant, passez-les 2 minutes dans l’airfryer à 150 °C, posées sur un papier perforé. La pâte crue se garde 24 heures au réfrigérateur.
Variantes
- Zeste : ajoutez le zeste d’un citron non traité à la pâte.
- Sucre vanillé : saupoudrez de sucre vanillé plutôt que de sucre glace.
- Plus légères : abaissez à 2 mm et cuisez 5 à 6 minutes pour des bugnes très fines.
Si quelque chose ne va pas
- Les bugnes sont dures comme des biscuits
- La pâte était trop épaisse ou trop cuite. Abaissez à 3–4 mm et sortez-les dès qu’elles sont dorées.
- Les bugnes restent pâles
- Le beurre fondu manque. Badigeonnez bien les deux faces et ne surchargez pas le papier.
- Le papier se soulève avec les bugnes
- Il est trop grand ou trop peu chargé. Découpez-le plus petit que le fond et remplissez-le de bugnes.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour des bugnes à l’air fryer ?
7 minutes à 180 °C pour des bugnes de 4 mm, 5 à 6 minutes pour des bugnes plus fines de 2 mm. Retournez-les à mi-cuisson.
Les bugnes à l’airfryer ressemblent-elles aux bugnes frites ?
Pas tout à fait. Elles sont plus plates, plus sèches et plus croquantes, moins bullées et moins grasses. Le goût de beurre et de fleur d’oranger reste le même.
Peut-on faire des bugnes en friteuse sans huile avec la pâte liquide ?
Non. Une pâte liquide, comme celle des beignets, coule dans le panier. Il faut une pâte ferme, abaissée au rouleau.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, au réfrigérateur, bien couverte. Sortez-la 20 minutes avant de l’abaisser.
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