Viande à l’airfryer

La viande est la rubrique la plus consultée du site. L’airfryer convient aux morceaux tendres et de petite épaisseur, qui saisissent vite, comme aux rôtis de taille moyenne, à condition de respecter la place du panier et la température à cœur.

Volaille et porc

Le filet de poulet cuit en seize minutes à 180 °C, les cuisses de poulet en trente minutes à 190 °C, avec 80 °C à cœur pour une chair bien tendre près de l’os. Les côtes de porc s’arrêtent à 65 °C ; le rôti de porc demande environ quarante-cinq minutes à 180 °C et 68 °C à cœur. Un poulet entier n’entre que dans un grand airfryer.

Bœuf, canard et agneau

Le steak de bœuf cuit en dix minutes à 200 °C pour une cuisson rosée à 55 °C. Le magret de canard se prépare en douze minutes, tandis que les cuisses de canard demandent quarante minutes pour une peau croustillante. Le rosbif se prépare avec un rôti d’épaisseur régulière.

Les règles qui font la différence

Sortez la viande du réfrigérateur un quart d’heure avant la cuisson, séchez-la avec du papier absorbant et assaisonnez au dernier moment. Un thermomètre est indispensable : il évite les cuissons trop poussées, surtout pour les morceaux épais. Voici les repères à retenir : 74 °C pour la volaille hachée ou en morceaux, 70 °C pour la viande hachée de bœuf et de porc, 55 °C pour un bœuf rosé.

Laissez toujours reposer la viande cinq à dix minutes sur une assiette chaude, pour que le jus se répartisse. Une viande trop grasse libère de la fumée : videz le fond du panier si besoin. Pour comparer les durées de plusieurs morceaux, ouvrez la page des temps de cuisson.