Paupiettes dans l’airfryer
La paupiette cuit souvent trop longtemps à la poêle, et la farce finit sèche. Pour des paupiettes de porc air fryer réussies, 22 minutes à 180 °C suffisent : l’extérieur dore, la farce monte à 70 °C et le jus reste à l’intérieur. Voici les temps pour les paupiettes de porc, de veau ou de volaille, fraîches ou surgelées.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 30min
- Préparation
- 5min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 70°C
- Par portion
- 250kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les paupiettes
Une paupiette est une fine tranche de viande roulée autour d’une farce, ficelée ou enveloppée dans une crépine. Cuite à la poêle ou à la cocotte, elle est souvent trop longue à chauffer au centre, et l’extérieur sèche pendant ce temps. Dans l’airfryer, l’air chaud entoure la paupiette de tous côtés : la ficelle, la crépine et la tranche dorent en même temps, et la farce monte à 70 °C sans qu’il faille arroser ni surveiller.
Les paupiettes de porc, de veau, de dinde ou de poulet se cuisent presque de la même façon, avec des petites différences de température à cœur. Cette page donne le temps de base pour une paupiette air fryer de 150 g et la corrige selon le poids, le type de viande et l’état, frais ou surgelé.
Comment cuire des paupiettes dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez les paupiettes Sortez-les du réfrigérateur avant. Vérifiez que la ficelle est bien serrée, ou que le filet les tient, pour qu’elles ne s’ouvrent pas à la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant.
- Assaisonnez Mélangez l’huile, le paprika, le thym, le sel et le poivre. Les paupiettes du commerce sont déjà salées, donc ajoutez peu de sel. Badigeonnez-les de ce mélange sur toutes les faces.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant .
- Faites cuire Posez les 4 paupiettes côte à côte, sans qu’elles se touchent. Faites cuire à 180 °C et retournez-les après . Dans un panier de 4 litres, faites-les en deux fois, ou laissez la dernière paupiette au chaud.
- Contrôlez la température La farce est de la viande hachée : plantez le thermomètre au cœur d’une paupiette. Elle doit atteindre au moins 70 °C, comme le recommande l’Anses pour la viande hachée. Si le centre est plus froid, prolongez de .
- Laissez reposer Laissez reposer , puis retirez la ficelle avant de servir.
Temps et températures
| Paupiettes | Température | Temps |
|---|---|---|
| Paupiettes de porc, 150 gretourner à mi-cuisson | 180 °C | 22 min |
| Paupiettes de veau, 150 g | 180 °C | 22–25 min |
| Petites paupiettes, 100 g | 180 °C | 15–18 min |
| Grosses paupiettes, 200 g | 180 °C | 28 min |
| Paupiettes de poulet ou de dindejusqu’à 74 °C | 180 °C | 22–24 min |
| Paupiettes surgeléesretourner deux fois | 180 °C | 28–30 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 70 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quelle paupiette choisir
- Paupiette de porc : la plus courante et la plus économique. Son gras protège la viande, donc elle sèche rarement. La farce est de la chair à saucisse ou de la viande hachée.
- Paupiette de veau : plus maigre et plus chère. Surveillez la température à partir de 20 minutes pour qu’elle reste moelleuse.
- Paupiette de volaille : poulet ou dinde, avec une farce souvent au jambon ou aux champignons. Elle doit atteindre 74 °C et ne plus contenir de chair rosée.
- Paupiette surgelée : pratique, elle cuit sans décongélation.
Si vous aimez les plats à base de viande hachée, voyez aussi les boulettes de viande ou le pain de viande.
Conseils
- Ne piquez pas les paupiettes. La fourchette laisse échapper le jus ; retournez-les avec des pinces.
- Salez peu. La farce contient déjà du sel, surtout dans les paupiettes du commerce.
- Mesurez la farce. Plantez la sonde au centre de la paupiette, là où la farce est la plus épaisse.
Comment les servir
Servez les paupiettes avec une purée, des pommes de terre rissolées ou des pommes de terre au four, et des carottes cuites en même temps. Le jus qui reste dans le fond du panier peut être déglacé avec un peu de crème et de moutarde pour une sauce rapide. Les paupiettes de porc au air fryer accompagnent aussi très bien des petits pois ou des haricots verts.
Conserver et réchauffer
Les paupiettes cuites se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, avec un peu de sauce. Réchauffez-les dans l’airfryer à 160 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. Vous pouvez aussi les trancher en rondelles pour un sandwich ou une salade.
Variantes
- À la moutarde : badigeonnez les paupiettes de moutarde à l’ancienne pendant les 5 dernières minutes, pour une surface légèrement caramélisée.
- Aux herbes : remplacez le paprika par de la sauge ou du romarin, assorti à la farce, et ajoutez un peu de zeste de citron.
- Avec des légumes : posez des rondelles d’oignon et de carotte sous les paupiettes ; elles cuisent dans le jus et se servent en même temps.
Si quelque chose ne va pas
- La paupiette s’ouvre et la farce sort
- La ficelle était trop lâche. Resserrez-la avant la cuisson, ou enveloppez la paupiette dans une fine barde bien ficelée. Retournez-la délicatement avec des pinces.
- La paupiette est sèche à l’extérieur
- Elle est restée trop longtemps ou à une température trop haute. Baissez à 170 °C et comptez 25 minutes, avec un peu d’huile sur la surface.
- Le centre est encore froid
- Le panier était trop plein ou la paupiette trop grosse. Laissez de l’espace entre les pièces et prolongez de 3 minutes jusqu’à 70 °C au cœur.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour une paupiette au air fryer ?
Pour des paupiettes de 150 g, comptez 22 minutes à 180 °C, en les retournant à mi-cuisson. Des petites paupiettes de 100 g cuisent en 15 à 18 minutes, des grosses de 200 g en 28 minutes.
Quelle température à cœur pour une paupiette de porc ou de veau ?
La farce est de la viande hachée : visez au moins 70 °C au cœur, comme le recommande l’Anses. Une paupiette de poulet ou de dinde doit atteindre 74 °C, sans chair rosée.
Peut-on cuire des paupiettes surgelées ?
Oui. Cuisez-les directement à 180 °C pendant 28 à 30 minutes, en les retournant deux fois, jusqu’à 70 °C à cœur. Inutile de les décongeler ; assaisonnez après 8 minutes.
Quelle différence de cuisson entre paupiette de porc et de veau ?
Presque aucune : 22 minutes à 180 °C pour les deux. La paupiette de veau est plus maigre, donc un peu plus sensible au dessèchement ; surveillez la température à partir de 20 minutes.
Peut-on cuire des paupiettes de poulet ou de dinde à l’airfryer ?
Oui, 22 à 24 minutes à 180 °C. Contrôlez que le centre atteint 74 °C et qu’il n’y a plus de chair rosée.
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