Pain de viande dans l’airfryer
Le pain de viande est un plat de famille simple, mais au four il sèche vite et demande une heure. Avec un pain de viande airfryer, 500 g de viande hachée cuisent en 35 minutes à 180 °C et restent moelleux, avec un glaçage au ketchup caramélisé. Le seul réglage important est la température à cœur : 70 °C, le repère de l’Anses pour la viande hachée.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 1h
- Préparation
- 15min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 70°C
- Par portion
- 305kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le pain de viande
Un pain de viande cuit au four a un problème : il faut chauffer toute la cavité pendant une heure pour un petit plat. L’airfryer chauffe le moule directement. Le dessus forme une croûte brune sous le ketchup, le centre reste moelleux, et 35 minutes suffisent pour 500 g. Le moule protège la forme et recueille le jus, ce qui garde la viande tendre.
La viande hachée est un cas à part : toute la surface a été en contact avec l’air, donc les germes se retrouvent aussi à l’intérieur. L’Anses recommande donc une cuisson à cœur d’au moins 70 °C. Comme le pain de viande est épais et que son centre chauffe en dernier, le thermomètre planté au milieu est la seule façon d’en être sûr. Un pain de viande bien fait ne sèche pas pour autant, car l’œuf, le lait et la chapelure retiennent le jus.
Comment cuire un pain de viande dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez la base Hachez finement l’oignon et l’ail. Mélangez la chapelure et le lait dans un saladier, laissez gonfler .
- Mélangez Ajoutez la viande hachée, l’oignon, l’ail, l’œuf, la moutarde, 2 cuillères à soupe de ketchup, le paprika, le sel et le poivre. Malaxez à la main, juste assez pour que le mélange soit homogène.
- Remplissez le moule Tassez le mélange dans un moule à cake de 18 cm, en métal ou en silicone. Nappez le dessus des 2 autres cuillères à soupe de ketchup.
- Faites cuire Posez le moule rempli dans le panier, sans préchauffer, et faites cuire à 180 °C. Si le dessus brunit trop vite, baissez à 170 °C pour la fin de la cuisson.
- Contrôlez la température Plantez le thermomètre au centre du pain de viande. Il doit indiquer 70 °C, comme le recommande l’Anses pour la viande hachée. Sinon, poursuivez .
- Laissez reposer Laissez reposer dans le moule, puis démoulez et tranchez en tranches de 2 cm.
Temps et températures
| Pain de viande | Température | Temps |
|---|---|---|
| Pain de viande 500 g, moule 18 cmà cœur 70 °C | 180 °C | 35 min |
| Pain de viande 1 kg, moule 22 cmpanier de 6 l minimum | 170 °C | 55 min |
| Pain de viande 750 g | 180 °C | 45 min |
| Mini pains de viande (8 pièces)moules en métal, en deux fois, 70 °C | 180 °C | 18–20 min |
| Pain de viande farci au fromagefromage au centre du moule | 180 °C | 40 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 70 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
À lire aussi : Papier cuisson dans l’airfryer : quand l’utiliser · Du four à l’airfryer : temps et températures
Temps de cuisson selon le poids
Le pain de viande cuit dans un moule à cake, à 180 °C pour les petits formats :
- 500 g (moule de 18 cm) : 35 minutes à 180 °C
- 750 g : 45 minutes à 180 °C
- 1 kg (moule de 22 cm) : 55 minutes à 170 °C, dans un panier de 6 l minimum
- Mini pains de viande (8 pièces) : 18 à 20 minutes à 180 °C, dans des moules à muffins en métal, en deux fois (4 par fournée)
Plus le pain est épais, plus la température doit être basse pour que le dessus ne brûle pas avant le cœur. Pour une cuisson de petites portions de viande hachée, voyez les boulettes de viande et les galettes de viande.
Conseils
- Ne malaxez pas trop. Une viande trop travaillée devient dense et caoutchouteuse. Mélangez juste jusqu’à homogénéité.
- Choisissez 15 % de matières grasses. Une viande hachée à 5 % donne un pain sec.
- Ne préchauffez pas un moule en silicone vide. Remplissez-le avant de le mettre dans l’airfryer.
Comment le servir
Servez le pain de viande en tranches épaisses avec une purée, des carottes ou des haricots verts. Une sauce tomate chaude ou du ketchup supplémentaire est habituelle. Le pain de viande airfryer se sert aussi froid dans un sandwich avec de la moutarde et des cornichons.
Conserver et réchauffer
Le pain de viande se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle 2 mois, en tranches séparées. Réchauffez les tranches dans l’airfryer à 160 °C pendant 6 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. Elles restent moelleuses et le glaçage recaramélise.
Variantes
- Au bacon : posez quelques tranches de bacon sur le dessus, à la place du ketchup, pendant les 15 dernières minutes.
- Aux légumes : ajoutez une carotte râpée et une courgette râpée et essorée au mélange. Le pain sera plus moelleux, avec 5 minutes de cuisson en plus.
- Farci au fromage : placez des tranches de fromage au centre du moule avant de le fermer avec le reste du mélange. Cette variante n’est plus sans lactose.
Si quelque chose ne va pas
- Le pain de viande est sec
- La viande était trop maigre ou trop cuite. Choisissez une viande à 15 % de matières grasses, ne malaxez pas trop et sortez-le à 70 °C.
- Le pain de viande s’effrite à la découpe
- Il n’a pas reposé. Laissez-le 10 minutes dans le moule avant de le démouler et de le trancher.
- Le dessus brunit trop avant le centre
- Votre appareil chauffe fort. Baissez à 170 °C et prolongez de 5 minutes, ou ajoutez le ketchup seulement pendant les 10 dernières minutes.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour un pain de viande au air fryer ?
35 minutes à 180 °C pour 500 g dans un moule de 18 cm. Pour 1 kg, comptez 55 minutes à 170 °C. Contrôlez toujours 70 °C à cœur.
Quel temps de cuisson pour un pain de viande de 1 kg ?
55 minutes à 170 °C dans un moule de 22 cm, avec un panier de 6 l minimum. Dans un petit panier, faites deux pains de 500 g, l’un après l’autre.
Faut-il préchauffer l’airfryer ?
Non, ce n’est pas nécessaire pour un moule rempli. Il ne faut surtout pas préchauffer un moule en silicone vide.
Peut-on faire un pain de viande sans moule ?
C’est possible en un pain compact posé sur la grille, mais il se déforme et le jus s’écoule. Un moule à cake donne une tranche plus régulière.
Quelle différence entre pain de viande et pâté ?
Le pain de viande est une préparation chaude à base de viande hachée, d’œuf et de chapelure. Le pâté ou la terrine se sert froid.
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