Galettes de viande hachée dans l’airfryer
Les galettes de viande hachée, façonnées à la main avec de l’oignon et du persil, sont un plat de tous les jours qui se prépare en un quart d’heure. Avec une viande hachée air fryer, elles cuisent en 12 minutes à 180 °C, bien dorées, sans friture et sans éclabousser la cuisinière. On les sort à 70 °C à cœur, la température recommandée par l’Anses pour la viande hachée.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 30min
- Préparation
- 15min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 70°C
- Par portion
- 260kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les galettes de viande
Une galette de viande hachée a l’avantage de la finesse : sa chair compacte cuit vite et uniformément. À la poêle, il faut la surveiller, la retourner, elle éclabousse. Dans l’airfryer, l’air chaud circule autour de chaque galette, la surface dore en même temps des deux côtés et l’excès de gras s’écoule au fond du panier. Elles ressortent juteuses, sans huile de friture.
La viande hachée demande un soin particulier, car la manipulation répartit les germes dans toute la masse. L’Anses recommande donc une cuisson à 70 °C au moins à cœur. Un thermomètre de cuisine est un petit investissement pour ce contrôle. Quant à la forme, une galette de 9 cm de diamètre et de 1,5 cm d’épaisseur est le bon compromis : elle cuit en 12 minutes sans sécher.
Comment cuire des galettes de viande hachée dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez le mélange Hachez très finement l’oignon. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon, l’œuf, la chapelure, le persil, la moutarde, le sel, le poivre et le paprika. Malaxez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, sans le travailler trop longtemps.
- Façonnez les galettes Formez 4 galettes d’environ 150 g, de 9 cm de diamètre et de 1,5 cm d’épaisseur. Creusez le centre du pouce, pour qu’elles ne gonflent pas à la cuisson. Laissez-les au frais.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant .
- Faites cuire Posez les galettes en une seule couche, sans qu’elles se touchent. Faites cuire en les retournant après . Si votre panier est petit, cuisez-les deux par deux, en par fournée.
- Contrôlez la température Plantez le thermomètre au centre d’une galette. La viande hachée doit atteindre 70 °C à cœur, selon les recommandations de l’Anses. Sinon, poursuivez .
- Laissez reposer Laissez les galettes sur une assiette avant de servir.
Temps et températures
| Galettes de viande hachée | Température | Temps |
|---|---|---|
| Galettes de bœuf et porc, 1,5 cmretourner à mi-cuisson | 180 °C | 12 min |
| Petites galettes, 5 cmpour l’apéritif | 180 °C | 8 min |
| Galettes épaisses, 2,5 cm | 180 °C | 16–18 min |
| Fleischkiechle alsacien, porc et veaupain trempé dans du lait | 180 °C | 12–14 min |
| Galettes surgeléesà cœur 70 °C | 180 °C | 18–20 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 70 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quelle viande hachée choisir
- Bœuf haché : le goût le plus franc. Choisissez 15 % de matières grasses pour que la galette reste moelleuse.
- Porc haché : plus tendre et plus doux. Seul, il donne une galette un peu fade, d’où l’intérêt du mélange.
- Mélange bœuf et porc : le meilleur compromis, c’est celui de la recette. Un peu de veau haché rend la galette plus fine.
- Fleischkiechle alsacien : la version alsacienne, avec du porc et du veau, du pain trempé dans du lait, de l’oignon doré et du persil. Pour un steak sans oignon, voyez le steak haché dans l’airfryer.
Conseils
- Laissez reposer au frais. Dix minutes avant la cuisson, et les galettes tiennent mieux.
- Creusez le centre. Une petite cuvette au pouce empêche la galette de gonfler comme une boule.
- Retournez sans appuyer. Appuyer fait sortir le jus et les assèche.
Comment les servir
Les galettes se servent en plat complet avec des légumes : des carottes, des haricots verts ou des frites. Dans un petit pain avec de la salade, de la tomate et de la moutarde, elles font de bons hamburgers. Pour des morceaux plus petits, les boulettes de viande se cuisent de la même façon.
Conserver et réchauffer
Les galettes cuites se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans l’airfryer à 160 °C pendant 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. On peut aussi les congeler crues, séparées par du papier cuisson, et les cuire sans décongeler.
Variantes
- Aux herbes : ajoutez du thym, de la ciboulette ou du cumin au mélange, selon vos goûts.
- Aux légumes : ajoutez une carotte râpée ou une courgette râpée et bien essorée. Les galettes seront plus moelleuses.
- Au fromage : placez un cube de fromage au centre de chaque galette avant de la refermer. Cette version n’est plus sans lactose.
Si quelque chose ne va pas
- Les galettes se brisent
- Le mélange manque de liant ou n’a pas reposé. Mettez les galettes 10 minutes au frais avant la cuisson, et retournez-les avec une spatule large.
- Les galettes sont sèches
- Elles étaient trop cuites ou la viande trop maigre. Choisissez 15 % de matières grasses et sortez-les à 70 °C.
- Les galettes gonflent au centre
- Creusez le centre du pouce avant la cuisson, elles resteront plates.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour des galettes de viande hachée au air fryer ?
12 minutes à 180 °C pour des galettes de 1,5 cm, retournées à mi-cuisson. Les petites galettes de 5 cm cuisent en 8 minutes, les épaisses de 2,5 cm en 16 à 18 minutes.
Quelle température à cœur pour de la viande hachée ?
70 °C, selon l’Anses. La viande hachée doit être bien cuite à cœur, en particulier pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles.
Qu’est-ce que le fleischkiechle ?
C’est une galette de viande hachée alsacienne, souvent à base de porc et de veau, avec du pain trempé dans du lait, de l’oignon et du persil. La recette ci-dessus en est proche.
Peut-on cuire des galettes surgelées ?
Oui, à 180 °C pendant 18 à 20 minutes, en les retournant deux fois. Contrôlez 70 °C à cœur avant de servir.
Quelle viande choisir pour des galettes de viande ?
Le bœuf haché donne un goût franc, le porc haché de la tendreté. Un mélange des deux, ou avec du veau haché, convient bien. Évitez les viandes à moins de 10 % de matières grasses.
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