Cervelas dans l’airfryer
Un cervelas airfryer est prêt en 9 minutes à 190 °C. Comme ce saucisson à cuire est vendu déjà cuit, il suffit de le réchauffer jusqu’à 74 °C et de le dorer, après l’avoir entaillé en éventail pour qu’il ne s’ouvre pas n’importe comment. Glissez du fromage dans les entailles, et vous obtenez une alternative rapide à la poêle.
- Température
- 190°C
- Temps total
- 15min
- Préparation
- 5min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 74°C
- Par portion
- 415kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le cervelas
Le cervelas est un gros saucisson de porc et de bœuf, fumé ou non, très présent en Alsace, en Suisse et dans l’Est de la France. Il est vendu déjà cuit : on le mange froid en salade ou on le réchauffe. À la poêle ou à l’eau, il se vide de son gras ou perd sa saveur. Dans l’airfryer, l’air chaud à 190 °C le chauffe vite et fait dorer la surface, avec très peu d’huile.
Le cervelas airfryer profite aussi des entailles : en éventail, elles s’ouvrent pendant la cuisson, la surface augmente et le gras fond sur les bords. Si vous glissez du fromage dans les entailles, il fond et dore en même temps. Le tout prend moins de 10 minutes, sans le préchauffage d’un four. Comme le produit est déjà cuit, vous cherchez seulement une température de 74 °C à cœur, et un dessus bien coloré.
Comment cuire des cervelas dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Retirez la peau si besoin Si le cervelas est vendu avec un boyau non comestible ou une pellicule plastique, retirez-le. Les cervelas du commerce sont déjà cuits.
- Entaillez en éventail Avec un couteau, faites des entailles à 1 cm d’intervalle, sur un tiers de la hauteur seulement, sans couper jusqu’au fond. Glissez un bâtonnet d’emmental dans chaque entaille, ou 3 à 4 bâtonnets par cervelas.
- Préchauffez et huilez Faites chauffer l’airfryer à 190 °C pendant . Huilez légèrement le panier avec l’huile.
- Faites cuire Posez les 4 cervelas côte à côte, entailles vers le haut, et faites cuire à 190 °C. Pas besoin de les retourner : le fromage doit fondre et dorer sur le dessus.
- Contrôlez et servez Plantez un thermomètre au centre : il doit indiquer 74 °C. Laissez reposer , car le fromage est brûlant, et servez avec la moutarde.
Temps et températures
| Cervelas | Température | Temps |
|---|---|---|
| Cervelas entaillé, 125 gdéjà cuit | 190 °C | 9 min |
| Cervelas farci au fromage | 190 °C | 9–10 min |
| Gros cervelas, 200 g | 190 °C | 12 min |
| Cervelas enrobé de lard | 190 °C | 12 min |
| Rondelles de cervelas, 1 cm | 190 °C | 5–6 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 74 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Cervelas chaud ou cervelas froid
Le cervelas se prépare de deux façons. La salade de cervelas à l’alsacienne, avec oignon, gruyère, cornichons et vinaigrette à la moutarde, se sert froide : l’airfryer n’y a pas de rôle. Pour la version chaude, entaillée en éventail, il est idéal. Pour d’autres charcuteries, voyez les saucisses dans l’airfryer ou les chipolatas, qui se cuisent crues et demandent plus de temps.
Conseils
- Entaillez sans traverser. Un tiers de la hauteur suffit : le cervelas se courbe en éventail et garde sa forme.
- Choisissez un fromage qui fond bien. Emmental, gruyère ou comté coupés en bâtonnets fins ; évitez le fromage râpé, qui tombe dans le panier.
- Surveillez après 7 minutes. Le cervelas est déjà cuit, il passe vite de doré à sec.
Comment le servir
Le cervelas chaud se sert avec de la moutarde forte, du pain de campagne et une salade de pommes de terre ou des pommes de terre sautées. En Alsace, on l’accompagne de choucroute ; essayez aussi un chou blanc rôti, qui cuit dans le même panier avant le cervelas. Pour d’autres produits de charcuterie, la page temps de cuisson donne des repères.
Conserver et réchauffer
Un cervelas cuit se garde 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le à 170 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. Un cervelas alsacien farci de fromage se garde moins bien : consommez-le dans les 24 heures.
Variantes
- Cervelas au lard. Enroulez une tranche de lard fumé en spirale, fixée par un pic, et comptez 3 minutes de plus.
- Cervelas à la moutarde. Badigeonnez la surface d’une cuillère de moutarde à l’ancienne dans les 3 dernières minutes.
- En rondelles. Coupez le cervelas en tranches de 1 cm : 5 à 6 minutes à 190 °C, parfaites pour un apéritif.
Si quelque chose ne va pas
- Le cervelas s’ouvre et se déforme
- Les entailles étaient trop profondes. Limitez-les à un tiers de la hauteur, espacées d’un centimètre, et il s’ouvrira en éventail.
- Le fromage coule dans le panier
- Il y en avait trop dans les entailles. Mettez des bâtonnets fins et placez le cervelas sur la grille, entailles vers le haut.
- La peau est dure
- Le cervelas a cuit trop longtemps ou à trop forte température. Un produit déjà cuit ne demande que 8 à 10 minutes à 190 °C.
Questions et réponses
Combien de temps cuire un cervelas au airfryer ?
9 minutes à 190 °C pour un cervelas de 125 g entaillé. Un grand cervelas de 200 g demande 12 minutes.
Comment cuire un cervelas alsacien à l’airfryer ?
Le cervelas alsacien se prépare comme un cervelas classique : entaillé, 190 °C pendant 9 minutes. Il est aussi très bon farci de gruyère.
Le cervelas se mange-t-il froid ?
Oui, c’est un produit cuit. La salade de cervelas à l’alsacienne se sert froide, avec oignon, cornichons et vinaigrette ; l’airfryer sert pour la version chaude.
Peut-on enrober le cervelas de lard ?
Oui, une tranche de lard fumé autour de chaque cervelas, 190 °C pendant 12 minutes. Le lard se fixe avec un pic en bois que vous retirez avant de servir.
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