Chou blanc dans l’airfryer
Le chou blanc est ferme et compact, et il met longtemps à cuire à l’eau ou en cocotte. Cette recette de chou blanc air fryer le coupe en gros quartiers : en 18 minutes à 180 °C, les bords caramélisent et le cœur devient tendre, sans odeur de chou bouilli. Un peu d’huile et de paprika fumé suffisent.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 26min
- Préparation
- 8min
- Portions
- 4
- Par portion
- 110kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le chou blanc
Le chou blanc est le plus dense des choux : ses feuilles serrées retiennent beaucoup d’eau et mettent du temps à s’attendrir. Cuit à l’eau ou en cocotte, il perd son goût en même temps que son croquant. Dans l’airfryer, l’air chaud et sec fait évaporer l’eau des feuilles extérieures, qui brunissent et caramélisent, tandis que le centre attendrit doucement dans sa propre humidité. Le résultat est un chou rôti, doux et un peu sucré, qui n’a rien à voir avec le chou bouilli de la cantine.
Un chou blanc rôti à l’airfryer demande aussi peu de matière grasse. Deux cuillères à soupe d’huile suffisent pour un demi-chou, car la chaleur circule tout autour des quartiers. Et comme la cuisson est courte, il n’y a pas ces odeurs soufrées qui envahissent la cuisine.
Comment cuire du chou blanc dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez le chou Retirez les feuilles extérieures abîmées. Coupez le demi-chou en quatre quartiers de 3 cm d’épaisseur, en gardant un morceau du trognon à chaque quartier pour qu’ils tiennent ensemble.
- Assaisonnez Mélangez l’huile, le paprika, le sel et le poivre. Badigeonnez les quartiers sur toutes les faces, en glissant un peu de mélange entre les feuilles.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant .
- Faites cuire Posez les quartiers sur une face plate dans le panier, sans qu’ils se touchent. Faites cuire et retournez-les délicatement après .
- Contrôlez Le trognon doit céder sous la pointe d’un couteau et les feuilles du bord doivent être brunes. Si le cœur résiste, laissez cuire 2 à de plus.
- Servez Arrosez de vinaigre de cidre, goûtez, rectifiez le sel et servez chaud.
Temps et températures
| Chou blanc | Température | Temps |
|---|---|---|
| Quartiers de 3 cmretourner à mi-cuisson | 180 °C | 18 min |
| Tranches de 2 cm | 190 °C | 12–14 min |
| Lanières de 1 cmsecouer 2 fois | 180 °C | 12–14 min |
| Chou braisé façon airfryerlanières, remuer 3 fois | 180 °C | 15 min |
| Chou chinois, lanières | 180 °C | 10–12 min |
| Chou vert (frisé), quartiers | 180 °C | 15 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quel chou choisir : blanc, chinois ou vert ?
Chaque chou cuit à son rythme, et la bonne coupe change selon la variété :
- Chou blanc : compact et croquant, il aime les gros quartiers ou les tranches épaisses. C’est la recette de cette page.
- Chou chinois : feuilles longues et tendres, il cuit en 10 à 12 minutes en lanières et reste un peu croquant au cœur.
- Chou vert : feuilles cloquées, plus tendres que celles du blanc. Il se cuit en lanières ou en quartiers, voyez le chou frisé dans l’airfryer.
- Chou pointu : plus doux et plus rapide à cuire que le blanc, avec une recette à part. Voyez le chou pointu dans l’airfryer.
- Choudou : ce nom désigne en réalité la chayote, un autre légume, qui se coupe en cubes comme une courgette.
Pour un autre petit chou, les choux de Bruxelles cuisent aussi très bien dans l’airfryer.
Conseils
- Gardez le trognon. Un morceau de trognon sur chaque quartier maintient les feuilles ensemble et évite qu’elles ne se détachent et ne brûlent.
- Glissez l’assaisonnement entre les feuilles. C’est là que le chou en a le plus besoin, car l’extérieur dore tout seul.
- Ajoutez l’acidité à la fin. Un trait de vinaigre ou de jus de citron réveille le goût du chou cuit.
Comment le servir
Le chou blanc rôti accompagne un rôti de porc, des saucisses ou des pommes de terre au four. Pour une potée au chou rapide, disposez les quartiers rôtis dans un plat avec les saucisses cuites et des carottes, et réchauffez quelques minutes. Servi tiède, avec une sauce yaourt et citron, un chou blanc au air fryer fait aussi un plat végétarien simple.
Conserver et réchauffer
Le chou cuit se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-le dans l’airfryer à 170 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur, pour retrouver un bord légèrement croustillant. Le chou froid est aussi très bon en salade tiède avec des lardons ou une vinaigrette moutardée.
Variantes
- Chou braisé : coupez le chou en lanières et remuez trois fois pendant la cuisson ; ajoutez des oignons émincés pour la douceur.
- Aux épices : remplacez le paprika par du cumin, du curcuma ou du curry, pour un chou rôti plus parfumé.
- Parmesan : saupoudrez de parmesan râpé pendant les 3 dernières minutes. Le plat n’est plus végan ni sans lactose.
Si quelque chose ne va pas
- Les bords du chou brûlent et le cœur est dur
- Les quartiers sont trop épais ou la température trop haute. Restez à 180 °C, coupez à 3 cm maximum, et prolongez de 2 à 3 minutes si besoin.
- Le chou est mou et fade
- Il s’est mis à cuire à la vapeur, car le panier était trop rempli. Étalez les morceaux, et n’ajoutez pas d’eau.
- Le chou sent trop fort
- L’odeur vient d’une cuisson trop longue. Sortez-le dès que le trognon est tendre et assaisonnez avec une touche d’acidité (vinaigre ou citron).
Questions et réponses
Combien de temps pour cuire du chou blanc au air fryer ?
Environ 18 minutes à 180 °C pour des quartiers de 3 cm, retournés à mi-cuisson. En lanières de 1 cm, 12 à 14 minutes suffisent.
Comment faire un chou braisé à l’airfryer ?
Coupez le chou en lanières, huilez-les et faites-les cuire 15 minutes à 180 °C en remuant trois fois. Le chou ressort tendre et caramélisé, avec un goût proche du chou braisé.
Peut-on faire cuire un chou chinois ou un chou vert de la même façon ?
Oui. Le chou chinois est plus tendre, comptez 10 à 12 minutes à 180 °C en lanières. Le chou vert se cuit comme le chou blanc, voyez la page du chou frisé.
Quelle est la différence entre le chou blanc et le chou pointu ?
Le chou blanc est rond, dense et croquant. Le chou pointu est plus tendre et cuit plus vite, voyez notre recette de chou pointu.
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