Caviar d’aubergine dans l’airfryer
Le caviar aubergine airfryer se prépare sans four allumé pendant une heure : deux aubergines entières, piquées à la fourchette, rôtissent 28 à 32 minutes à 200 °C jusqu’à devenir fondantes. Il ne reste qu’à récupérer la chair et à la mixer avec l’ail, le citron et l’huile d’olive. On obtient une tartinade douce et légèrement fumée, qui se garde 3 jours au frais.
- Température
- 200°C
- Temps total
- 50min
- Préparation
- 10min
- Portions
- 4
- Par portion
- 107kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le caviar d’aubergine
La chair d’une aubergine crue est spongieuse et un peu amère. Rôtie entière, elle cuit dans sa propre vapeur sous la peau, qui se noircit et lui donne ce goût légèrement fumé qu’on attend d’un bon caviar. Au four, il faut compter une heure ; dans l’airfryer, l’air chaud à 200 °C ramollit la chair en 30 minutes environ, sans préchauffage.
Pour un bon caviar aubergine airfryer, ne coupez pas la peau avant la cuisson : elle protège la chair et lui donne son goût. Piquez-la simplement, et laissez-la ridée et noircie. Une fois mixée avec l’ail, le citron et l’huile d’olive, la chair devient lisse et crémeuse. La tartinade est végétale, sans produit laitier.
Comment préparer du caviar d’aubergine dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Piquez les aubergines lavez-les, séchez-les et piquez-les 6 à 8 fois avec une fourchette sur toute la surface, pour que la vapeur s’échappe. Frottez-les d’un peu d’huile d’olive.
- Faites rôtir posez-les dans le panier, côte à côte, et faites cuire 28 à à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson. Elles sont prêtes quand la peau est ridée et noircie, et qu’elles s’affaissent sous une pression.
- Laissez tiédir attendez . La vapeur est brûlante, manipulez-les avec une pince.
- Récupérez la chair coupez les aubergines en deux, retirez la chair à la cuillère et jetez la peau. Laissez égoutter dans une passoire si elle paraît très humide.
- Mixez mixez la chair avec l’ail, l’huile d’olive restante, le jus de citron, le sel et le poivre, jusqu’à la texture voulue, lisse ou un peu grossière. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez parsemez de persil. Servez tiède ou froid, avec du pain grillé ou des crudités.
Temps et températures
| Caviar d’aubergine | Température | Temps |
|---|---|---|
| Aubergines entières, 300 gpiquées, retournées à mi-cuisson | 200 °C | 28–32 min |
| Aubergines coupées en deuxcôté chair vers le haut | 200 °C | 22–25 min |
| Caviar d’aubergine au tahini1 cuillère à soupe de tahini | 200 °C | 28–32 min |
| Petites aubergines, 150 g | 200 °C | 18–20 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quelles aubergines choisir
Prenez des aubergines fermes, lourdes, à la peau brillante, de 250 à 300 g : elles tiennent à deux dans un panier de 4 à 6 l. Une aubergine plus grosse doit être coupée en deux dans la longueur et posée côté chair vers le haut. Les petites aubergines rondes cuisent plus vite et donnent un caviar plus doux.
Conseils
- Piquez bien. Sans trous, la vapeur peut faire éclater la peau.
- Mixez en dernier. Ajoutez l’huile en filet pour que le caviar soit onctueux.
- Laissez reposer au frais. Le caviar est encore meilleur après 1 heure au réfrigérateur.
Comment le servir
Servez le caviar d’aubergine sur du pain grillé, avec des bâtonnets de carottes et de concombre, ou en accompagnement de viandes grillées. Il va très bien avec des boulettes de viande, des falafels ou des côtelettes d’agneau. Pour une autre façon de cuisiner ce légume, voyez l’aubergine dans l’airfryer.
Conserver et réchauffer
Le caviar se garde 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée, avec un filet d’huile d’olive à la surface. Il se mange tiède ou froid ; si vous le réchauffez, faites-le dans un petit plat ajusté 5 à 6 minutes à 160 °C, jusqu’à 74 °C. Il se congèle jusqu’à 2 mois.
Variantes
- Au tahini. Ajoutez une cuillère à soupe de tahini et une pincée de cumin : le goût rappelle le baba ganoush.
- Aux herbes. Mixez avec de la menthe ou de la coriandre fraîches.
- Aux tomates séchées. Ajoutez 4 tomates séchées égouttées au mixage pour un goût plus soutenu.
Si quelque chose ne va pas
- Le caviar est amer
- L’aubergine était trop ancienne ou le centre pas assez cuit. Choisissez-la ferme et brillante, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chair soit complètement molle.
- Le caviar est aqueux
- La chair garde de l’eau. Laissez-la égoutter 5 à 10 minutes dans une passoire avant de mixer, et ne l’écrasez pas trop longtemps.
- Le goût fumé est absent
- La peau n’a pas assez noirci. Poursuivez 3 à 4 minutes, ou ajoutez une pointe de paprika fumé au mixage.
Questions et réponses
Combien de temps cuire une aubergine entière à l’airfryer pour un caviar ?
28 à 32 minutes à 200 °C pour une aubergine de 300 g, retournée à mi-cuisson. Coupée en deux, elle cuit en 22 à 25 minutes.
Faut-il piquer les aubergines ?
Oui. La vapeur doit pouvoir s’échapper, sinon la peau peut éclater dans l’airfryer.
Peut-on ajouter du tahini ?
Oui, une cuillère à soupe de tahini donne un goût proche du baba ganoush. La recette reste végétale.
Combien de temps se garde le caviar d’aubergine ?
3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Un filet d’huile d’olive à la surface aide à le garder frais.
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