Aubergines dans l’airfryer
L’aubergine absorbe l’huile comme une éponge, et elle finit souvent grasse ou pâteuse. Avec des aubergines à l’air fryer, deux cuillères à soupe d’huile suffisent pour des tranches dorées dehors et fondantes dedans, prêtes en 12 minutes à 200 °C. Voici les temps selon la coupe, de la tranche grillée à l’aubergine entière, et un gratin à la tomate.
- Température
- 200°C
- Temps total
- 32min
- Préparation
- 10min
- Portions
- 4
- Par portion
- 105kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les aubergines
La chair de l’aubergine est spongieuse : elle contient beaucoup d’air et d’eau, et absorbe l’huile à la poêle comme du papier buvard. Au four, elle reste souvent pâle. Dans l’airfryer, l’air chaud et sec chasse l’air et l’eau de la chair rapidement, de sorte que deux cuillères à soupe d’huile suffisent pour dorer toute la fournée. Le résultat est fondant, avec des bords grillés, sans la lourdeur d’une friture.
La cuisson est aussi très rapide, car l’aubergine à l’air fryer cuit en 12 minutes en tranches, au lieu de 30 minutes au four. Le plus important est la découpe uniforme et un panier peu chargé, pour que l’air circule des deux côtés.
Comment cuire des aubergines dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Découpez les aubergines Lavez-les, coupez les extrémités et taillez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur. Gardez la peau, elle tient les tranches.
- Faites dégorger Posez les tranches sur du papier absorbant, salez-les légèrement et laissez reposer . Épongez-les ensuite, ce qui limite l’huile absorbée et l’eau rendue.
- Huilez Badigeonnez les deux côtés des tranches d’huile d’olive avec un pinceau, puis saupoudrez de paprika, d’origan, d’ail en poudre et de poivre.
- Préchauffez et cuisez Faites chauffer l’airfryer à 200 °C pendant . Disposez les tranches en une seule couche, sans les chevaucher, et faites cuire en les retournant après . Cuisez en deux fois si nécessaire.
- Contrôlez Les tranches doivent être dorées, marquées et très tendres au centre. Si elles sont encore fermes, ajoutez .
- Servez Servez chaud, avec un filet d’huile d’olive ou un peu de jus de citron.
Temps et températures
| Aubergines | Température | Temps |
|---|---|---|
| Tranches de 1 cmretourner à mi-cuisson | 200 °C | 12 min |
| Cubes de 2 cm | 200 °C | 12–14 min |
| Moitiés, chair quadrillée | 180 °C | 18–20 min |
| Aubergine entièrepiquée, retournée à mi-cuisson | 200 °C | 25–30 min |
| Gratin d’auberginesaprès 8 min de pré-cuisson | 180 °C | 5 min |
| Réchauffer des restes | 160 °C | 4 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Tranches, cubes, moitiés ou entière
Selon la préparation que vous visez, la coupe change :
- Tranches de 1 cm : la méthode de base. Grillées, elles servent de garniture, de gratin ou de base pour une parmigiana.
- Cubes de 2 cm : 12 à 14 minutes à 200 °C. Parfaits pour une poêlée, une ratatouille rapide ou des pâtes.
- Moitiés : incisez la chair en quadrillage, huilez et cuisez 18 à 20 minutes à 180 °C, face coupée vers le haut. Elles se garnissent de feta, de tomate ou de pignons.
- Aubergine entière : piquée, elle cuit 25 à 30 minutes à 200 °C. Retirez la chair à la cuillère pour un caviar ou une purée.
Si vous utilisez des aubergines tendres et petites, elles cuisent plus vite : surveillez à partir de 10 minutes.
Conseils
- Dégorgez 10 minutes. Le sel extrait l’eau et resserre la chair, ce qui limite l’huile absorbée.
- Badigeonnez au pinceau. L’aubergine boit tout ce qu’on lui verse : mieux vaut un pinceau qu’un filet d’huile.
- Ne chevauchez pas les tranches. Chaque tranche doit toucher l’air. Cuisez en deux fournées si le panier est plein.
Comment les servir
Les tranches d’aubergine grillées accompagnent un agneau, des boulettes de viande ou des courgettes cuites dans le même appareil. Avec des poivrons et des tomates grillées, elles forment une ratatouille facile. Pour un gratin d’aubergines, nappez-les de sauce tomate et de fromage. Une aubergine au air fryer s’accompagne volontiers de yaourt grec, d’ail et de menthe.
Conserver et réchauffer
Les aubergines cuites se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans l’airfryer à 160 °C pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur (74 °C pour des restes). Un gratin se réchauffe 6 à 8 minutes à 160 °C.
Variantes
- Aubergines à la feta : émiettez 60 g de feta sur les tranches pour les 2 dernières minutes. La recette n’est alors plus végane ni sans lactose.
- Aubergines parmesane : nappez de sauce tomate et de mozzarella, saupoudrez de parmesan, puis faites gratiner 5 minutes à 180 °C. La recette n’est alors plus végane ni sans lactose.
- Aubergines à la sauce soja et au sésame : badigeonnez de sauce soja diluée et finissez avec du sésame. La recette n’est alors plus sans gluten, car la sauce soja en contient.
- Ratatouille : aubergine, courgette, poivron et tomate : voyez la ratatouille dans l’airfryer.
Si quelque chose ne va pas
- Les aubergines sont grasses et pâteuses
- Elles ont absorbé trop d’huile. Badigeonnez au pinceau plutôt que de verser l’huile, et laissez-les dégorger 10 minutes avec un peu de sel avant la cuisson.
- Les aubergines sont sèches et dures
- Les tranches étaient trop fines ou la cuisson trop longue. Gardez 1 cm d’épaisseur et sortez-les dès qu’elles sont dorées.
- Les tranches collent à la grille
- Huilez les deux faces et ne les retournez pas trop tôt : elles se décollent toutes seules quand le dessous est doré.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour des aubergines au air fryer ?
12 minutes à 200 °C pour des tranches de 1 cm, retournées à mi-cuisson. Des cubes de 2 cm cuisent en 12 à 14 minutes, des moitiés en 18 à 20 minutes.
Comment cuire une aubergine entière ?
Piquez-la à la fourchette, posez-la dans le panier et faites-la cuire 25 à 30 minutes à 200 °C en la retournant à mi-cuisson. Elle est prête quand la chair s’écrase sous les doigts. C’est la base d’un caviar d’aubergine.
Faut-il faire dégorger l’aubergine ?
Pas obligatoirement, car les variétés actuelles sont peu amères. Un passage au sel pendant 10 minutes limite toutefois l’huile absorbée et donne des tranches plus fermes.
Comment faire un gratin d’aubergines à l’airfryer ?
Cuisez les tranches 8 minutes à 200 °C, nappez-les de sauce tomate et de fromage râpé, puis remettez-les 5 minutes à 180 °C jusqu’à ce que le fromage dore.
Peut-on cuire des aubergines sans huile ?
Oui, mais elles sèchent. Une cuillère à café d’huile par aubergine suffit pour qu’elles dorent.
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