Agneau dans l’airfryer
Le temps de cuisson agneau air fryer varie de 8 minutes pour un filet à près d’une heure pour une épaule, car tout dépend du morceau et de son épaisseur. Cette page prend le carré d’agneau comme recette de base, rosé en 16 à 18 minutes à 180 °C, puis donne les temps pour le filet, la selle, le gigot, l’épaule et la poitrine. Pour les côtes séparées, voyez les côtelettes d’agneau.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 35min
- Préparation
- 10min
- Portions
- 3
- Temp. à cœur
- 58°C
- Par portion
- 390kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien l’agneau
L’agneau est une viande à deux visages : des morceaux maigres et tendres (filet, carré, selle) qui cuisent en quelques minutes, et des morceaux plus gras et fermes (épaule, poitrine) qui demandent plus de temps. L’airfryer sert les deux. L’air chaud fait fondre le gras en surface et le rend croustillant, pendant que le cœur du carré reste rosé. Comme l’appareil est petit, il chauffe vite, et un agneau au air fryer est prêt bien avant un rôti de four.
Le plus important est de cuire selon le morceau et l’épaisseur plutôt que selon le poids. Un filet de 200 g et une tranche de gigot de 2 cm ne cuisent pas de la même façon qu’un petit gigot de 800 g. Retenez aussi que l’agneau est meilleur rosé : à 58 °C, il reste tendre, et au-delà de 65 °C il devient ferme.
Comment cuire un carré d’agneau dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez le carré Sortez la viande du réfrigérateur avant la cuisson et séchez-la avec du papier absorbant. Si le gras est épais, entaillez-le en croisillons sans atteindre la chair.
- Assaisonnez Hachez l’ail et les aiguilles de romarin, mélangez-les à l’huile, à la moutarde, au sel et au poivre, puis badigeonnez toute la pièce, côté gras surtout.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant .
- Faites cuire Posez le carré dans le panier, le côté gras vers le haut, les os arrondis contre la paroi. Faites cuire pour saignant, pour rosé et pour bien cuit, sans le retourner : le gras du dessus dore et protège la chair.
- Contrôlez la température Piquez le thermomètre dans la partie charnue, sans toucher l’os. Sortez l’agneau à 52–54 °C pour saignant, 58 °C pour rosé et 65 °C pour bien cuit : la température gagne 3 à 5 degrés pendant le repos.
- Laissez reposer et découpez Posez le carré sur une planche et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium posée sans serrer. Découpez ensuite entre chaque côte avec un couteau bien aiguisé.
Temps et températures
| Agneau | Température | Temps |
|---|---|---|
| Carré d’agneau, 8 côtesrosé, 58 °C à cœur | 180 °C | 16–18 min |
| Filet d’agneau, 200 gretourner à mi-cuisson | 200 °C | 8–10 min |
| Tranche de gigot, 2 cm | 200 °C | 10–12 min |
| Petit gigot désossé, 800 gsortir à 58–60 °C | 180 °C | 35–40 min |
| Selle d’agneau désossée, 600 g | 180 °C | 20–25 min |
| Épaule roulée, 800 grosée à 60 °C | 170 °C | 45–50 min |
| Poitrine d’agneau, 500 gbien cuite, gras croustillant | 170 °C | 35–40 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 58 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quel morceau d’agneau choisir
- Carré d’agneau (ou rack) : huit côtes attachées, avec un gras fin. Il cuit vite et se découpe à la table. C’est le morceau de cette recette.
- Filet d’agneau : un muscle maigre et tendre, long et fin. Il cuit en 8 à 10 minutes et convient à un repas rapide.
- Selle d’agneau : le dos de l’animal, avec les filets et les côtes. Désossée, elle cuit en 20 à 25 minutes.
- Gigot (ou tranche de gigot) : une tranche de 2 cm se cuit comme un steak, un petit gigot désossé comme un rôti.
- Épaule et poitrine d’agneau : plus grasses et plus fermes, elles gagnent à cuire plus longtemps à température moyenne.
- Côtelettes d’agneau : les côtes séparées du carré, cuites en 8 à 10 minutes, ont leur propre page : côtelettes d’agneau dans l’airfryer.
Conseils
- Sortez la viande à l’avance. Une pièce à température ambiante cuit plus régulièrement qu’une pièce sortie du froid.
- Laissez de la place autour des os. Les os doivent pouvoir chauffer sans toucher la résistance ni se coller entre eux.
- Ne coupez pas trop tôt. Un repos de 8 minutes pour un carré, 10 minutes pour un gigot, évite que le jus ne coule.
Comment le servir
L’agneau s’accorde avec des pommes de terre rôties, des haricots verts ou des courgettes, et avec de la menthe, de l’ail ou une purée de pois chiches. Pour un repas complet dans le même appareil, commencez par les légumes, puis faites cuire l’agneau 10 minutes avant de servir. Un carré d’agneau à l’air fryer se découpe à la table, côte par côte.
Conserver et réchauffer
L’agneau cuit se garde 2 jours au réfrigérateur, bien emballé. Réchauffez les tranches ou les côtes dans l’airfryer à 160 °C pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur ; le temps varie avec l’épaisseur. Froid, il est très bon en salade avec de la feta et de la menthe.
Variantes
- Croûte d’herbes : mélangez de la chapelure, du persil et de l’ail à la moutarde, et pressez-la sur le gras du carré avant la cuisson. Cette variante contient du gluten.
- Marinade au citron et au thym : laissez la viande 1 heure dans l’huile d’olive, le jus d’un citron, l’ail et le thym avant de cuire.
- Brochettes d’agneau : coupez de l’épaule ou du gigot en cubes de 2 cm, enfilez-les sur des piques et faites cuire 8 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson.
- Souris d’agneau : braisée et fondante, voyez la souris d’agneau dans l’airfryer.
Si quelque chose ne va pas
- Le gras de l’agneau reste mou
- Le gras n’a pas assez chauffé. Entaillez-le en croisillons, séchez-le bien et gardez-le vers le haut pendant toute la cuisson. Un dernier passage de 2 minutes à 200 °C le rend croustillant.
- L’agneau est gris et sec
- La pièce a cuit trop longtemps. L’agneau reste tendre rosé, donc sortez-le à 58 °C et respectez le repos ; une seule minute de trop suffit pour qu’il durcisse.
- L’airfryer fume pendant la cuisson
- Le gras de l’agneau tombe sur le fond chaud. Videz et essuyez le tiroir avant la cuisson, ou versez 2 cuillères à soupe d’eau dans le fond pour limiter la fumée.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour un filet d’agneau au air fryer ?
Un filet d’agneau de 200 g cuit en 8 à 10 minutes à 200 °C, retourné à mi-cuisson. Sortez-le à 58 °C pour rosé, ou à 52 °C pour saignant.
Quel temps de cuisson pour un gigot d’agneau à l’airfryer ?
Une tranche de gigot de 2 cm cuit en 10 à 12 minutes à 200 °C. Un petit gigot désossé de 800 g demande 35 à 40 minutes à 180 °C, jusqu’à 58–60 °C à cœur. Un gigot entier avec l’os est trop grand pour la plupart des paniers.
Peut-on cuire une souris d’agneau à l’airfryer ?
Oui, mais c’est une pièce à braiser. Fermez-la dans une papillote avec du bouillon, de l’ail et du thym, et comptez environ 1 h 30 à 160 °C pour une souris de 400 g : la viande est prête quand elle se détache à la fourchette.
Comment cuire une épaule ou une poitrine d’agneau ?
Une épaule désossée et roulée de 800 g cuit en 45 à 50 minutes à 170 °C, rosée à 60 °C ou fondante vers 80 °C. Une poitrine d’agneau de 500 g demande 35 à 40 minutes à 170 °C, jusqu’à ce que le gras soit croustillant et la viande bien cuite.
Peut-on remplacer l’agneau par du mouton ?
Oui, pour un gigot ou une côte de mouton, ajoutez 2 à 3 minutes. La viande est plus ferme et plus parfumée, donc tranchez fin.
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