Desserts à l’airfryer

Les desserts à l’airfryer tiennent dans un panier : muffins, petits gâteaux, brownies, tarte et biscuits. Le principe diffère un peu du four, car l’air chaud circule vite et colore la surface avant que le cœur soit cuit. On cuit donc à température plus basse, généralement entre 150 et 170 °C, et on adapte la taille du moule au panier.

Muffins et gâteaux

Les muffins cuisent en vingt-huit minutes à 160 °C, les muffins au chocolat en trente. Remplissez les caissettes aux deux tiers seulement et testez avec un cure-dent. Le gâteau au chocolat et le gâteau au citron se cuisent dans un petit moule rond ; si la surface brunit trop vite, baissez de dix degrés plutôt que de couvrir avec une feuille. Les brownies restent fondants au centre si vous les sortez dès que les bords sont pris.

Tartes, biscuits et viennoiseries

La tarte aux pommes cuit à 170 °C dans un moule adapté au panier, et le cheesecake à 150 °C pour une texture lisse, sans fissures. Les biscuits se cuisent par petites fournées, espacés pour ne pas fusionner.

Astuces de moule et de cuisson

Choisissez un moule qui laisse un à deux centimètres d’air autour de lui, sinon la cuisson devient inégale. Beurrez-le bien et, pour un papier de cuisson, calez-le sous la pâte : il ne doit jamais rester libre dans le panier, car l’air le soulèverait. Ne préchauffez pas de moule vide en silicone.

Laissez toujours reposer quelques minutes avant de démouler. Les durées indiquées sont des repères, car un airfryer chauffe plus ou moins fort selon le modèle ; contrôlez cinq minutes avant la fin lors d’un premier essai. Pour retrouver d’autres températures usuelles, la page des temps de cuisson donne un aperçu rapide.