Beignets aux pommes dans l’airfryer
Pour des beignets aux pommes airfryer, il faut changer de méthode : une pâte à beignet liquide coule à travers la grille et ne tient pas. Ici, les rondelles de pomme évidées sont panées à la farine, à l’œuf et à la chapelure à la cannelle, puis dorées en 9 minutes à 180 °C avec très peu de matière grasse. Un nuage de sucre glace, et le goûter est prêt.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 38min
- Préparation
- 20min
- Portions
- 4
- Par portion
- 245kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les beignets aux pommes panés
Un beignet classique est une pâte liquide qui enrobe le fruit et frit dans l’huile. Dans un airfryer, cette pâte n’a aucune chance : elle goutte à travers la grille, ne fige pas assez vite et colle au panier. Voilà pourquoi la plupart des recettes de beignets aux pommes à l’airfryer qui promettent une pâte légère déçoivent. La méthode qui marche remplace la pâte par une panure sèche : farine, œuf, puis chapelure. La chapelure sucrée à la cannelle prend l’air chaud, dore et croustille.
Les rondelles de pomme évidées, épaisses de 1 cm, sont idéales : la chaleur atteint le centre et ramollit le fruit pendant que la croûte dore. Pour des beignets aux pommes à l’airfryer, il suffit d’une fine couche d’huile, ce qui les rend plus légers qu’après un bain de friture. Le résultat est un beignet de pomme croustillant dehors, fondant dedans, qui ressemble à celui de la fête foraine sans en avoir tout à fait le moelleux. L’airfryer ne gonfle pas la pâte : c’est plus proche d’une pomme panée que d’un beignet soufflé.
Comment cuire des beignets aux pommes dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez les pommes Pelez les pommes, retirez le trognon avec un vide-pomme ou un emporte-pièce, puis coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Épongez-les avec du papier absorbant : la panure n’adhère pas sur une pomme humide.
- Préparez la panure Mettez la farine mélangée à la pincée de sel dans une assiette, les œufs battus dans une deuxième, puis la chapelure, le sucre et la cannelle dans une troisième.
- Panez Passez chaque rondelle dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure sucrée, en appuyant légèrement. Reposez-les sur une grille pendant que l’airfryer chauffe.
- Préchauffez et huilez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant . Vaporisez ou badigeonnez les rondelles panées d’huile des deux côtés : c’est elle qui permet à la chapelure de dorer.
- Faites cuire en deux fois Posez 6 rondelles sans qu’elles se chevauchent et faites cuire à 180 °C, en les retournant après . Procédez de même avec les 6 suivantes. Elles sont prêtes quand la panure est dorée et que la pomme cède sous la pointe d’un couteau.
- Finissez Laissez-les sur une grille, puis saupoudrez de sucre glace à travers une petite passoire. Servez tièdes.
Temps et températures
| Beignets aux pommes | Température | Temps |
|---|---|---|
| Rondelles panées, 1 cmretourner après 5 min | 180 °C | 9 min |
| Rondelles épaisses, 1,5 cm | 180 °C | 11 min |
| Quartiers de pomme panéssans trognon | 180 °C | 10 min |
| Double panure (œuf et chapelure deux fois)plus croustillant | 180 °C | 10 min |
| Rondelles réchauffées | 160 °C | 3–4 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quelle pomme choisir
La variété change vraiment le résultat. Les pommes qui tiennent à la cuisson, comme la golden, la gala, la boskoop ou la reinette, restent entières et gardent un peu de fermeté. Les pommes très farineuses, comme la jonagold trop mûre, s’écrasent. Évitez aussi les pommes très acides si vous ne les sucrez pas : la panure ne compense pas. Choisissez des pommes assez larges, de 7 à 8 cm de diamètre, pour avoir de belles rondelles avec un trou central.
Conseils
- Sécher avant de paner. C’est l’étape qui compte le plus : le jus fait glisser la panure. Épongez chaque rondelle après la découpe.
- Cuisez en deux fois. Six rondelles par fournée suffisent dans un panier de 4 à 6 l ; au-delà, elles se touchent, la vapeur s’accumule et la panure ramollit.
- Pas de papier cuisson sous les beignets. Il se soulève avec le flux d’air et la panure se décolle ; une grille légèrement huilée suffit.
Comment les servir
Servez les beignets aux pommes airfryer tièdes, saupoudrés de sucre glace, avec une boule de glace vanille, une compote ou une sauce caramel. Pour un goûter plus gourmand, accompagnez-les de chocolat fondu ou de crème anglaise. Si vous aimez les beignets sucrés cuits à l’air chaud, découvrez aussi nos donuts dans l’airfryer, nos churros ou, côté fruits, la tarte aux pommes et les pommes au four.
Conserver et réchauffer
Ces beignets aux pommes se mangent tièdes, le jour même. Au réfrigérateur, ils se gardent 1 à 2 jours dans une boîte fermée, mais la panure ramollit. Réchauffez-les dans l’airfryer à 160 °C pendant 3 à 4 minutes, sans papier : la croûte redevient croustillante. Ajoutez le sucre glace seulement après le réchauffage, sinon il fond.
Variantes
- Chapelure de biscuits : remplacez la chapelure par des biscuits type speculoos ou sablés écrasés, pour un beignet plus parfumé. Gardez la cannelle.
- Beignets de poire ou de banane : coupez les fruits en tronçons épais de 1,5 cm et suivez la même panure. Comptez 8 minutes à 180 °C.
- Panure aux flocons d’avoine : mixez 40 g de flocons avec la chapelure pour une croûte plus rustique et plus croquante.
Si quelque chose ne va pas
- La panure tombe pendant la cuisson
- La pomme était humide ou les rondelles trop fines. Épongez-les bien, coupez-les à 1 cm et appuyez la chapelure avec la paume. Retournez-les délicatement avec une spatule plate.
- Les beignets sont pâles et secs
- Il manque de l’huile en surface. Vaporisez les deux faces avant la cuisson et ne remplissez pas le panier : une seule couche, sans se toucher.
- La pomme est dure au centre
- La variété est trop ferme ou la rondelle trop épaisse. Choisissez une pomme qui cuit vite comme la gala et ne dépassez pas 1 cm. Prolongez de 2 minutes si besoin.
Questions et réponses
Peut-on faire des beignets aux pommes au airfryer avec une pâte à beignet ?
Non, une pâte liquide coule à travers la grille et colle au panier. Il faut une panure sèche (farine, œuf, chapelure) ou une pâte très épaisse qui tient seule, ce que la recette ci-dessus évite.
Quel temps de cuisson pour un beignet de pomme à l’airfryer ?
9 minutes à 180 °C pour des rondelles de 1 cm, retournées après 5 minutes. Comptez 2 minutes de plus pour des rondelles de 1,5 cm.
Comment faire des beignets de pomme en friteuse sans huile ?
Panez les rondelles, huilez-les en fine pellicule et faites-les cuire dans le panier à 180 °C. Il reste bien moins de matière grasse qu’avec un bain d’huile, mais la texture est plus sèche et moins soufflée.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Panez les rondelles 1 heure avant la cuisson et gardez-les au frais, sur une assiette. Huilez-les seulement au moment de les enfourner.
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