Tarte aux pommes dans l’airfryer
Une tarte aux pommes à l’airfryer se cuit en 30 minutes à 170 °C dans un moule de 18 cm, avec un fond croustillant et des pommes tendres et caramélisées sur les bords. Le secret est de précuire la pâte 8 minutes avant de garnir. Cette recette donne la tarte aux pommes classique à la compote, ainsi que les temps pour des tartelettes aux pommes.
- Température
- 170°C
- Temps total
- 1:05h
- Préparation
- 20min
- Portions
- 6
- Par portion
- 280kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien la tarte aux pommes
Les pommes ont besoin de chaleur pour caraméliser, la pâte a besoin d’être sèche pour rester croustillante. Dans un four classique, il faut souvent attendre 45 minutes et la pâte du dessous reste humide. L’air chaud de l’airfryer circule autour du moule en métal, saisit le fond et dore les bords, tandis que les pommes cuisent doucement sous la chaleur du dessus : la tarte aux pommes est prête en 30 minutes.
Une tarte aux pommes à l’airfryer demande surtout de la précision sur la taille du moule et sur la précuisson. Avec un moule de 18 cm, on obtient 6 parts, assez pour une famille. La cuisson de cette tarte aux pommes se fait en deux temps : 8 minutes pour le fond seul, puis 22 minutes avec la garniture. La compote sous les pommes empêche le jus d’imbiber la pâte.
Comment cuire une tarte aux pommes dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Foncez le moule Étalez la pâte brisée et découpez un disque 4 cm plus large qu’un moule à tarte en métal de 18 cm. Foncez le moule, remontez les bords et piquez le fond à la fourchette.
- Précuisez la pâte Faites chauffer l’airfryer vide à 170 °C pendant , puis posez le moule dans le panier. Cuisez le fond seul à 170 °C. S’il gonfle, pressez-le avec le dos d’une cuillère.
- Préparez les pommes Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en lamelles de 3 mm. Étalez la compote sur le fond précuit.
- Disposez en rosace Rangez les lamelles de pomme en cercle, en les faisant se chevaucher. Saupoudrez de sucre et de cannelle, puis répartissez le beurre en petits morceaux.
- Faites cuire Remettez le moule dans le panier et laissez cuire à 170 °C. Si les bords brunissent trop vite, baissez à 160 °C pour les 5 dernières minutes. Les pommes doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.
- Nappez et laissez refroidir Réchauffez la confiture 20 secondes au micro-ondes, puis badigeonnez-en les pommes. Laissez reposer avant de démouler.
Temps et températures
| Tarte aux pommes | Température | Temps |
|---|---|---|
| Tarte aux pommes, moule de 18 cm8 min fond + 22 min | 170 °C | 30 min |
| Tartelettes aux pommes, 8 cmpar fournée de 4 | 170 °C | 12–15 min |
| Tarte sur pâte feuilletéesans précuisson | 180 °C | 18–20 min |
| Tarte aux pommes sans compote1 c. à soupe de poudre d’amande | 170 °C | 30 min |
| Réchauffer une part | 160 °C | 4–5 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
À lire aussi : Papier cuisson dans l’airfryer : quand l’utiliser · Du four à l’airfryer : temps et températures
Quelles pommes, quelle pâte
Le choix de la pomme et de la pâte change surtout la texture de la tarte :
- Pommes golden ou reine des reinettes : elles gardent leur forme à la cuisson et sont assez acidulées. Évitez les pommes très farineuses, qui se réduisent en compote.
- Pâte brisée : elle donne une tarte plus rustique, au fond solide. C’est la pâte de cette recette.
- Pâte feuilletée : plus légère et plus rapide. Piquez-la et gardez 2 cm de bord libre pour qu’elle gonfle sans verser. Voir les variantes.
- Tartelettes : des moules de 8 cm, avec une moitié de pomme en lamelles par tartelette, pour des parts individuelles.
Pour une tarte salée avec la même méthode, voyez la page tarte. Pour d’autres desserts cuits dans l’airfryer, voyez le gâteau au citron ou les muffins.
Conseils
- Coupez finement. 3 mm d’épaisseur : les lamelles plus épaisses restent croquantes quand la pâte est déjà cuite.
- Étalez la compote. Elle absorbe le jus et garde un fond croustillant.
- Laissez refroidir un peu. À chaud, les pommes sont fluides ; 15 minutes de repos donnent des parts nettes.
Comment la servir
Servez la tarte aux pommes tiède, avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse. Une pincée de cannelle sur la crème suffit pour le parfum. Pour un goûter, coupez-la en six parts et mangez-la avec un thé ou un café. Ce dessert se prépare à l’avance : la pâte précuite se fait la veille.
Conserver et réchauffer
La tarte aux pommes se garde 2 jours à température ambiante sous un torchon, 3 jours au réfrigérateur. Pour la réchauffer, passez une part 4 à 5 minutes à 160 °C dans l’airfryer : la pâte redevient croustillante. Une tarte aux pommes ne se congèle pas bien cuite, car la pâte ramollit.
Variantes
- Tarte aux pommes et amandes : ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre d’amande sous les pommes et des amandes effilées sur le dessus.
- Tarte aux pommes caramel : nappez de 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé à la sortie du four.
- Tartelettes aux pommes : découpez des disques de pâte de 11 cm, garnissez de compote et de pommes, et cuisez 12 à 15 minutes à 170 °C, en deux fournées.
- Pommes au four : des pommes entières fondantes, voyez les pommes au four dans l’airfryer.
- Crumble : sans pâte, sous un sablé croustillant : voyez le crumble dans l’airfryer.
- Gâteau aux pommes : moelleux, cuit dans un moule rond : voyez le gâteau aux pommes dans l’airfryer.
- Chaussons aux pommes : voyez les chaussons aux pommes dans l’airfryer.
Si quelque chose ne va pas
- Le fond de la tarte est mou
- Ne sautez pas la précuisson et étalez la compote avant les pommes : elle forme une barrière contre le jus. Un moule en métal conduit mieux la chaleur que le silicone.
- Les pommes sont sèches et dorées sur les bords
- Les lamelles étaient trop fines ou la tarte cuit trop longtemps. Gardez 3 mm d’épaisseur et baissez à 160 °C en fin de cuisson.
- Les bords de la pâte brûlent
- La pâte dépasse du moule. Découpez-la au ras du bord et gardez 2 cm de marge entre le moule et les parois du panier.
Questions et réponses
Quelle température et quel temps de cuisson pour une tarte aux pommes ?
170 °C pendant 8 minutes pour précuire la pâte, puis 22 minutes avec les pommes. Au total, comptez 30 minutes pour une tarte de 18 cm.
Quel moule à tarte utiliser dans l’airfryer ?
Un moule en métal de 16 à 18 cm, avec ou sans fond amovible. Mesurez le panier : il faut 2 cm de marge de chaque côté.
Peut-on faire des tartelettes aux pommes ?
Oui, dans des moules de 8 cm : 12 à 15 minutes à 170 °C, par fournée de 4. Précuisez les fonds 4 minutes si la pâte est épaisse.
Peut-on utiliser une pâte feuilletée ?
Oui, c’est plus rapide. Piquez la pâte et comptez 18 à 20 minutes à 180 °C, sans précuisson. Vous obtenez une tarte plus légère.
Cette recette fonctionne-t-elle avec tous les airfryers ?
Oui, pour tous les modèles à panier d’au moins 4 litres. Dans un modèle plus petit, préparez des tartelettes.
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