Tarte dans l’airfryer
On peut cuire une tarte au air fryer, à condition de choisir un moule de 18 cm qui tienne dans le panier. La recette suit le même principe que la quiche : on précuit la pâte brisée 8 minutes, puis on garnit et on cuit 20 minutes à 170 °C. Cette page donne la tarte salée aux poireaux et les temps pour une tarte aux prunes, à la rhubarbe, au maroilles ou pour des tartelettes.
- Température
- 170°C
- Temps total
- 48min
- Préparation
- 20min
- Portions
- 4
- Par portion
- 470kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien la tarte
Une tarte demande deux choses : un fond sec et croustillant, et une garniture cuite sans dessécher. Le four classique les obtient en 45 minutes, après un long préchauffage. L’airfryer se contente de 28 minutes pour une tarte salée de 18 cm : l’air chaud circule autour du moule et sèche le fond, qui reste croustillant au lieu de se détremper sous l’appareil.
La contrainte, c’est la taille. Le moule doit tenir dans le panier, soit 16 à 18 cm pour un airfryer de 4 à 6 litres, ce qui donne 4 parts. Pour une tarte à l’airfryer, pensez à la précuisson de la pâte : sans elle, le fond reste mou. Sur le plan de la cuisson, tarte salée, quiche ou tarte aux fruits suivent la même logique, avec seulement des variations de temps et de température.
Comment cuire une tarte dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez les poireaux Émincez les poireaux et faites-les revenir dans une poêle avec l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez tiédir.
- Foncez le moule Étalez la pâte brisée et découpez un disque 4 cm plus large que votre moule métallique de 18 cm. Foncez le moule, remontez les bords et piquez bien le fond à la fourchette.
- Précuisez la pâte Faites chauffer l’airfryer vide à 170 °C pendant , puis posez le moule dans le panier. Faites cuire le fond seul à 170 °C. S’il gonfle, pressez-le doucement avec le dos d’une cuillère.
- Garnissez Battez les œufs avec la crème, le sel, le poivre et la muscade. Répartissez les poireaux sur le fond, parsemez de gruyère, puis versez l’appareil sans dépasser le bord.
- Faites cuire Remettez le moule dans le panier et laissez cuire à 170 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise et dorée. Elle ne doit plus trembler au centre quand vous remuez le moule.
- Laissez reposer Attendez avant de démouler : la tarte se tient mieux et se coupe sans s’effondrer.
Temps et températures
| Tarte | Température | Temps |
|---|---|---|
| Tarte salée aux poireaux, 18 cm8 min fond + 20 min garnie | 170 °C | 28 min |
| Tarte au maroillesremplace le gruyère | 170 °C | 28 min |
| Tarte aux prunes8 min fond + 22 min | 170 °C | 30 min |
| Tarte à la rhubarbe3 cuillères à soupe de sucre | 170 °C | 30 min |
| Tartelettes de 8 cmpar fournée de 4 | 170 °C | 12–15 min |
| Tarte sur pâte feuilletéesans précuisson | 180 °C | 18–20 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
À lire aussi : Papier cuisson dans l’airfryer : quand l’utiliser · Du four à l’airfryer : temps et températures
Tarte salée, sucrée ou en tartelettes
La garniture change le temps de cuisson, mais pas la méthode : précuire la pâte, garnir, puis finir.
- Tarte salée et quiche : les œufs et la crème demandent 20 minutes à 170 °C. La garniture est cuite lorsqu’elle ne tremble plus au centre. Remplacez le gruyère par du maroilles pour une tarte du Nord, plus forte en goût.
- Tarte aux prunes, à la rhubarbe : disposez les fruits sur la pâte précuite, avec 2 à 3 cuillères à soupe de sucre. Les fruits rendent du jus : saupoudrez le fond d’une cuillère à soupe de poudre d’amande pour l’absorber. 22 minutes à 170 °C.
- Tarte aux pommes : une recette à part, avec des temps adaptés. Voyez la tarte aux pommes.
- Tartelettes : de petits moules de 8 cm, 12 à 15 minutes à 170 °C, quatre à la fois dans le panier.
- Tarte feuilletée : piquez la pâte, gardez 2 cm de bord libre et comptez 18 à 20 minutes à 180 °C.
Conseils
- Utilisez un moule en métal. Il chauffe vite et dore le fond. Le silicone et la porcelaine épaisse retardent la cuisson.
- Épongez les garnitures. Poireaux, courgettes ou tomates rendent de l’eau ; poêlez-les d’abord pour les assécher.
- Surveillez les bords. Le panier chauffe par le haut : si le bord colore trop vite, baissez de 10 °C.
Comment la servir
Servez la tarte salée tiède, avec une salade verte ou une soupe, pour un dîner léger. Elle accompagne bien aussi des poireaux cuits à part ou des mini pommes de terre. La tarte aux prunes ou à la rhubarbe se sert tiède, avec une boule de glace ou de la crème fraîche. Pour un gâteau plus classique, voyez aussi le gâteau au citron.
Conserver et réchauffer
La tarte salée se garde 2 jours au réfrigérateur, la tarte aux fruits 1 à 2 jours. Pour la réchauffer, glissez le moule ou la part dans l’airfryer à 160 °C pendant 5 à 6 minutes : la pâte redevient croustillante, ce que le micro-ondes ne permet pas. Les tartes à la viande ou au jambon doivent atteindre 74 °C à cœur.
Variantes
- Tarte aux légumes : remplacez les poireaux par 300 g de courgettes ou de poivrons poêlés et épongés.
- Tarte au chèvre : ajoutez 100 g de fromage de chèvre émietté et un peu de miel sur le dessus.
- Quiche lorraine : 100 g de lardons poêlés remplacent les poireaux ; la tarte n’est alors plus végétarienne, et les lardons doivent être chauds à 74 °C à cœur.
- Quiche lorraine : lardons, œufs et crème : voyez la quiche lorraine dans l’airfryer.
- Flan pâtissier : voyez le flan pâtissier dans l’airfryer.
Si quelque chose ne va pas
- Le fond de la tarte reste pâle et humide
- Ne sautez pas la précuisson de 8 minutes et utilisez un moule en métal, qui conduit mieux la chaleur qu’un moule en silicone. Épongez aussi les légumes pour qu’ils ne rendent pas d’eau.
- La garniture gonfle puis retombe
- Elle a cuit à une température trop élevée. Restez à 170 °C et ne dépassez pas 22 minutes ; la tarte continue à prendre en refroidissant.
- Les bords brûlent avant que le centre soit cuit
- La pâte dépasse du moule. Découpez-la au ras du bord, et baissez à 160 °C pour les 5 dernières minutes.
Questions et réponses
Peut-on cuire une tarte au air fryer ?
Oui, si le moule tient dans le panier avec 2 cm de marge de chaque côté. Comptez un moule de 18 cm pour un airfryer de 4 à 6 litres, et 4 parts.
Quel temps de cuisson pour une tarte salée ou une quiche ?
8 minutes de précuisson de la pâte, puis 20 minutes à 170 °C avec la garniture. La quiche se fait de la même façon, avec des œufs et de la crème.
Quelle pâte choisir, brisée ou feuilletée ?
La pâte brisée se précuit et tient bien sous une garniture liquide. Pour une pâte feuilletée, piquez-la et comptez 18 à 20 minutes à 180 °C, sans précuisson si la garniture est sèche.
Quel moule à tarte utiliser dans l’airfryer ?
Un moule à tarte en métal de 16 à 18 cm, avec ou sans fond amovible. Les moules en silicone mou sont moins pratiques, et ne se placent jamais vides pendant le préchauffage.
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