Poireaux dans l’airfryer
Le poireau demande d’ordinaire une casserole, une poêle et de la surveillance. Avec des poireaux à l’air fryer, vous coupez en rondelles, huilez et lancez la cuisson : en 12 minutes à 180 °C, le blanc devient fondant et les bords caramélisent. La même méthode donne aussi une fondue de poireaux à la crème, sans casserole à remuer.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 22min
- Préparation
- 10min
- Portions
- 4
- Par portion
- 100kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les poireaux
Le poireau est un légume en couches serrées, humide au centre et fibreux sur les bords. Bouilli, il perd son goût dans l’eau ; à la poêle, les rondelles collent et brûlent avant de cuire à cœur. Dans l’airfryer, l’air chaud circule entre les rondelles, évapore l’eau de surface et fait caraméliser les sucres naturels du poireau, qui devient doux et un peu sucré. Un filet d’huile suffit.
Les poireaux à l’airfryer sont aussi plus faciles à contrôler : vous secouez le panier deux fois et vous voyez tout de suite l’état de cuisson. Le résultat va du poireau rôti croustillant aux bords à une fondue de poireaux crémeuse, selon que vous cuisez à nu ou dans un plat avec un peu de crème. La première version accompagne un plat, la seconde sert à garnir une quiche ou un poisson.
Comment cuire des poireaux dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez les poireaux Coupez la racine et le vert foncé, puis fendez chaque poireau sur la longueur et rincez-le sous l’eau en écartant les feuilles, car le sable se cache entre elles. Égouttez, séchez avec un torchon et coupez en rondelles de 1 cm.
- Assaisonnez Mélangez les rondelles dans un saladier avec l’huile d’olive, le thym et le poivre. Le sel viendra à la fin.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant .
- Faites cuire Étalez les poireaux dans le panier sur 3 cm d’épaisseur au maximum. Faites cuire en secouant le panier après , puis après .
- Contrôlez Les rondelles sont prêtes quand le blanc cède sous la fourchette et que les bords sont bien dorés. Quelques morceaux plus foncés sont normaux, mais écartez ceux qui noircissent.
- Salez et servez Salez à la sortie du panier et servez chaud.
Temps et températures
| Poireaux | Température | Temps |
|---|---|---|
| Poireaux en rondelles de 1 cmsecouer deux fois | 180 °C | 12 min |
| Tronçons de 5 cm, fendus en deux | 180 °C | 15–18 min |
| Fondue de poireaux à la crèmeplat allant au four, mélanger | 180 °C | 15 min |
| Poireaux surgeléssans décongeler | 180 °C | 14–16 min |
| Poireaux entiers fins, fendusretourner à mi-cuisson | 180 °C | 18–20 min |
| Réchauffer des restes | 160 °C | 4–5 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Rôtis ou en fondue
Le même poireau peut aller dans deux directions :
- Poireaux rôtis (poireaux frits à l’air chaud) : rondelles de 1 cm, huile, 12 minutes à 180 °C. Ils sont dorés et fermes, et vont très bien avec une vinaigrette à la moutarde.
- Fondue de poireaux : même coupe, dans un plat allant au four avec du beurre et de la crème. Faites cuire 15 minutes à 180 °C en mélangeant toutes les 5 minutes. La fondue n’est plus végane ni sans lactose.
- Poireaux entiers : des poireaux fins, fendus en deux et huilés, cuisent en 18 à 20 minutes. Retournez-les à mi-cuisson et servez-les en vinaigrette.
- Blancs de poireaux : si vous utilisez seulement le blanc, comptez 2 minutes de moins : il est plus tendre que le vert clair.
Conseils
- Lavez soigneusement. Fendez le poireau et passez-le sous l’eau en écartant chaque couche : le sable est la première cause de déception.
- Coupez à la même taille. Des rondelles d’épaisseur inégale cuisent différemment. Visez 1 cm.
- Salez à la fin. Le sel fait sortir l’eau et empêche de dorer.
Comment les servir
Les poireaux rôtis s’accordent avec un saumon, une côte de porc ou un poulet entier. Pour un plat végétarien, mélangez-les à des carottes et des pommes de terre, ou servez-les tièdes avec une vinaigrette moutardée et un œuf mollet. Des poireaux au air fryer relevés d’un peu de parmesan font aussi une belle garniture de tarte.
Conserver et réchauffer
Les poireaux cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans l’airfryer à 160 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds à cœur (74 °C pour des restes). Une fondue de poireaux se réchauffe plutôt dans un plat, à 150 °C, en la mélangeant.
Variantes
- Poireaux au citron et à la moutarde : mélangez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne au jus d’un demi-citron et versez sur les poireaux chauds.
- Poireaux gratinés : saupoudrez de 30 g de gruyère râpé pour les 2 dernières minutes. La recette n’est alors plus végane ni sans lactose.
- Poireaux et lardons : ajoutez 100 g de lardons au panier pour les 8 dernières minutes, et ce n’est plus une version végétarienne.
Si quelque chose ne va pas
- Les poireaux brûlent sur le dessus
- Les rondelles du dessus sont proches de l’élément chauffant. Secouez le panier deux fois et ne remplissez pas au-delà de 3 cm. Le vert, plus fin, brûle plus vite que le blanc.
- Les poireaux restent durs et pâles
- La couche est trop épaisse ou les rondelles trop larges. Coupez à 1 cm maximum et prolongez de 2 à 3 minutes.
- On sent du sable sous la dent
- Le poireau n’a pas été fendu avant le rinçage. Fendez-le toujours sur la longueur et lavez-le feuille par feuille.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour des poireaux au air fryer ?
Comptez 12 minutes à 180 °C pour des rondelles de 1 cm, en secouant le panier deux fois. Des tronçons de 5 cm, fendus en deux, demandent 15 à 18 minutes.
Comment faire une fondue de poireaux à l’airfryer ?
Mettez les rondelles dans un plat allant au four avec 20 g de beurre et 3 cuillères à soupe de crème. Faites cuire 15 minutes à 180 °C en mélangeant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et crémeux.
Peut-on cuire des poireaux surgelés ou congelés ?
Oui, sans les décongeler. Comptez 14 à 16 minutes à 180 °C en secouant souvent ; ils sont plus mous que des poireaux frais, donc mieux adaptés à une fondue qu’à une version rôtie.
Quelle partie du poireau utiliser ?
Gardez le blanc et le vert clair. Le vert foncé, trop fibreux, se garde pour un bouillon.
Peut-on faire des poireaux avec des carottes et des pommes de terre ?
Oui, coupez les légumes à la même taille. Les pommes de terre en dés cuisent en 20 minutes, les carottes en rondelles en 12 à 14 minutes ; ajoutez les poireaux pour les 10 dernières minutes.
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