Pommes de terre sarladaises dans l’airfryer
La pomme de terre sarladaise au airfryer garde le goût du Périgord avec bien moins de graisse qu’à la poêle. Des rondelles de 4 mm enrobées de graisse de canard dorent en 20 minutes à 180 °C, et l’ail et le persil sont ajoutés hors du panier, pour ne pas brûler. Vous obtenez des pommes de terre fondantes à cœur, croustillantes sur les bords.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 35min
- Préparation
- 15min
- Portions
- 4
- Par portion
- 170kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les pommes sarladaises
Les pommes de terre sarladaises sont une spécialité de Sarlat, en Dordogne : des rondelles sautées dans la graisse de canard avec de l’ail et du persil. À la poêle, elles absorbent beaucoup de gras et se cassent quand on les retourne. Avec des pommes de terre sarladaises dans l’airfryer, deux cuillères à soupe de graisse suffisent pour 600 g : l’air chaud sèche les rondelles et les dore sur toutes leurs faces, il suffit de secouer le panier.
Pour une pomme de terre sarladaise au airfryer réussie, deux gestes comptent. D’abord, rincer et sécher les rondelles : l’amidon de surface les rend collantes, et l’eau les empêche de dorer. Ensuite, ajouter l’ail à la fin, car il brûle en quelques minutes à 180 °C et devient amer. Le résultat est proche de celui de la poêle, avec bien moins de graisse.
Comment cuire des pommes de terre sarladaises dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Coupez en rondelles Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 4 mm, à la mandoline ou au couteau. Plus elles sont régulières, plus elles cuisent de façon homogène.
- Rincez et séchez Rincez les rondelles à l’eau froide pour retirer l’amidon de surface, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Des rondelles humides ne dorent pas.
- Enrobez de graisse Mélangez-les dans un saladier avec la graisse de canard fondue et tiède, le sel et le poivre, jusqu’à ce que chaque rondelle brille.
- Faites cuire Préchauffez l’airfryer à 180 °C pendant . Étalez les rondelles dans le panier sans le remplir à plus de la moitié et faites cuire , en secouant le panier toutes les .
- Ajoutez l’ail et le persil Hachez les gousses d’ail et mélangez-les au persil. Versez les pommes de terre chaudes dans le saladier, ajoutez la persillade et mélangez. L’ail cuit doucement à la chaleur résiduelle, sans brûler.
- Servez aussitôt Goûtez et rectifiez en sel, puis servez dans un plat chaud.
Temps et températures
| Pommes de terre sarladaises | Température | Temps |
|---|---|---|
| Rondelles de 4 mmsecouer toutes les 5 min | 180 °C | 20 min |
| Rondelles fines, 3 mm | 180 °C | 17 min |
| Pommes de terre précuites | 180 °C | 12 min |
| Avec cèpescèpes ajoutés 8 min avant la fin | 180 °C | 20 min |
| Grenailles coupées en deux | 190 °C | 20–22 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quelles pommes de terre choisir
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, comme la charlotte, l’amandine ou la belle de Fontenay : elles gardent leur forme. Les pommes de terre farineuses, comme la bintje, se cassent. La mandoline donne des rondelles régulières, mais un bon couteau suffit. Pour d’autres coupes, voyez nos tranches de pommes de terre.
Conseils
- Ne remplissez qu’à moitié. Les rondelles doivent se superposer sur deux couches au plus, sinon la vapeur les ramollit.
- Secouez toutes les 5 minutes. Les rondelles se détachent, et celles du dessous passent sur le dessus.
- Tiédissez la graisse. Fondue, mais pas brûlante, elle enrobe mieux les rondelles qu’une graisse figée.
Comment les servir
Les pommes sarladaises accompagnent un magret de canard ou des cuisses de canard, le grand classique du Périgord, mais aussi un steak ou une omelette aux cèpes. Elles remplacent volontiers des pommes de terre sautées pour un repas plus rustique. Pour le menu de fête, vous les glisserez à côté d’un foie gras ou d’une volaille ; voyez aussi Noël dans l’airfryer.
Conserver et réchauffer
Les pommes sarladaises se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans l’airfryer à 180 °C pendant 5 à 6 minutes, en secouant à mi-cuisson, jusqu’à 74 °C. Elles redeviennent croustillantes, ce que la poêle fait rarement.
Variantes
- Aux cèpes. Ajoutez 200 g de cèpes frais, ou de champignons de Paris, 8 minutes avant la fin de la cuisson.
- Aux lardons. Faites cuire 100 g de lardons à part et mélangez-les aux pommes de terre en sortant. La recette n’est plus sans gluten si les lardons en contiennent.
- À l’huile d’olive. Remplacez la graisse de canard par de l’huile ; le goût change, mais la recette reste végétale.
Si quelque chose ne va pas
- Les pommes de terre sont molles et collent
- L’amidon n’a pas été rincé ou les rondelles étaient humides. Rincez, séchez soigneusement et ne remplissez pas le panier à plus de la moitié.
- L’ail est amer
- Il a brûlé à la cuisson. Ajoutez-le toujours à la fin, hors du panier, avec le persil.
- Les bords sont secs, le centre cru
- Les rondelles étaient trop épaisses. Gardez 4 mm, ou prolongez de 3 minutes à 170 °C.
Questions et réponses
Combien de temps cuire des pommes de terre sarladaises au air fryer ?
20 minutes à 180 °C pour des rondelles de 4 mm, en secouant le panier toutes les 5 minutes. Avec des rondelles de 3 mm, comptez 17 minutes.
Peut-on faire des pommes sarladaises sans graisse de canard ?
Oui, avec de l’huile d’olive, mais elles perdent le goût du Périgord. La graisse de canard se trouve en bocal au rayon traiteur.
Faut-il précuire les pommes de terre ?
Non, en rondelles de 4 mm elles cuisent directement. Précuites 5 minutes à l’eau, elles cuisent en 12 minutes.
Peut-on ajouter des cèpes ?
Oui, c’est la version classique. Ajoutez 200 g de cèpes tranchés pendant les 8 dernières minutes.
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