Magret de canard dans l’airfryer
Le magret de canard air fryer est l’un des plats les plus simples de la cuisine d’airfryer. En 12 minutes à 180 °C, la peau fond et devient croustillante, pendant que la chair reste rosée et tendre. Le secret est le temps de cuisson, qui dépend de l’épaisseur du magret et du degré de cuisson que vous préférez.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 27min
- Préparation
- 10min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 58°C
- Par portion
- 330kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le magret de canard
Un magret est une poitrine de canard recouverte d’une épaisse couche de graisse. À la poêle, il faut le saisir peau vers le bas, retirer la graisse au fur et à mesure et surveiller la fumée. Dans l’airfryer, l’air chaud fait fondre cette graisse de tous les côtés, qui s’écoule par la grille dans le tiroir : la peau devient dorée et craquante, et la chair reste rosée. Vous n’avez presque rien à surveiller.
Le magret de canard à l’air fryer demande surtout de respecter le temps. La chair de canard est rouge et se mange rosée, un peu comme le bœuf. Cuite trop longtemps, elle devient grise et dure. Avec un thermomètre, sortez le magret à 58 °C : la température monte encore de quelques degrés pendant le repos.
Comment cuire un magret de canard dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Incisez la peau Sortez les magrets du réfrigérateur avant. Séchez-les, puis quadrillez la peau en losanges avec un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair. La graisse pourra ainsi fondre.
- Assaisonnez Salez et poivrez les deux faces et ajoutez les herbes de Provence sur la chair. Évitez de saler la peau trop longtemps à l’avance, ce qui la ramollit.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant .
- Faites cuire Posez les magrets dans le panier, peau vers le bas. Faites cuire , retournez-les, peau vers le haut, et poursuivez . Videz le tiroir à mi-cuisson, car la graisse fondue peut fumer.
- Contrôlez Plantez un thermomètre au centre. À 58 °C le magret est rosé, à 52–54 °C saignant et à 65 °C bien cuit. Ajoutez ou retirez pour changer de degré.
- Laissez reposer Patientez sous un papier d’aluminium posé sans serrer, hors de l’appareil, puis tranchez en lamelles fines, en biais.
Temps et températures
| Magret de canard | Température | Temps |
|---|---|---|
| Magret de canard rosé, 350 gà cœur 58 °C | 180 °C | 12 min |
| Magret saignantà cœur 52–54 °C | 180 °C | 10 min |
| Magret bien cuità cœur 65 °C | 180 °C | 16 min |
| Petit magret de canette, 250 g | 180 °C | 9–10 min |
| Filet de canard sans peau | 180 °C | 8–10 min |
| Magret au mielmiel les 2 dernières minutes | 180 °C | 12 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 58 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
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Quel magret choisir, et comment le cuire
Les magrets ne sont pas tous identiques. L’épaisseur change le temps de cuisson, plus que le poids lui-même :
- Magret de canard de 350 g : le format courant, vendu entier. C’est le réglage de cette recette : 12 minutes à 180 °C pour une chair rosée.
- Petit magret de canette : la canette est une jeune cane. Son magret est plus petit, autour de 250 g, et cuit en 9 à 10 minutes.
- Filet de canard sans peau, tournedos de canard : plus maigres, ils sèchent plus vite. Comptez 8 à 10 minutes, et ajoutez un peu d’huile.
- Magret séché ou fumé : il se mange cru, en fines tranches, et ne se cuit pas.
Deux magrets de 350 g tiennent côte à côte dans un panier de 4 à 6 litres. Pour un rôti de magret ficelé, comptez 18 à 20 minutes à 180 °C, puis vérifiez la température à cœur. Si vous aimez le canard, essayez aussi les cuisses de canard dans l’airfryer, qui se cuisent plus longtemps pour devenir fondantes.
Conseils
- Incisez la peau en losanges. La graisse s’écoule par les entailles et la peau croustille mieux.
- Ne salez pas trop tôt. Le sel tire l’eau de la peau, qui devient molle.
- Gardez la graisse. Le gras de canard fondu est excellent pour faire sauter des pommes de terre.
Comment le servir
Tranchez le magret en biais, en lamelles de 1 cm, et servez-le avec une purée, des pommes de terre en rondelles, des haricots verts ou des champignons pour l’accompagnement. Une sauce aux fruits rouges, à l’orange ou au miel s’associe bien à la richesse du canard. Pour une sauce rapide, déglacez le jus de cuisson avec un peu de vinaigre balsamique et de miel.
Conserver et réchauffer
Le magret cuit se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le en tranches dans l’airfryer à 160 °C pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. Une fois réchauffé, il n’est plus rosé, ce qui est normal. Le magret froid, en fines lamelles, convient aussi dans une salade.
Variantes
- Magret au miel : badigeonnez la chair d’une cuillère à café de miel et d’une pincée de poivre pendant les 2 dernières minutes. Le miel brûle vite.
- Magret à l’orange : frottez la peau de zeste d’orange et servez avec un jus d’orange réduit dans une casserole.
- Marinade : laissez les magrets 2 heures dans du soja, de l’ail et du gingembre. Séchez bien la peau avant la cuisson.
- Aiguillettes de canard : les lamelles sous le magret, cuites en quelques minutes : voyez les aiguillettes de canard dans l’airfryer.
Si quelque chose ne va pas
- La peau n’est pas croustillante
- La peau était humide ou pas assez incisée. Séchez-la, quadrillez-la plus profond et finissez peau vers le haut.
- Le magret est gris et sec
- Il a cuit trop longtemps. Sortez-le à 58 °C et laissez reposer, car la température monte encore de 3 à 4 degrés.
- De la fumée sort de l’airfryer
- La graisse fondue chauffe dans le tiroir. Videz-le à mi-cuisson et essuyez l’excès avec du papier absorbant.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour un magret de canard au air fryer ?
12 minutes à 180 °C pour un magret de 350 g rosé, retourné à mi-cuisson. Pour saignant, comptez 10 minutes, et pour bien cuit 16 minutes. Contrôlez à cœur plutôt qu’au temps.
Quelle température à cœur pour un magret de canard ?
58 °C pour une cuisson rosée, la plus courante en France. Saignant à 52–54 °C, bien cuit à 65 °C.
Comment cuire un magret de canard congelé ?
Décongelez-le 24 heures au réfrigérateur pour que la cuisson soit régulière. Posé congelé, le centre reste cru pendant que la peau brûle.
Peut-on faire cuire un magret de canard sans huile ?
Oui, la peau rend déjà beaucoup de gras. Aucune huile n’est nécessaire.
Quelle différence entre magret et filet de canard ?
Le magret est le filet du canard gras, avec sa peau et une couche de graisse. Un filet de canard vendu sans peau est plus maigre et cuit en 8 à 10 minutes.
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