Champignons dans l’airfryer
Dans la poêle, les champignons rendent leur eau et bouillent plus qu’ils ne dorent. Avec des champignons à l’air fryer, l’eau s’évapore dans le courant d’air chaud et vous obtenez en 9 minutes environ des champignons de Paris dorés, concentrés en goût et à peine huilés. Voici les températures et les temps pour les entiers, les émincés, les surgelés et les champignons des bois.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 17min
- Préparation
- 8min
- Portions
- 4
- Par portion
- 65kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les champignons
Un champignon est composé à 90 % d’eau. À la poêle, il en perd une grande partie dans le jus et finit par bouillir dans son propre liquide, d’où des champignons gris et caoutchouteux. Dans un champignon cuit au air fryer, l’air chaud et sec emporte cette eau au fur et à mesure : le bord brunit, la chair réduit de moitié et concentre son goût. Il suffit d’un filet d’huile pour dorer.
L’autre avantage est la rapidité. Il n’y a rien à surveiller ni à remuer, juste un coup de panier à mi-cuisson. Les champignons rôtis servent d’accompagnement, de garniture pour une pizza ou une omelette, ou de base pour une poêlée. Le résultat ressemble à celui d’un four très chaud, sans en attendre le préchauffage.
Comment cuire des champignons de Paris dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Nettoyez les champignons Essuyez-les avec un torchon ou un papier humide, sans les laisser tremper, car ils absorbent l’eau comme des éponges. Coupez le bout sec du pied. Gardez les petits entiers et coupez les gros en deux ou en quatre, pour que tous les morceaux fassent la même taille.
- Assaisonnez Mélangez les champignons dans un saladier avec l’huile d’olive, le thym, l’ail en poudre et le poivre. Ne salez pas encore, le sel les ferait rendre leur eau.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant .
- Faites cuire Étalez les champignons dans le panier, sur une épaisseur de 2 à 3 cm. Faites cuire en secouant le panier après .
- Contrôlez la cuisson Les champignons ont réduit de moitié et sont dorés sur les bords. S’ils sont encore pâles, ajoutez 1 à .
- Salez et servez Versez-les dans un plat, salez, parsemez de persil et servez aussitôt.
Temps et températures
| Champignons | Température | Temps |
|---|---|---|
| Champignons de Paris, entiers ou en deuxsecouer à mi-cuisson | 180 °C | 9–10 min |
| Champignons émincés en lamelles | 180 °C | 6–7 min |
| Gros champignons entierspieds retirés pour farcir | 180 °C | 12–14 min |
| Champignons surgeléssans décongeler | 180 °C | 12–15 min |
| Cèpes en tranches de 1 cm | 180 °C | 8–10 min |
| Girolles et pleurotes | 180 °C | 6–8 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quels champignons choisir
Tous les champignons ne cuisent pas à la même vitesse. Voici les repères pour l’airfryer :
- Champignons de Paris (blancs ou bruns) : les plus courants, fermes et peu chers. Entiers, en deux ou en quatre, ils cuisent en 9 à 10 minutes. Les bruns ont plus de goût.
- Cèpes frais : coupés en tranches de 1 cm, ils prennent 8 à 10 minutes. Gardez-les pour une préparation simple, avec de l’ail et du persil.
- Girolles, pleurotes, shiitakés : plus fins, ils cuisent en 6 à 8 minutes. Surveillez-les, ils brunissent vite.
- Champignons surgelés ou en conserve : les surgelés se cuisent sans décongélation (12 à 15 minutes) ; les champignons en conserve, déjà cuits, se réchauffent en 5 minutes après avoir été bien égouttés.
Pour des champignons farcis, choisissez de gros champignons de Paris, retirez les pieds et garnissez-les de chapelure, d’ail et de persil, avec un filet d’huile : 12 minutes à 180 °C, et ils ne sont plus sans gluten.
Conseils
- Ne lavez pas à grande eau. Un chiffon humide suffit pour retirer la terre. Un champignon trempé donne une cuisson molle.
- Salez à la fin. Le sel fait dégorger les champignons. Mettez-le dans le plat de service, pas dans le panier.
- Coupez de taille égale. Des morceaux inégaux cuisent différemment : les petits brûlent pendant que les gros restent mous.
Comment les servir
Les champignons rôtis accompagnent très bien un steak haché, un poulet entier ou une côte de porc cuits dans le même appareil. Mélangez-les avec des oignons pour une poêlée, ajoutez-les à une omelette ou posez-les sur des tartines avec un peu de crème. Les champignons de Paris à l’airfryer s’associent aussi aux haricots verts pour un accompagnement de saison.
Conserver et réchauffer
Les champignons cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans l’airfryer à 160 °C pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds à cœur (74 °C pour des restes). Ne congelez pas les champignons cuits : ils deviennent spongieux.
Variantes
- Beurre à l’ail et persil : ajoutez 20 g de beurre mou mélangé à de l’ail et du persil sur les champignons en sortie de panier. La recette n’est alors plus végane ni sans lactose.
- Paprika et origan : remplacez le thym par 1 cuillère à café de paprika fumé et un peu d’origan pour une version plus relevée.
- Champignons frits façon chips : émincez des champignons très finement, huilez-les à peine et cuisez-les 6 minutes à 160 °C en les retournant, pour des champignons croustillants à grignoter.
- Escargots au beurre persillé : voyez les escargots dans l’airfryer.
Si quelque chose ne va pas
- Les champignons sont gorgés d’eau et pâles
- Ils ont été lavés à grande eau ou le panier est trop rempli. Essuyez-les, limitez la couche à 3 cm et salez seulement après la cuisson.
- Les champignons sont secs et durs
- La cuisson a été trop longue ou les morceaux trop fins. Pour des lamelles de 3 mm, 6 minutes suffisent ; entiers, ils supportent 9 à 10 minutes.
- Les champignons s’envolent dans le panier
- Les petits morceaux légers peuvent se soulever sous la grille chauffante. Huilez-les bien, laissez-les entiers ou posez une grille de maintien sur le dessus.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour des champignons au air fryer ?
Environ 9 minutes à 180 °C pour des champignons de Paris entiers ou coupés en deux, en secouant à mi-cuisson. Les lamelles cuisent en 6 à 7 minutes, les gros champignons entiers en 12 à 14 minutes.
Peut-on cuire des champignons surgelés ou congelés au air fryer ?
Oui, sans les décongeler. Comptez 12 à 15 minutes à 180 °C en secouant trois fois. Ils rendent beaucoup d’eau au début, puis dorent en fin de cuisson.
Comment cuire des cèpes, des girolles ou des pleurotes ?
Nettoyez-les à la brosse, coupez les gros cèpes en tranches de 1 cm et cuisez-les 8 à 10 minutes à 180 °C. Les girolles et les pleurotes cuisent plus vite, en 6 à 8 minutes.
Peut-on cuire des champignons entiers ?
Oui. Les petits champignons de Paris entiers cuisent en 9 à 10 minutes à 180 °C, les gros en 12 à 14 minutes. Retirez le pied si vous voulez les farcir.
Peut-on faire des champignons sans huile ?
C’est possible, mais ils sèchent et brunissent moins. Une cuillère à café d’huile pour 500 g suffit pour les enrober.
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