Haricots verts dans l’airfryer

Pourquoi l’airfryer réussit si bien les haricots verts

Le haricot vert est un légume fin, très riche en eau, qui n’a que deux façons de mal tourner : rester caoutchouteux ou se transformer en bouillie. Dans l’airfryer, l’air à 180 °C évapore l’eau de surface en quelques minutes pendant que l’intérieur cuit doucement. Les extrémités se dorent, le centre reste tendre et garde un peu de tenue. Un simple filet d’huile suffit, car l’air brasse chaque haricot.

Avec des haricots verts frais, la recette est presque sans effort : équeuter, huiler, enfourner. L’appareil est aussi pratique pour des haricots surgelés, qui évitent la casserole et sortent moins aqueux, et pour une boîte de haricots à réchauffer avec une touche de gril. Ce qui compte, c’est une couche pas trop épaisse et deux ou trois secousses du panier.

Haricots frais, surgelés ou en boîte

Les temps changent beaucoup selon le produit de départ. Voici les repères pour un panier de 4 à 6 litres :

• Haricots verts frais : 10 à 12 minutes à 180 °C. Choisissez des haricots fermes qui cassent net. Les haricots très fins cuisent en 8 minutes à peine.
• Haricots verts surgelés ou congelés : 12 à 15 minutes à 180 °C, directement du sachet. Ne les décongelez pas, ils deviendraient mous.
• Haricots verts en boîte ou en conserve : déjà cuits, ils ont besoin de 6 à 8 minutes à 200 °C, bien égouttés et épongés, pour sécher et dorer légèrement.
• Haricots plats, haricots beurre et fèves vertes ou jaunes : certaines régions, comme la Belgique ou le Québec, disent « fèves » pour les haricots. Les haricots plats et les haricots jaunes se cuisent comme les verts, avec 1 à 2 minutes de plus s’ils sont larges.

Pour d’autres temps, consultez notre tableau des temps de cuisson.

Conseils

• Séchez à fond. Un haricot vert mouillé cuit à l’étuvée. Épongez-le bien après le rinçage, c’est le geste qui donne le plus de dorure.
• Ne remplissez pas trop. Au-delà de 3 cm d’épaisseur, le dessus brûle et le dessous reste vert pâle. Pour 800 g, cuisez en deux fournées.
• Salez à la fin. Le sel fait sortir l’eau. Un peu de sel avant la cuisson suffit pour l’assaisonnement ; le reste se met dans l’assiette.

Comment les servir

Les haricots verts cuits à l’airfryer accompagnent très bien une côte de porc, un saumon ou un poulet rôti. Ils se marient aussi avec des quartiers de pommes de terre cuits dans le même appareil. Pour un plat de légumes complet, ajoutez des champignons ou des carottes au panier. En salade tiède, mélangez-les avec de l’échalote et une vinaigrette moutardée. Si vous cherchez une recette de haricot vert au air fryer plus relevée, finissez avec des amandes effilées grillées.

Conserver et réchauffer

Les haricots cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans l’airfryer à 160 °C pendant 4 à 5 minutes, en secouant le panier, jusqu’à ce qu’ils soient chauds à cœur (74 °C pour des restes) ; ils retrouvent presque leur texture d’origine. Évitez le micro-ondes, qui les ramollit.

Variantes

• Ail et parmesan : saupoudrez de 2 cuillères à soupe de parmesan râpé pendant les 2 dernières minutes. La recette n’est alors plus végane ni sans lactose.
• Sésame et soja : remplacez le sel par une cuillère à soupe de sauce soja et finissez avec des graines de sésame. La recette n’est alors plus sans gluten, car la sauce soja en contient.
• Haricots enveloppés de lard : roulez 4 à 5 haricots dans une fine tranche de lard fumé et cuisez 10 minutes à 180 °C en retournant à mi-cuisson. Ce n’est plus une recette végétarienne.