Surgelés dans l’airfryer : temps et températures de cuisson, sans décongeler

Les surgelés sont le meilleur usage quotidien de l’airfryer : la chaleur tournante dore la panure en quelques minutes, sans bain d’huile, et le résultat est plus croustillant qu’au four. Encore faut-il connaître les bons réglages, car les indications des emballages sont souvent prévues pour un four de 40 minutes de préchauffage.

Voici les temps et températures de cette friteuse sans huile pour les surgelés les plus courants, repris des recettes du site, suivis des règles qui évitent les erreurs classiques : produit détrempé, centre froid, panure brûlée. Vous retrouverez d’autres repères dans la page temps de cuisson dans l’airfryer.

Les règles à respecter

• Ne décongelez pas. Un produit décongelé rend de l’eau et se détrempe ; à l’inverse, la glace fond en surface et s’évapore dans le panier chaud. Seules exceptions : les grosses pièces (rôti, cuisse de canard), mieux décongelées au réfrigérateur.
• Secouez la glace. Si le sachet contient du givre, tapotez le produit sur une assiette avant de le mettre dans le panier.
• Un seul lit. Les aliments ne doivent pas se superposer. Mieux vaut deux fournées qu’un panier plein : l’air doit circuler.
• Secouez ou retournez à mi-cuisson. Pour les frites, les légumes et les petites pièces ; pour les panés, retournez-les à la pince.
• Pas d’huile en plus sur les produits prépanés ou préfrits. Un voile d’huile en spray ne sert que pour les légumes nature.
• Vérifiez la température à cœur. Viande hachée : 70 °C au moins. Volaille, plats cuisinés et restes réchauffés : 74 °C. Un thermomètre à sonde évite de couper les nuggets pour contrôler.
• Préchauffez 3 minutes si votre modèle l’indique, mais jamais avec du papier cuisson seul dans le panier (voir le guide du papier cuisson dans l’airfryer).

Tableau des temps et températures

Ces durées conviennent à un panier de 4 à 6 litres, rempli en un seul lit. Elles varient de 1 à 2 minutes selon l’appareil : testez à la durée basse.

Pommes de terre et snacks

Surgelé	Température	Durée	Remarque
Frites	200 °C	12–15 min	sans huile, secouer 2 fois
Quartiers de pommes de terre	200 °C	15–18 min	secouer à mi-cuisson
Grenailles	200 °C	15–18 min
Rösti	200 °C	10–12 min	retourner à mi-cuisson
Frites de patate douce	200 °C	12–14 min
Rouleaux de printemps	180 °C	10–12 min	74 °C à cœur
Falafels	190 °C	10–12 min

Viande, volaille et poisson

Surgelé	Température	Durée	Remarque
Nuggets de poulet	190 °C	10–12 min	74 °C à cœur
Escalope panée	180 °C	14–16 min	retourner à mi-cuisson
Cordon bleu (repère)	180 °C	14–16 min	suivre aussi l’emballage, 74 °C
Aiguillettes de poulet	180 °C	18–20 min	séparer à 6 min
Steak haché, 150 g	180 °C	12–14 min	70 °C à cœur
Boulettes précuites	180 °C	12–14 min	74 °C à cœur
Saucisses	170 °C	18–20 min	sans décongeler
Ailes de poulet	200 °C	28–30 min	assaisonner après 8 min
Cuisse de poulet	180 °C	40–45 min	assaisonner après 10 min
Bâtonnets de poisson	200 °C	9 min	retourner après 5 min
Poisson pané épais	180 °C	12–14 min	retourner à mi-cuisson
Filet de poisson nature	180 °C	12–14 min	assaisonner après 5 min
Pavé de saumon	180 °C	14–16 min	assaisonner après 5 min
Crevettes	200 °C	8–9 min	secouer

Légumes, pizza et viennoiseries

Surgelé	Température	Durée	Remarque
Brocoli	190 °C	10–12 min	secouer à mi-cuisson
Chou-fleur	190 °C	14–16 min
Haricots verts	180 °C	12–15 min
Choux de Bruxelles	190 °C	16–18 min
Champignons	180 °C	12–15 min
Pizza fine	180 °C	8–10 min	une à la fois
Croissant précuit	160 °C	5–7 min
Croissant cru	160 °C	8–10 min	après 2 h de pousse
Lasagne en barquette	180 °C	30–35 min	sans le carton, 74 °C

Quelques cas particuliers

Les panés : frites, nuggets, poisson

Ces produits sont prêts à dorer. Pour les frites dans l’airfryer, un panier rempli à moitié donne les meilleures bordures croustillantes ; si les frites sont épaisses, comptez la durée haute. Les nuggets de poulet et les bâtonnets de poisson se retournent une fois. Pour une escalope panée, comptez la durée haute si elle dépasse 1 cm. Le cordon bleu, sans recette dédiée sur le site, suit la même logique : base de 14 à 16 minutes à 180 °C, avec un contrôle à 74 °C au centre, là où le fromage fond.

Le steak haché et les viandes crues

Le steak haché dans l’airfryer se cuit sans décongélation à 180 °C : 12 à 14 minutes pour 150 g, avec un cœur d’au moins 70 °C. Pour les pièces crues surgelées, comme les ailes ou les cuisses, ajoutez les épices après quelques minutes : elles brûlent sinon sur la glace qui fond. Un rôti de porc congelé de 600 g se cuit en deux temps, 25 minutes à 160 °C puis 30 minutes à 180 °C.

Pizza, croissants et rouleaux

La pizza surgelée fine tient dans un panier de 20 cm ; sinon, coupez-la en deux. Les croissants précuits dorent vite : surveillez-les dès 5 minutes. Les rouleaux de printemps se retournent à mi-cuisson, jusqu’à 74 °C à cœur.

Les légumes

Les légumes surgelés cuisent plus longtemps que les frais, car ils contiennent de l’eau. Quelques gouttes d’huile et un peu de sel donnent un résultat grillé ; vous obtiendrez de meilleurs résultats avec des fleurettes entières qu’avec des légumes hachés.

Questions et réponses

Peut-on cuire des surgelés dans une air fryer sans préchauffer ?

Oui, c’est possible, il suffit d’ajouter 2 à 3 minutes. Pour des frites et des panés, un préchauffage court donne une meilleure croûte.

Faut-il décongeler la viande hachée avant ?

Non. Un steak haché surgelé de 150 g cuit en 12 à 14 minutes à 180 °C. Contrôlez ensuite qu’il atteint 70 °C au centre.

Pourquoi mes frites surgelées sont-elles molles ?

Le panier est trop plein ou elles baignent dans la glace. Gardez un seul lit, secouez-les deux fois et ne les huilez pas en plus.

Que faire des restes ?

Cuits, ils se gardent 2 jours au plus au réfrigérateur, puis se réchauffent jusqu’à 74 °C. Un produit surgelé ne se recongèle pas une fois cuit.