Gougères dans l’airfryer
Les gougères airfryer gonflent et dorent en 17 minutes à 170 °C, à condition de ne pas ouvrir le panier pendant la montée de la pâte à choux. Pochées au comté sur un papier cuisson lesté par les choux, elles sortent légères, croustillantes et fondantes au centre, idéales pour l’apéritif. Le panier ne contient que 10 gougères à la fois : prévoyez deux fournées.
- Température
- 170°C
- Temps total
- 1:04h
- Préparation
- 25min
- Portions
- 4
- Par portion
- 285kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les gougères
Une gougère est un chou salé au fromage : une pâte à choux qui gonfle grâce à la vapeur de l’eau et des œufs, puis se fige et dore. Il lui faut une chaleur vive et régulière dans les premières minutes, et pas de courant d’air froid. L’airfryer apporte une chaleur sèche et rapide, la croûte se forme vite et le fromage gratine en surface.
Pour réussir les gougères à l’airfryer, deux règles comptent. La première est de ne pas ouvrir le panier pendant la montée : un choc d’air froid fait retomber les choux. La seconde est de lester le papier cuisson. Le papier est utile, car la pâte colle à la grille, mais il doit être calé sous les gougères et jamais posé seul dans le panier chaud, où le flux d’air le soulèverait vers la résistance. Pour d’autres conseils sur le papier, voyez notre guide du papier cuisson dans l’airfryer. Comme le panier est petit, les gougères se cuisent en deux fournées.
Comment cuire des gougères dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Cuisez la pâte Portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel. Hors du feu, versez la farine d’un coup et mélangez vivement. Remettez sur feu doux 1 à en remuant, jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
- Ajoutez les œufs Laissez refroidir , puis incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban épais quand vous soulevez la spatule.
- Parfumez Ajoutez 60 g de comté, la muscade et le poivre. Gardez le reste du fromage pour le dessus.
- Pochez Découpez des carrés de papier cuisson de la taille du panier, ou un papier perforé. Déposez des petits tas de pâte de la taille d’une noix (3 cm) à la poche ou à la cuillère, en laissant 3 cm entre eux. 10 gougères par fournée. Saupoudrez du fromage restant.
- Préchauffez et enfournez Faites chauffer l’airfryer vide à 170 °C pendant . Glissez ensuite le papier chargé de pâte dans le panier : les gougères le lestent, il ne doit jamais rester vide dans le panier chaud.
- Faites cuire sans ouvrir Faites cuire à 170 °C sans ouvrir le panier pendant les 12 premières minutes, sinon les choux retombent. Elles sont prêtes quand elles sont gonflées, bien dorées et fermes. Cuisez la deuxième fournée de la même façon.
Temps et températures
| Gougères | Température | Temps |
|---|---|---|
| Gougères au comté, 3 cmne pas ouvrir avant 12 min | 170 °C | 17 min |
| Grosses gougères, 5 cm | 170 °C | 22 min |
| Gougères surgelées du commercesans décongeler | 170 °C | 8–10 min |
| Gougères réchaufféesjusqu’à 74 °C | 160 °C | 3–4 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quel fromage choisir
Le comté donne le goût classique, fruité et un peu noisette. Vous pouvez le remplacer par du gruyère, de l’emmental ou du beaufort. Un fromage trop humide ou trop gras, comme certains fromages de chèvre frais, fait retomber la pâte : choisissez un fromage à pâte dure. Râpez-le finement, et gardez-en un peu pour parsemer le dessus avant la cuisson : il dore et croustille.
Conseils
- Desséchez bien la pâte. C’est ce qui fait gonfler les gougères : la pâte doit se décoller de la casserole.
- Ajoutez les œufs refroidis. Des œufs ajoutés à une pâte encore très chaude cuisent et empêchent le gonflement.
- Pochez à taille égale. Des tas de 3 cm cuisent en même temps ; les gros restent crus au centre.
Comment les servir
Les gougères se servent tièdes à l’apéritif, avec un vin blanc sec ou un cidre, ou en entrée avec une salade verte. Pour un buffet, accompagnez-les de bruschettas ou d’un camembert rôti. Elles trouvent aussi leur place dans un apéritif de fêtes : voyez nos idées pour Noël dans l’airfryer. Les gougères airfryer se mangent le jour même.
Conserver et réchauffer
Les gougères cuites se gardent 2 jours dans une boîte, mais elles ramollissent. Réchauffez-les 3 à 4 minutes à 160 °C dans l’airfryer, sans papier, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur (74 °C) : elles redeviennent croustillantes. Crues, les gougères pochées se congèlent sur une plaque puis en sachet : cuisez-les surgelées, environ 20 minutes à 170 °C, sans ouvrir le panier avant 12 minutes.
Variantes
- Aux herbes : ajoutez 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée dans la pâte, avec le fromage.
- Au jambon : incorporez 50 g de jambon en petits dés à la pâte froide.
- Version surgelée : pour gagner du temps, des gougères du commerce cuisent directement dans le panier à 170 °C pendant 8 à 10 minutes.
Si quelque chose ne va pas
- Les gougères retombent
- Le panier a été ouvert trop tôt ou la cuisson était trop courte. N’ouvrez pas avant 12 minutes et attendez qu’elles soient dorées et fermes, pas seulement gonflées.
- Elles ne gonflent pas
- La pâte était trop liquide ou les œufs ont été ajoutés trop chauds. Desséchez bien la pâte sur le feu et attendez qu’elle ait refroidi avant les œufs.
- Les gougères collent ou sont brûlées dessous
- Le papier était mal calé ou trop près de la résistance. Découpez-le à la taille de la grille, laissez 3 cm entre les tas et ne préchauffez jamais avec du papier vide.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour des gougères à l’airfryer ?
15 à 18 minutes à 170 °C, sans ouvrir le panier avant 12 minutes. Elles doivent être gonflées, dorées et sonner creux.
Peut-on cuire des gougères surgelées au airfryer ?
Des gougères du commerce, déjà cuites, passent directement surgelées 8 à 10 minutes à 170 °C. Des gougères crues pochées et congelées cuisent aussi sans décongélation, environ 20 minutes.
Combien de gougères tiennent dans l’airfryer ?
Environ 10 petites gougères de 3 cm dans un panier de 4 à 6 l, avec un peu d’espace entre elles. Il faut donc deux fournées pour 20.
Faut-il du papier cuisson ?
Oui pour la pâte à choux, car elle colle à la grille. Découpez-le à la taille du panier, lestez-le avec les gougères et ne le laissez jamais seul pendant le préchauffage.
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