Papier cuisson dans l’airfryer : quand l’utiliser, et comment le faire sans risque

Le papier cuisson est pratique dans l’airfryer : il évite que la pâte colle, il protège le panier du fromage fondu et il facilite le nettoyage. Mais il est aussi la première cause d’incident, parce que l’air chaud est brassé par un ventilateur et qu’une feuille légère est aspirée vers la résistance si rien ne la retient.

Ce guide répond à trois questions : quand le papier (ou papier sulfurisé) est utile, quand il gêne, et comment le poser sans risque dans une air fryer ou une friteuse sans huile. Il couvre aussi l’aluminium et les moules en silicone.

La règle de sécurité à retenir

Tout ce que vous mettez dans le panier doit être lesté par l’aliment. Un papier ou une feuille d’aluminium posé seul dans un panier vide, par exemple pendant le préchauffage, s’envole et peut toucher la résistance. Trois consignes en découlent :

• Ne préchauffez jamais avec du papier, de l’aluminium ou un moule en silicone vide dans le panier.
• Posez le papier en même temps que l’aliment, de sorte que celui-ci le plaque entièrement.
• Ne couvrez jamais l’aliment d’une feuille libre : elle se soulève et gêne la cuisson.

Si le papier dépasse du bord de l’aliment, découpez-le à la taille de la pièce. Vérifiez aussi la température maximale indiquée sur l’emballage, car certains papiers supportent moins de 220 °C.

Quand le papier cuisson est utile

Le papier aide pour les préparations qui collent ou qui coulent légèrement :

• Pâte à pizza et pain : un disque perforé, bien calé sous la pizza, évite qu’elle accroche. Pour une boule de pain de 14 cm, la pâte lève sur son papier, et on le retire à 15 minutes pour dorer le dessous.
• Pâtes sablées et levées : les scones et les biscuits se posent sur un rond perforé, espacés de 3 cm. Pour les bagels, un disque perforé évite l’accroche.
• Gâteaux dans un moule : tapissez le fond d’un moule rond de 16 cm d’un disque de papier à sa taille, pour démouler un gâteau au chocolat sans casse.
• Feuilletés et tomates : un papier perforé bien calé sous la pâte évite le collage.

Quand il vaut mieux s’en passer

Le papier gêne la circulation de l’air. Pour la viande, les frites et les légumes, huilez la grille plutôt que de poser une feuille :

• Viande hachée : un steak haché à 15 % de matières grasses libère assez de gras ; le papier gêne l’air.
• Pommes de terre : les pommes de terre au four posées à nu ont une peau croustillante ; sur du papier ou de l’aluminium, elles cuisent moins bien.
• Frites, poisson, légumes : l’air doit circuler sous l’aliment. Si vous aimez un papier pour le poisson, prenez un papier perforé, calé sous le filet.

Au-dessus de l’aliment, jamais de papier ni d’aluminium, même pour limiter le brunissage : si le dessus colore trop, baissez la température à 140 °C.

Papier perforé : le bon choix

Un papier à trous laisse passer l’air chaud sous l’aliment et garde les avantages du papier. Il se vend en disques de 16 à 20 cm, ou vous perforez vous-même un papier ordinaire avec un pic à brochette. Il se jette après chaque usage. Posez-le dans le panier froid avec l’aliment, jamais avant.

Aluminium et barquettes

La feuille libre est à proscrire dans le panier. Seuls usages sans danger :

• La barquette en aluminium rigide, calée au fond du panier froid, pour une terrine, un gratin ou du pop-corn. Elle ne bouge pas, car elle est rigide et pleine.
• Le couvercle serti : une feuille pressée sur tout le bord du moule, comme pour la terrine de foie, reste en place.
• La papillote fermée hermétiquement autour de l’aliment.
• Le repos hors de l’appareil : une feuille posée sans serrer sur un rôti, une fois sorti du panier.

Moules en silicone et caissettes

Le silicone convient aux muffins, cakes et omelettes, mais deux règles s’appliquent. Ne préchauffez jamais un moule en silicone vide : remplissez-le, puis posez-le dans le panier déjà chaud. Et ne mettez jamais de caissettes en papier seules : elles sont trop légères, glissez-les dans un moule en silicone ou en métal. Les muffins cuisent ainsi, 4 moules à la fois.

Un moule en métal chauffe plus vite que le silicone et dore mieux le fond. Un moule trop grand touche la paroi et gêne l’air : laissez 2 cm de vide autour. Pensez enfin aux surgelés, qui n’ont pas besoin de papier : voir les surgelés dans l’airfryer.

Questions et réponses

Peut-on mettre du papier cuisson dans l’airfryer ?

Oui, s’il est perforé, bien calé sous l’aliment et posé après le préchauffage. Seul dans le panier, il est aspiré vers la résistance.

Peut-on mettre de l’aluminium dans une air fryer ?

Oui, sous forme de barquette rigide ou de papillote fermée. Une feuille libre, non. Pour les durées de chaque plat, consultez les temps de cuisson.

Pourquoi mon papier se soulève-t-il ?

Il est trop léger ou l’aliment est trop petit. Réduisez la taille du papier, ou supprimez-le et huilez la grille.

Faut-il du papier pour nettoyer plus facilement ?

Non, une grille huilée se nettoie très bien à l’eau chaude savonneuse. Deux cuillères à soupe d’eau au fond du tiroir limitent aussi les fumées de gras.