Terrine de foie dans l’airfryer (foie gras, volaille, campagne)
La terrine de foie se prépare d’ordinaire au four, au bain-marie, pendant une heure ou plus. Dans l’airfryer, une terrine de foies de volaille de 600 ml cuit en 50 minutes à 150 °C, dans un moule bien couvert, et se sert froide le lendemain. Cette page explique aussi ce que l’on peut tenter avec un foie gras air fryer mi-cuit et une terrine de campagne, et dans quelles limites.
- Température
- 150°C
- Temps total
- 7:05h
- Préparation
- 15min
- Portions
- 6
- Temp. à cœur
- 74°C
- Par portion
- 120kcal
Pourquoi l’airfryer peut cuire une terrine de foie
Une terrine de foie de volaille est une préparation fine, à base de foies mixés avec des œufs et de la crème. Elle demande une chaleur douce et humide : trop vive, elle devient granuleuse. L’airfryer chauffe par l’air, ce qui n’est pas naturel pour cette recette, mais il se règle à 150 °C et le moule couvert d’aluminium bien serré recrée l’ambiance d’un four doux. Le résultat est une terrine lisse, ferme et rosée, un peu plus dense qu’une terrine cuite au bain-marie.
La contrainte est la taille. Un moule de 600 ml, d’environ 18 cm de long, tient dans un panier de 5 l. Une terrine de campagne de 1 kg ou un foie gras entier demandent un grand four, et il vaut mieux ne pas forcer l’airfryer. La température à cœur compte aussi : un foie de volaille doit atteindre 74 °C, ce qui donne une terrine ferme, de la texture d’un pâté.
Comment préparer une terrine de foie dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez les foies Retirez les parties vertes et les nerfs des foies de volaille, puis séchez-les avec du papier absorbant (sans les rincer). Hachez l’échalote et l’ail.
- Mixez Mixez finement les foies avec l’échalote, l’ail, la crème, les œufs, le cognac, le thym, le sel, la muscade et le poivre, jusqu’à une préparation lisse. Passez-la au tamis pour une texture plus fine.
- Remplissez le moule Beurrez un moule à terrine de 600 ml qui entre dans le panier. Versez la préparation, tapotez le moule pour chasser les bulles, puis fermez-le avec de l’aluminium serré tout autour du bord, sans qu’il bouge.
- Faites cuire Posez le moule dans le panier sans préchauffer et faites cuire à 150 °C. Le centre doit atteindre 74 °C et la terrine être prise : le couteau planté au centre ressort propre.
- Refroidissez Laissez la terrine tiédir dans le moule, puis placez-la au réfrigérateur au moins 6 heures, de préférence toute une nuit.
- Démoulez et servez Passez la lame d’un couteau entre la terrine et le moule, démoulez et tranchez en tranches de 1 cm avec un couteau trempé dans l’eau chaude.
Temps et températures
| Terrine de foie dans l’airfryer (foie gras, volaille, campagne) | Température | Temps |
|---|---|---|
| Terrine de foies de volaille, 600 mlmoule couvert, sans préchauffage | 150 °C | 50 min |
| Mini-terrines en ramequinsramequins couverts | 150 °C | 25–30 min |
| Terrine de campagne, 600 mlporc haché, à cœur 74 °C | 150 °C | 55–60 min |
| Foie gras mi-cuit, 400 gbain-marie, panier de 6 l | 110 °C | 25–30 min |
| Terrine de gibier (sanglier)porc et sanglier hachés | 150 °C | 55–60 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 74 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
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Foie gras, volaille ou campagne : que pouvez-vous cuire
- Terrine de foies de volaille : la recette ci-dessus, simple et économique. C’est celle qui réussit le mieux dans un airfryer.
- Terrine de campagne : à base de porc haché et d’un peu de foie, elle se cuit de la même façon, 55 à 60 minutes à 150 °C. La viande hachée doit atteindre 74 °C à cœur. Pour un pâté de campagne plus riche, ajoutez des lardons.
- Foie gras mi-cuit : possible en petite terrine de 300 à 400 g, à 100–110 °C, dans un moule posé dans un plat d’eau chaude. Retirez-le quand le cœur indique 55 °C, laissez-le refroidir, puis 48 heures au réfrigérateur. Il faut un panier de 6 l ou plus. Ce foie gras reste mi-cuit : il se déconseille aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et aux personnes fragiles.
- Terrine de gibier : avec du sanglier haché mélangé à du porc, au même temps que la campagne.
Conseils
- Parez bien les foies. Retirez les nerfs et toute trace verte, source d’amertume.
- Ne préchauffez pas. Le moule rempli entre dans l’airfryer froid, pour que la terrine chauffe progressivement.
- Laissez-la reposer. La terrine se révèle après une nuit au frais : le goût s’affine et la tranche se tient.
Comment la servir
Servez la terrine en tranches fines sur du pain grillé tiède, avec des cornichons, une confiture d’oignons ou une salade verte. Pour un apéritif, découpez-la en petits carrés sur des toasts. Si vous aimez les plats de viande hachée, le pain de viande se prépare avec la même technique de moule.
Conserver et réchauffer
La terrine se conserve 5 jours au réfrigérateur dans son moule, filmée, et se congèle 2 mois. Elle se mange froide : il n’y a pas lieu de la réchauffer. Pour un pâté chaud, comptez 8 minutes à 160 °C pour des tranches, jusqu’à 74 °C à cœur.
Variantes
- Au porto : remplacez le cognac par du porto, et ajoutez deux cuillères de raisins secs hachés.
- Aux herbes : ajoutez du persil plat et de l’estragon hachés dans la préparation avant de la mixer.
- Au poivre vert : ajoutez une cuillère à soupe de poivre vert en saumure, égoutté, pour une terrine plus relevée.
Si quelque chose ne va pas
- La terrine est granuleuse
- Elle a trop chauffé ou le moule n’était pas couvert. Restez à 150 °C et fermez bien l’aluminium pour garder la vapeur. Passer la préparation au tamis aide aussi.
- La terrine est grise sur le dessus
- Le foie noircit au contact de l’air. Couvrez le moule tout de suite et, au service, tranchez-la à froid.
- La terrine a un goût amer
- Un reste de fiel vert dans le foie rend la terrine amère. Retirez soigneusement toute tache verte avant de mixer.
Questions et réponses
Peut-on cuire un foie gras au air fryer ?
Oui, pour un foie gras mi-cuit en petite terrine de 300 à 400 g, à 100–110 °C pendant 25 à 30 minutes dans un moule posé dans un plat d’eau chaude. Le panier doit être assez grand (6 l ou plus). Le foie gras mi-cuit n’atteint pas 74 °C : il n’est pas destiné aux jeunes enfants ni aux femmes enceintes.
Quelle température à cœur pour la terrine de foie de volaille ?
74 °C, comme toute volaille. Le foie de volaille doit être bien cuit, avec un centre ferme et sans partie rosée liquide.
Comment cuire une terrine de campagne au air fryer ?
Une terrine de campagne de 600 ml, avec 300 g de porc haché et 100 g de foie de volaille, cuit 55 à 60 minutes à 150 °C dans un moule couvert, jusqu’à 74 °C à cœur.
Quelle taille de terrine entre dans l’airfryer ?
Un moule de 600 ml, d’environ 18 cm de long, tient dans un panier de 5 l. Pour une grande terrine, il faut un four ou une très grande airfryer.
Peut-on utiliser du foie de porc, de veau ou de bœuf ?
Oui, pour une terrine ou un pâté, mais ces foies sont plus forts en goût. Faites-les tremper une heure dans du lait, séchez-les et comptez 55 minutes de cuisson.
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