Pintade dans l’airfryer
La cuisson pintade airfryer demande un peu de méthode, car la chair est maigre et sèche vite si on la laisse trop longtemps. Une pintade entière de 1,3 kg cuit en 55 minutes environ à 180 °C, avec une peau dorée et une chair moelleuse, à condition de la retourner à mi-cuisson et de la sortir à 74 °C. Attention : il faut un panier de 5,5 litres au moins.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 1:20h
- Préparation
- 15min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 74°C
- Par portion
- 285kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien la pintade
La pintade ressemble à un poulet, avec un goût plus marqué de gibier et surtout une chair plus maigre. Au four, la poitrine sèche souvent avant que les cuisses soient cuites. Dans l’airfryer, l’air chaud entoure la volaille et la peau rissole en même temps que la chair cuit, sans besoin d’arroser. En retournant la pintade à mi-cuisson, la poitrine cuit d’abord dans le jus qui descend, puis la peau dore sur le dessus.
Pour une cuisson pintade airfryer réussie, il faut respecter deux règles : choisir une volaille qui entre dans le panier et utiliser un thermomètre. La température à cœur est de 74 °C, et au-delà de 78 °C la poitrine se dessèche.
Comment cuire une pintade dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Vérifiez la taille Posez la pintade dans le panier vide : elle doit entrer sans toucher la résistance. Si elle ne passe pas, coupez-la en deux ou choisissez des cuisses ou des suprêmes.
- Préparez la pintade Sortez-la du réfrigérateur avant. Séchez-la avec du papier absorbant. Glissez la gousse d’ail écrasée, le demi-citron et les brins de thym dans la cavité. Mélangez le beurre, le sel, le poivre et le thym séché, puis frottez-en la peau, y compris sous la peau de la poitrine.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant .
- Première cuisson Posez la pintade côté poitrine vers le bas et faites cuire à 180 °C. Retournez-la délicatement avec deux cuillères en bois.
- Deuxième cuisson Poursuivez 25 à côté poitrine vers le haut. Si la peau dore trop vite, baissez à 165 °C.
- Contrôlez et laissez reposer Plantez le thermomètre dans la cuisse, sans toucher l’os, et dans la poitrine : 74 °C partout, avec un jus clair. Laissez reposer sous un plat couvert avant de découper.
Temps et températures
| Pintade | Température | Temps |
|---|---|---|
| Pintade entière, 1,3 kgpanier de 5,5 l minimum | 180 °C | 55 min |
| Demi-pintade | 180 °C | 35–40 min |
| Cuisses de pintaderetourner à mi-cuisson | 180 °C | 25–30 min |
| Suprêmes de pintade | 180 °C | 18–22 min |
| Pintade bardéebardes ficelées | 180 °C | 55–60 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 74 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Entière, en cuisses ou en suprêmes
Une pintade entière de 1,2 à 1,4 kg demande un panier de 5,5 litres au moins, ou un airfryer de type four. Dans un panier plus petit, la volaille touche la résistance et brûle. Mesurez toujours avant de commencer. Si elle ne passe pas, coupez-la en deux le long de la colonne vertébrale et cuisez les deux moitiés l’une après l’autre.
Les cuisses de pintade, plus petites, se cuisent par quatre dans un panier standard. Les suprêmes (poitrine avec peau) cuisent en 20 minutes et conviennent à un repas rapide. Les cuisses sont plus fondantes, les suprêmes plus maigres.
Conseils
- Beurrez sous la peau. Un peu de beurre glissé entre la peau et la chair protège la poitrine maigre.
- Pesez, ne devinez pas. Comptez environ 40 minutes par kilo à 180 °C, puis vérifiez au thermomètre.
- Laissez reposer. Le repos de 10 minutes laisse le jus se répartir : la poitrine est plus tendre à la découpe.
Comment la servir
Servez la pintade avec les pommes de terre cuites en même temps, comme des pommes de terre sautées ou des pommes de terre au four, ou avec des marrons pour un repas de fête. La pintade remplace bien le poulet pour un repas du dimanche : pour comparer, voyez le poulet entier, le coquelet ou le chapon. Pour le menu de fin d’année, lisez aussi notre guide Noël dans l’airfryer.
Conserver et réchauffer
La pintade cuite se conserve 2 jours au réfrigérateur. Découpez-la et réchauffez les morceaux dans l’airfryer à 160 °C pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. Les restes se mangent aussi froids, en salade ou en sandwich.
Variantes
- Bardée : posez 2 bardes de lard sur la poitrine, ficelez-les, et retirez-les 10 minutes avant la fin pour que la peau dore.
- Aux herbes et au citron : glissez du romarin et des zestes de citron sous la peau.
- En cuisses : 4 cuisses de pintade cuisent en 25 à 30 minutes, avec les mêmes épices. Voyez aussi les cuisses de dinde pour un autre morceau de volaille.
Si quelque chose ne va pas
- La poitrine est sèche
- La pintade est maigre et sèche vite. Sortez-la à 74 °C, jamais au-delà de 78 °C, et glissez du beurre sous la peau avant la cuisson.
- La peau est pâle
- La peau était humide. Séchez la volaille avec du papier absorbant, frottez-la de beurre et finissez poitrine vers le haut.
- La pintade ne tient pas dans le panier
- Mesurez avant d’acheter. Dans un panier de moins de 5,5 litres, coupez la pintade en deux et cuisez les moitiés 35 à 40 minutes à 180 °C.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour une pintade au air fryer ?
Environ 55 minutes à 180 °C pour une pintade entière de 1,3 kg, retournée à mi-cuisson. Comptez environ 40 minutes par kilo, puis vérifiez au thermomètre.
Quelle température à cœur pour la pintade ?
74 °C dans la cuisse et la poitrine, avec un jus clair et aucune chair rosée.
Comment cuire des cuisses de pintade à l’airfryer ?
25 à 30 minutes à 180 °C, retournées à mi-cuisson, jusqu’à 74 °C à cœur (80 °C pour une cuisse plus fondante).
Comment cuire des suprêmes de pintade ?
18 à 22 minutes à 180 °C côté peau vers le haut, jusqu’à 74 °C à cœur. Laissez reposer 5 minutes.
Faut-il barder la pintade ?
Pas obligatoirement, mais des bardes de lard protègent la poitrine maigre. Ficelez-les sur la poitrine pour qu’elles ne se détachent pas.
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