Cuisses de dinde dans l’airfryer
Une cuisse de dinde airfryer sort dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, bien plus tendre que le blanc de dinde. Le point délicat est le temps, car la cuisse est épaisse et sa taille varie beaucoup, de 400 g à plus de 800 g. Vous trouvez ici le réglage pour chaque poids, ainsi que celui du pilon et du haut de cuisse de dinde.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 55min
- Préparation
- 10min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 80°C
- Par portion
- 270kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les cuisses de dinde
Contrairement au blanc, la cuisse de dinde est une viande foncée, riche en collagène : plus elle cuit, plus elle devient tendre. L’inconvénient, c’est qu’elle est épaisse, et que la peau peut brunir avant que l’os soit chaud. Dans l’airfryer, l’air brûlant brasse autour de la cuisse, la peau devient dorée et la chair reste juteuse sans ajouter beaucoup de matière grasse. Cuite à 180 °C, une cuisse est prête en 40 minutes, au lieu d’une heure et demie au four.
Le plus important est le poids. Une cuisse de dinde airfryer de 400 g et une cuisse de 800 g ne demandent pas le même temps, et la cuisse n’est tendre que lorsqu’elle atteint 76 à 80 °C. Un thermomètre évite donc de la sortir trop tôt ou de la dessécher.
Comment cuire des cuisses de dinde dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez les cuisses Sortez-les du réfrigérateur avant. Séchez-les avec du papier absorbant, car une peau sèche devient croustillante.
- Assaisonnez Mélangez l’huile, le paprika, l’ail en poudre, le romarin, le sel et le poivre. Frottez les cuisses de ce mélange, y compris sous la peau.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant .
- Faites cuire Posez les cuisses dans le panier, peau vers le haut, sans qu’elles se touchent. Faites cuire et retournez-les après , puis remettez-les peau vers le haut pour les 5 dernières minutes.
- Contrôlez Plantez un thermomètre dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os. La dinde est cuite à 74 °C, mais la cuisse est plus moelleuse à 80 °C. Si la peau brunit trop vite, baissez à 170 °C pour la fin de la cuisson.
- Laissez reposer Patientez avant de découper. Une cuisse de 400 g se partage en deux portions.
Temps et températures
| Cuisses de dinde | Température | Temps |
|---|---|---|
| Cuisse de dinde, 400 gretourner à mi-cuisson | 180 °C | 40 min |
| Grosse cuisse de dinde, 800 gretourner deux fois | 180 °C | 50–55 min |
| Pilon de dinde, 500 g | 180 °C | 35–40 min |
| Haut de cuisse de dinde | 180 °C | 30–35 min |
| Cuisse de dinde confitecuisson douce et fondante | 160 °C | 60 min |
| Cuisse de dinde surgeléede préférence décongelée | 170 °C | 60 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 80 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
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Quelle cuisse de dinde choisir
Chez le boucher, la cuisse de dinde se présente sous plusieurs formes, et chacune a son temps :
- Cuisse de dinde de 400 g : la taille de cette recette, assez petite pour cuire à cœur en 40 minutes. Deux cuisses tiennent dans un panier de 5 litres.
- Grosse cuisse de dinde, 800 g : il en faut une seule par panier. Comptez 50 à 55 minutes à 180 °C en la retournant deux fois.
- Haut de cuisse et pilon : le haut de cuisse, plus charnu, cuit en 30 à 35 minutes ; le pilon, avec son long os, en 35 à 40 minutes.
- Cuisse désossée : plus rapide, elle cuit en 25 minutes environ. Attachez-la avec une ficelle pour garder la forme.
Si vous cherchez un morceau de blanc, voyez le rôti de dinde ou le filet de dinde. La cuisse de poulet cuit plus vite : consultez les cuisses de poulet. Pour une autre volaille à chair foncée, les cuisses de canard se préparent de la même façon.
Conseils
- Séchez la peau. C’est la condition pour qu’elle croustille.
- Salez en avance. Une cuisse salée 1 heure avant, ou la veille, est plus savoureuse et sa peau sèche mieux.
- Cuisez en deux fois si besoin. Deux grosses cuisses ne tiennent pas côte à côte dans un petit panier.
Comment les servir
Découpez la cuisse en tranches le long de l’os et servez-la avec un riz pilaf, des pommes de terre ou des haricots verts. Une sauce à la crème et à la moutarde, ou le jus de cuisson récupéré dans le tiroir, convient bien. Avec une recette de cuisse de dinde moelleuse comme celle-ci, il reste souvent de la viande à effilocher pour des sandwichs.
Conserver et réchauffer
La cuisse de dinde cuite se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la dans l’airfryer à 160 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur : la peau redevient croustillante. Une cuisse de dinde cuite peut aussi finir en blanquette, en effilochant la viande dans une sauce blanche.
Variantes
- Marinée au yaourt : laissez les cuisses 3 heures dans du yaourt nature, de l’ail et du citron. La chair est plus tendre, la peau moins croustillante et la recette n’est plus sans lactose.
- Moutarde et miel : badigeonnez les cuisses pendant les 5 dernières minutes d’une cuillère de moutarde et d’un peu de miel.
- Façon confite : cuisez la cuisse 60 minutes à 160 °C avec de l’ail et du thym, puis montez à 200 °C pendant 5 minutes pour dorer la peau.
Si quelque chose ne va pas
- La cuisse est sèche
- Elle est restée trop longtemps ou à une température trop haute. Sortez-la entre 76 et 80 °C et laissez-la reposer 5 minutes. La cuisse avec la peau reste plus moelleuse que sans.
- La peau brunit mais l’intérieur est rosé
- La cuisse est grosse et épaisse. Baissez à 170 °C, prolongez de 10 minutes et vérifiez à cœur près de l’os.
- La peau est molle
- Elle était humide ou le panier trop rempli. Séchez bien la cuisse et finissez la cuisson peau vers le haut.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour une cuisse de dinde au air fryer ?
Environ 40 minutes à 180 °C pour une cuisse de 400 g. Une grosse cuisse de 800 g demande 50 à 55 minutes, retournée deux fois. Le thermomètre reste le seul juge.
Quelle température à cœur pour la dinde ?
La dinde est cuite à 74 °C. Pour une cuisse, montez jusqu’à 80 °C, car le tissu autour de l’os devient plus tendre à cette température.
Comment cuire un pilon de dinde ?
Un pilon de dinde de 500 g cuit en 35 à 40 minutes à 180 °C, comme une cuisse. Il est prêt à 80 °C près de l’os.
Peut-on cuire une cuisse de dinde surgelée ?
Il vaut mieux la décongeler 24 heures au réfrigérateur. Directement congelée, elle demande environ 60 minutes à 170 °C, et le centre doit atteindre 74 °C.
Quelle différence avec le rôti ou le filet de dinde ?
Le blanc cuit en 12 minutes (filet) ou 45 minutes (rôti), alors que la cuisse, plus grasse, est plus moelleuse et pardonne quelques minutes de plus.
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