Filet de dinde dans l’airfryer
Le filet de dinde airfryer est prêt en 12 minutes à 180 °C et reste juteux, alors qu’à la poêle ce blanc très maigre durcit en un instant. Le secret tient à un seul réglage, le temps selon l’épaisseur. Vous trouvez ici les temps pour le filet, l’escalope, le sauté de dinde, l’émincé et les médaillons, avec la température à cœur de 74 °C.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 27min
- Préparation
- 10min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 74°C
- Par portion
- 195kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le filet de dinde
Le filet de dinde est du blanc : très peu de gras, donc très peu de marge. À la poêle, il passe vite de cru à sec, et au four le temps de préchauffage et de cuisson dessèche la surface. Dans l’airfryer, l’air chaud entoure le filet et le saisit en quelques minutes, ce qui forme une croûte légère et garde le jus à l’intérieur. Un voile d’huile suffit pour dorer.
L’autre avantage est la régularité. Les filets sont tous cuits en même temps dans un même panier, ce qui est pratique pour quatre personnes. La seule règle est d’éviter qu’ils se touchent, afin que l’air circule, et de contrôler la température à cœur : 74 °C pour la dinde, sans chair rosée.
Comment cuire un filet de dinde dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez les filets Séchez les filets avec du papier absorbant. Si l’un est nettement plus épais que les autres, aplatissez-le légèrement pour que tous aient la même épaisseur.
- Assaisonnez Mélangez l’huile, le jus de citron, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Enrobez les filets et laissez-les reposer 5 à , ou jusqu’à 2 heures au frais pour une dinde marinée.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant .
- Faites cuire Posez les filets en une seule couche, sans qu’ils se touchent. Faites cuire et retournez-les après .
- Contrôlez Plantez un thermomètre dans la partie la plus épaisse. La dinde est cuite à 74 °C, sans chair rosée. Sortez-la à ce degré, car un filet de dinde sèche vite au-delà.
- Laissez reposer Patientez avant de couper, pour que le jus se répartisse dans la viande.
Temps et températures
| Filet de dinde | Température | Temps |
|---|---|---|
| Filet de dinde, 1,5–2 cmretourner à mi-cuisson | 180 °C | 12 min |
| Escalope de dinde fine, 1 cm | 180 °C | 8–10 min |
| Filet épais ou médaillon, 3 cm | 180 °C | 15–18 min |
| Sauté de dinde, cubes de 2–3 cmremuer à mi-cuisson | 180 °C | 10–12 min |
| Émincé de dinde | 180 °C | 8–10 min |
| Filet de dinde surgeléassaisonner après 5 min | 180 °C | 18–20 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 74 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
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Filet, escalope, sauté : quelle découpe choisir
Au rayon volaille, plusieurs morceaux sont tirés du même blanc de dinde. Ils se cuisent de la même manière, mais pas pour la même durée :
- Filet de dinde : une tranche épaisse de 1,5 à 2 cm, souvent vendue par deux ou quatre. C’est la base de cette recette : 12 minutes.
- Escalope de dinde : une tranche plus fine, parfois battue. 8 à 10 minutes suffisent, et elle sèche vite si on la laisse trop.
- Sauté de dinde et morceaux : des cubes de 2 à 3 cm, pratiques pour des brochettes ou un plat en sauce. 10 à 12 minutes en remuant.
- Filet mignon et steak de dinde : le filet mignon est plus fin et plus tendre, le steak de dinde plus épais. Comptez 10 à 12 minutes pour l’un, 12 à 14 pour l’autre.
- Émincé et médaillons : l’émincé, en lanières, cuit en 8 à 10 minutes. Les médaillons ou tournedos de dinde, plus épais, demandent 15 à 18 minutes.
Pour un grand morceau à trancher, voyez le rôti de dinde dans l’airfryer. Les cuisses de dinde ont une chair plus foncée et plus moelleuse. Pour la même cuisson avec du poulet, consultez le filet de poulet et l’escalope de poulet.
Conseils
- Même épaisseur partout. C’est le réglage qui compte le plus : un filet fin et un filet épais ne cuisent pas en même temps.
- Mariner un peu. Quelques gouttes de citron et d’huile pendant 30 minutes attendrissent le blanc de dinde.
- Ne dépassez pas 74 °C. Quelques degrés de plus suffisent pour que le filet devienne sec.
Comment le servir
Un filet de dinde au air fryer se sert avec du riz, une purée ou des légumes rôtis comme les carottes ou les poivrons. Coupé en tranches, il se glisse aussi dans une salade ou un wrap. Une sauce à la moutarde, au yaourt ou à la crème, préparée pendant la cuisson, complète le plat. Le sauté de dinde peut aussi finir dans une sauce.
Conserver et réchauffer
Le filet de dinde cuit se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le dans l’airfryer à 160 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur, en le couvrant d’un peu de sauce pour qu’il ne sèche pas.
Variantes
- Aux herbes et au citron : remplacez le paprika par du thym, du zeste de citron et de l’ail frais, et laissez mariner 1 heure.
- Brochettes : enfilez des cubes de dinde avec des poivrons et des oignons, et comptez 12 minutes à 180 °C en tournant à mi-cuisson.
- Panée : passez l’escalope dans l’œuf puis dans la chapelure et huilez légèrement. Comptez 10 minutes à 180 °C ; la recette n’est plus sans gluten.
- Paupiettes : les escalopes roulées et farcies, voyez les paupiettes dans l’airfryer.
Si quelque chose ne va pas
- Le filet de dinde est sec
- Il est resté trop longtemps ou n’avait pas de gras. Sortez-le à 74 °C, huilez-le avant la cuisson et laissez-le reposer 5 minutes. Une marinade de 30 minutes aide aussi.
- Les filets cuisent de façon inégale
- Ils n’ont pas la même épaisseur. Aplatissez les morceaux épais avec le plat d’un couteau ou retirez les plus fins du panier plus tôt.
- La viande reste pâle
- Elle était humide ou le panier trop plein. Séchez bien les filets et faites cuire en une seule couche, avec un voile d’huile.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour un filet de dinde au air fryer ?
12 minutes à 180 °C pour un filet de 1,5 à 2 cm, retourné à mi-cuisson. Un filet plus épais (3 cm) demande 15 à 18 minutes. Vérifiez la température à cœur plutôt que l’heure.
Combien de temps pour une escalope de dinde ?
Une escalope fine (1 cm) cuit en 8 à 10 minutes à 180 °C. Retournez-la à mi-cuisson et vérifiez qu’elle n’est plus rosée au centre.
Comment cuire du sauté de dinde ou des cubes ?
Coupez des morceaux de 2 à 3 cm, enrobez-les d’huile et d’épices et faites-les cuire 10 à 12 minutes à 180 °C, en remuant le panier à mi-cuisson.
Peut-on cuire du filet de dinde surgelé ?
Oui, à 180 °C pendant 18 à 20 minutes, en le retournant deux fois. Assaisonnez-le après 5 minutes, quand la surface a décongelé, et contrôlez la température à cœur.
Quelle différence avec le rôti de dinde ?
Un rôti est un gros morceau ficelé qui cuit 45 minutes, alors qu’un filet est une tranche épaisse de 12 minutes. Le rôti se trouve sur la page dédiée.
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