Escalope de poulet (panée) dans l’airfryer
Une escalope de poulet pané air fryer a tout d’une friture, mais cuit avec une cuillère d’huile : panure dorée et croustillante, blanc de poulet tendre à l’intérieur. L’astuce est de découper puis d’aplatir le filet à 1 cm pour qu’il cuise aussi vite que la panure dore, soit 12 minutes à 190 °C. Voici la recette pas à pas, avec une version sans panure.
- Température
- 190°C
- Temps total
- 39min
- Préparation
- 15min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 74°C
- Par portion
- 285kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien l’escalope de poulet panée
Le blanc de poulet est maigre, et la panure est son meilleur bouclier : elle protège la chair du dessèchement tout en dorant. Dans l’airfryer, l’air chaud et sec fige la croûte en quelques minutes, pendant que la vapeur reste emprisonnée à l’intérieur de la viande. L’escalope sort croustillante des deux côtés, sans avoir baigné dans la friture. Une cuillère d’huile suffit pour le doré.
La panure joue un autre rôle : elle masque les différences d’épaisseur. C’est justement pour cela qu’on aplatit l’escalope à 1 cm, sinon le centre reste cru pendant que le dehors brunit. À 190 °C, une escalope de poulet pané air fryer est cuite quand elle atteint 74 °C à cœur, un point que seul un thermomètre confirme sans couper la viande.
Comment cuire une escalope de poulet panée dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Découpez les escalopes Coupez chaque blanc en deux dans l’épaisseur, pour obtenir 4 escalopes. Aplatissez-les entre deux feuilles de film alimentaire à environ 1 cm. Salez, poivrez et séchez.
- Préparez la panure Mettez la farine dans une assiette, les œufs battus dans une deuxième, et le panko mélangé au paprika et à l’ail dans une troisième.
- Panez Farinez chaque escalope, trempez-la dans l’œuf, puis roulez-la dans le panko en appuyant. Laissez reposer .
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 190 °C pendant .
- Faites cuire Huilez les escalopes des deux côtés. Posez-en 2 à plat, sans qu’elles se touchent, et faites cuire en les retournant après . Faites une seconde fournée avec les 2 autres.
- Contrôlez La panure est dorée, et le poulet atteint 74 °C à cœur, sans chair rosée. Servez tout de suite avec du citron.
Temps et températures
| Escalope de poulet (panée) | Température | Temps |
|---|---|---|
| Escalope de poulet panée, 1 cmretourner à mi-cuisson | 190 °C | 12 min |
| Escalope fine, 5 mm | 190 °C | 8–9 min |
| Escalope épaisse, 2 cm | 180 °C | 16 min |
| Escalope de poulet sans panure | 190 °C | 10–11 min |
| Escalope panée surgeléesans décongeler | 180 °C | 14–16 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 74 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Escalope de poulet, de veau ou de dinde
Il existe deux pages pour les escalopes, selon la viande :
- Escalope de poulet : faite d’un blanc de poulet ou d’un filet aplati, c’est la version de cette page.
- Escalope de veau ou de dinde, milanaise : la tranche fine d’une autre viande, avec ses temps propres ; voyez l’escalope panée de veau ou de dinde.
- Filet de poulet nature : pour une cuisson sans panure, voyez le filet de poulet (blanc de poulet).
- Morceaux panés : pour des bouchées, voyez les nuggets de poulet, ou glissez une escalope dans un burger de poulet.
Conseils
- Utilisez du panko. La chapelure japonaise est plus aérée que la chapelure fine et donne une croûte plus croustillante.
- Un seul étage. Les escalopes ne doivent pas se toucher, sinon la panure reste molle aux endroits de contact.
- Ajoutez un peu d’huile. Vaporisée sur la panure, elle fait la différence entre une croûte pâle et une croûte dorée.
Comment la servir
Servez l’escalope de poulet panée avec des pommes de terre en quartiers, du riz ou une salade verte. Un filet de citron et une sauce yaourt-ciboulette l’accompagnent bien. Découpée en tranches, elle garnit aussi un sandwich ou un wrap. Mélangez le panko avec un peu de parmesan pour une version proche de la milanaise.
Conserver et réchauffer
Les escalopes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les dans l’airfryer à 170 °C pendant 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur : la panure redevient croustillante. Les escalopes panées crues se congèlent bien, à plat, séparées par du papier.
Variantes
- Panure aux épices : ajoutez du curry doux ou du paprika fumé au panko pour un goût plus marqué.
- Panure aux cornflakes : remplacez le panko par des cornflakes écrasés, sans sucre. Même cuisson.
- Escalope farcie : glissez du fromage et du jambon entre deux escalopes fines et panez le tout ; comptez 15 minutes à 180 °C.
- Cordon bleu : l’escalope farcie au jambon et au fromage, panée, a sa propre page : cordon bleu dans l’airfryer.
- Tenders : en lanières panées, voyez les tenders de poulet dans l’airfryer.
Si quelque chose ne va pas
- La panure se détache
- La viande est humide, ou la panure n’a pas reposé. Séchez l’escalope avant la farine, pressez le panko et laissez reposer 5 minutes.
- L’escalope de poulet est sèche
- Elle est restée trop longtemps ou n’avait pas la même épaisseur partout. Aplatissez-la à 1 cm et sortez-la à 74 °C.
- Le panko brûle sur les bords
- Le panier est trop chaud ou la panure trop fine. Baissez à 180 °C et prolongez de 2 minutes ; pas de feuille d’aluminium qui flotte dans le panier.
Questions et réponses
Quel est le temps de cuisson d’une escalope de poulet panée ?
12 minutes à 190 °C pour une escalope de 1 cm, retournée à mi-cuisson. Une escalope fine de 5 mm cuit en 8 à 9 minutes, une épaisse de 2 cm en 16 minutes à 180 °C.
Comment cuire une escalope de poulet sans panure ?
Assaisonnez-la d’huile et d’épices, et faites-la cuire 10 à 11 minutes à 190 °C. Sortez-la à 74 °C : sans panure, elle sèche plus vite.
Peut-on utiliser un filet de poulet pour faire des escalopes ?
Oui, c’est même la méthode habituelle : un filet de poulet coupé en deux dans l’épaisseur et aplati donne deux escalopes. Voyez aussi la page du filet de poulet.
Comment rendre une escalope de poulet moelleuse ?
Aplatissez-la bien, laissez la panure se fixer avant de cuire et sortez-la dès 74 °C. Un bain de 30 minutes dans du lait ribot ou du babeurre attendrit encore la chair.
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