Filet de poulet (blanc de poulet) dans l’airfryer
Le filet de poulet est la pièce la plus maigre de l’animal, et donc celle qui sèche le plus vite. Avec un filet de poulet au air fryer, l’air chaud saisit la surface en quelques minutes pendant que le cœur reste moelleux ; il suffit de respecter le temps de cuisson selon l’épaisseur et de sortir le blanc de poulet à 74 °C. Voici la méthode pour un résultat tendre à chaque fois.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 26min
- Préparation
- 5min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 74°C
- Par portion
- 205kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le filet de poulet
Un filet de poulet n’a presque pas de gras et très peu de tissu conjonctif : il passe en quelques minutes de juteux à sec. À la poêle, la chaleur vient d’en dessous et le bord cuit bien avant le centre. Dans l’airfryer, l’air chaud circule autour de toute la pièce, la surface sèche et dore pendant que la chaleur gagne le cœur de façon régulière. C’est pour cela qu’un blanc de poulet au air fryer sort plus tendre qu’un blanc poêlé distraitement.
Le secret tient en deux chiffres : une épaisseur de 2 cm environ et 74 °C à cœur. Au-dessous, la volaille n’est pas sûre ; au-dessus, le jus s’échappe. Un thermomètre de cuisine vaut donc mieux que n’importe quelle minuterie, car les filets du commerce varient de 120 à 250 g. Cette recette sert aussi de base pour les steaks de poulet, les médaillons et le poulet grillé du soir.
Comment cuire un filet de poulet dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Égalisez l’épaisseur Sortez les filets du réfrigérateur avant la cuisson. Posez-les sous un film alimentaire et aplatissez légèrement le côté le plus épais au rouleau, pour obtenir environ 2 cm partout. Séchez-les avec du papier absorbant.
- Assaisonnez Mélangez l’huile, le sel, le poivre, le paprika et l’ail en poudre, puis enrobez les deux faces de chaque filet.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant .
- Faites cuire Posez les filets côte à côte, sans qu’ils se touchent. Faites cuire en les retournant après . Si votre panier est petit, procédez en deux fournées plutôt que de les empiler.
- Contrôlez la température Plantez un thermomètre dans la partie la plus épaisse. Le blanc de poulet est prêt à 74 °C, sans chair rosée ni jus rose. Sinon, prolongez de et recontrôlez.
- Laissez reposer Couvrez sans serrer et attendez avant de trancher. Le jus se répartit dans la chair et ne coule pas sur la planche.
Temps et températures
| Filet de poulet (blanc de poulet) | Température | Temps |
|---|---|---|
| Filet de poulet, 2 cmretourner à mi-cuisson | 180 °C | 16 min |
| Filet fin, 1 cm | 190 °C | 9–10 min |
| Gros blanc de poulet, 250 gaplatir si possible | 180 °C | 20–22 min |
| Médaillons de poulet, 3 cm | 180 °C | 16–18 min |
| Filet de poulet surgeléretourner deux fois | 180 °C | 22–25 min |
| Filet de poulet marinébien égoutter avant | 180 °C | 15–16 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 74 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quel morceau de poulet choisir
Le même blanc se vend sous plusieurs formes, et chacune a son temps de cuisson. Chaque page de ce site traite une coupe :
- Filet ou blanc de poulet, sans peau : la pièce entière, objet de cette page. Elle convient aux repas du quotidien, à trancher sur une salade ou à servir avec du riz.
- Poitrine de poulet avec la peau : plus longue à cuire, mais la peau devient croustillante. Voyez la poitrine de poulet dans l’airfryer.
- Aiguillettes : le petit filet qui se détache sous le blanc, plus fin et plus rapide. Voyez les aiguillettes de poulet.
- Escalope de poulet : un filet aplati, le plus souvent pané. Voyez l’escalope de poulet dans l’airfryer.
- Lanières ou dés : pour les wraps, les salades et le riz sauté, voyez les lanières de poulet et les dés de poulet.
Conseils
- Salez à l’avance. Une demi-heure de sel, ou une marinade au yaourt, rend la chair plus moelleuse. Séchez les filets juste avant de les mettre dans le panier.
- Ne les entassez pas. Les filets qui se touchent cuisent à la vapeur et restent pâles. Laissez un doigt d’espace entre eux.
- Ne coupez pas pour vérifier. Piquez le thermomètre dans l’épaisseur plutôt que de trancher : vous perdez moins de jus.
Comment le servir
Tranché en biais, un filet de poulet se sert sur du riz, avec une salade verte ou des haricots verts. Des pommes de terre en rondelles cuisent à la même température et peuvent passer dans le panier pour les 12 dernières minutes, si la place le permet. Froid, le blanc de poulet fait aussi un excellent filet pour sandwichs et salades composées. Une sauce au yaourt, à la moutarde ou un filet de citron relève un filet de poulet au air fryer sans le masquer.
Conserver et réchauffer
Les filets cuits se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Réchauffez-les entiers dans l’airfryer à 160 °C pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur : la température douce les empêche de sécher. Coupés en tranches fines, ils réchauffent en 3 minutes.
Variantes
- Marinade citron et herbes : laissez les filets 1 heure au frais dans le jus d’un citron, un peu d’huile et du thym, puis égouttez-les avant la cuisson.
- Façon grillé au yaourt : enrobez les filets de yaourt nature, de cumin et de paprika. Cette version n’est plus sans lactose.
- Filet farci : incisez une poche dans le côté et garnissez-la d’épinards et de fromage frais. Comptez 4 minutes de plus et contrôlez toujours à 74 °C.
Si quelque chose ne va pas
- Le filet de poulet est sec
- Il est resté trop longtemps, ou il était trop fin d’un côté. Aplatissez-le pour qu’il ait la même épaisseur partout, sortez-le à 74 °C et laissez-le reposer 5 minutes. Une salaison de 30 minutes aide aussi.
- Le blanc de poulet reste pâle
- La surface était humide ou le panier trop plein. Séchez bien la viande, huilez-la légèrement et laissez de l’espace entre les filets.
- Le centre est encore rosé
- Le filet est plus épais que 2 cm. Remettez-le 3 à 4 minutes à 180 °C et vérifiez de nouveau avec le thermomètre.
Questions et réponses
Quel est le temps de cuisson d’un filet de poulet au air fryer ?
Comptez 16 minutes à 180 °C pour un filet de 150 g et 2 cm d’épaisseur, retourné à mi-cuisson. Un filet fin de 1 cm cuit en 9 à 10 minutes, un gros filet de 250 g en 20 à 22 minutes. Ce temps est le même sur un airfryer à panier ou à deux tiroirs.
Peut-on cuire un filet de poulet surgelé dans l’airfryer ?
Oui, à 180 °C pendant 22 à 25 minutes en les retournant deux fois. Assaisonnez après 8 minutes, quand la surface a décongelé, et vérifiez qu’il n’y a plus de chair rosée au centre.
Peut-on cuire un filet de poulet sans huile ?
Une cuillère à soupe pour quatre filets suffit à dorer la surface. Sans huile du tout, la cuisson reste possible mais le blanc de poulet est plus pâle et plus sec en surface.
Quelle différence entre filet de poulet et blanc de poulet ?
C’est la même pièce : le muscle du blanc, sans peau ni os. Le terme « filet » est plus courant dans les recettes, « blanc » dans les magasins. Pour le poulet avec la peau, voyez la poitrine de poulet.
Comment obtenir un filet de poulet moelleux ?
Trois gestes comptent : une épaisseur égale, une cuisson qui s’arrête à 74 °C et 5 minutes de repos. Une marinade avec un peu de yaourt ou de citron attendrit aussi la chair.
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