Poisson à l’airfryer

Le poisson cuit très vite à l’airfryer, et c’est sa principale difficulté : quelques minutes de trop suffisent à le dessécher. Cette rubrique propose des filets frais ou surgelés, du poisson pané, des crevettes et des préparations à base de poisson haché, avec pour chaque recette la température et le temps adaptés au panier.

Filets et darnes

Le saumon cuit en neuf minutes à 180 °C et se retire à 52 °C à cœur, pour rester nacré au centre. Les morceaux de saumon cuisent plus vite, en six minutes à 200 °C. Le cabillaud prend dix minutes à 180 °C et s’émiette en gros pétales quand il est cuit. Pour d’autres espèces, les filets de poisson servent de base : huit minutes pour des filets d’épaisseur moyenne.

Pané, haché et crustacés

Les bâtonnets de poisson se cuisent directement surgelés, sans huile, en neuf minutes à 200 °C. Les boulettes de poisson demandent vingt minutes à 180 °C. Les crevettes sont prêtes en six minutes : dès qu’elles sont roses et recourbées, sortez-les.

Conseils pratiques

Séchez les filets avant de les assaisonner, ce qui aide la surface à dorer. Posez-les côté peau vers le bas, en une seule couche et sans les superposer. Évitez la marinade très liquide ou sucrée, qui coule dans le fond et brunit trop vite ; préférez un filet d’huile et des herbes.

La cuisson dépend de l’épaisseur plus que du poids : un filet de deux centimètres cuit nettement plus vite qu’un morceau de quatre. Contrôlez la chair avec une fourchette ou un thermomètre : elle doit se détacher en lamelles. Le poisson pané ou haché atteint 74 °C à cœur. Si l’odeur vous gêne, nettoyez le panier aussitôt après. Les repères par espèce se retrouvent dans la page des temps de cuisson.