Cabillaud dans l’airfryer
Le cabillaud est un poisson maigre qui devient sec et farineux dès qu’il cuit trop longtemps. Avec un cabillaud au air fryer, l’air chaud cuit un dos épais en 10 minutes à 180 °C et garde la chair nacrée, qui se détache en grandes écailles. Voici le temps de cuisson selon l’épaisseur, la température à cœur à viser et une version surgelée.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 17min
- Préparation
- 5min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 58°C
- Par portion
- 170kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le cabillaud
Le cabillaud contient très peu de graisse, donc très peu de marge entre une chair nacrée et une chair sèche. Avec le cabillaud airfryer, la chaleur arrive de tous les côtés à la fois et la cuisson est courte : le poisson prend en 10 minutes, sans avoir besoin d’huile en quantité, et sa chair se détache en grandes écailles blanches.
Un thermomètre rend le résultat sûr. À 58 °C, le cabillaud est cuit et moelleux ; au-delà de 65 °C, il perd son jus. Un cabillaud au air fryer se règle donc à l’épaisseur : 10 minutes pour 2,5 cm, 7 à 8 minutes pour un filet plus fin. Comme la chair est fragile, évitez de la retourner.
Comment cuire du cabillaud dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez le poisson Sortez les dos de cabillaud avant la cuisson. Épongez-les avec du papier absorbant : une chair sèche dore mieux et ne cuit pas à la vapeur dans le panier.
- Assaisonnez Badigeonnez-les d’huile, salez, poivrez et saupoudrez de paprika. Ajoutez le citron seulement à la fin.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant . Huilez légèrement la grille pour que le poisson ne colle pas.
- Faites cuire Posez les dos en une seule couche, sans qu’ils se touchent, côté peau vers le bas. Faites cuire sans les retourner. Un filet de 1,5 cm demande 7 à .
- Contrôlez Plantez un thermomètre dans la partie la plus épaisse. À 58 °C, le cabillaud est opaque et se détache en écailles. Attendez avant de servir.
- Servez Arrosez de jus de citron et parsemez de persil. Servez avec un filet d’huile d’olive.
Temps et températures
| Cabillaud | Température | Temps |
|---|---|---|
| Dos de cabillaud, 2,5 cmcôté peau vers le bas | 180 °C | 10 min |
| Filet fin, 1,5 cm | 180 °C | 7–8 min |
| Dos épais, 3 cmsortir à 58 °C | 180 °C | 12 min |
| Cabillaud surgeléassaisonner après 5 min | 180 °C | 14–16 min |
| Croûte de chapeluren’est plus sans gluten | 180 °C | 11 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 58 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
À lire aussi : Surgelés dans l’airfryer : temps et températures
Dos ou filet de cabillaud
Le même poisson se vend sous deux formes :
- Dos de cabillaud : la partie épaisse et régulière, sans arêtes, souvent vendue avec la peau. C’est le morceau le plus facile à réussir.
- Filet de cabillaud : plus long et plus fin, il cuit plus vite. Repliez la queue sous le filet pour que l’épaisseur soit uniforme.
- Cabillaud surgelé : souvent vendu en dos individuels, il se cuit sans décongélation, avec quelques minutes de plus.
Pour d’autres poissons blancs (merlu, colin, merlan), les temps sont presque identiques : voyez les filets de poisson dans l’airfryer.
Conseils
- Choisissez des dos d’épaisseur égale. Ils cuisent ensemble et sortent au même moment.
- Épongez le poisson. L’humidité en surface empêche de dorer et ramollit la chair.
- Ajoutez l’acidité à la fin. Le citron cuit la chair en surface s’il reste trop longtemps en contact.
Comment le servir
Le cabillaud va très bien avec des légumes simples : haricots verts, brocolis ou pommes de terre grenaille, qui peuvent cuire dans le même panier. Ajoutez un beurre citronné ou une sauce yaourt à l’aneth ; le plat n’est alors plus sans lactose. Le saumon, plus gras, reste plus tolérant : voyez le saumon dans l’airfryer si vous hésitez.
Conserver et réchauffer
Le cabillaud cuit se garde 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-le dans l’airfryer à 150 °C pendant 4 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur, pour qu’il ne sèche pas. Froid, il peut être émietté dans une salade ou des pâtes.
Variantes
- Croûte de chapelure et citron : mélangez 3 cuillères à soupe de chapelure, du zeste de citron et du persil, puis pressez le mélange sur le dessus. Comptez 1 minute de plus ; le cabillaud n’est plus sans gluten.
- Cabillaud à la tomate : posez des tomates cerises et une gousse d’ail écrasée autour des dos, avec un filet d’huile.
- Marinade au curry : laissez mariner le poisson 15 minutes dans un peu de curry, d’huile et de jus de citron.
Si quelque chose ne va pas
- Le cabillaud est sec et farineux
- Il a cuit trop longtemps. Sortez-le à 58 °C au thermomètre et comptez 7 à 8 minutes pour un filet fin de 1,5 cm. Le repos de 2 minutes termine la cuisson.
- Le poisson se défait en morceaux
- Ne le retournez pas, il est fragile. Huilez la grille, attendez que la chair soit prise avant de le déplacer et servez-le avec une spatule large.
- Le poisson rend beaucoup d’eau
- Un cabillaud surgelé mal décongelé garde de l’eau. Épongez-le bien et, s’il est surgelé, assaisonnez-le seulement après les 5 premières minutes.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour le cabillaud au air fryer ?
Comptez 10 minutes à 180 °C pour un dos de 2,5 cm, sans le retourner. Un filet fin de 1,5 cm cuit en 7 à 8 minutes, un dos épais de 3 cm en 12 minutes.
Peut-on cuire du cabillaud surgelé ?
Oui, sans décongeler : 180 °C pendant 14 à 16 minutes pour des dos de 160 g. Séchez-les à la sortie du sachet et assaisonnez après 5 minutes.
Quelle température à cœur pour du cabillaud ?
La chair est cuite à 58 °C, nacrée et juteuse. Au-delà de 65 °C, elle devient sèche et farineuse.
Quelle différence entre dos et filet de cabillaud ?
Le dos est la partie épaisse du poisson, plus charnue et régulière, idéale à l’airfryer. Le filet est plus fin vers la queue et cuit plus vite ; voyez aussi les filets de poisson dans l’airfryer.
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