Saumon en papillote dans l’airfryer
Le saumon papillote air fryer est l’une des façons les plus simples de cuire un poisson sans le dessécher. Fermé dans son papier, le pavé cuit dans sa propre vapeur avec les légumes et le citron, et en 12 minutes à 180 °C vous obtenez une chair tendre et nacrée. Tout se prépare en 10 minutes, sans vaisselle ni odeur dans la cuisine.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 24min
- Préparation
- 10min
- Portions
- 2
- Temp. à cœur
- 52°C
- Par portion
- 395kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le saumon en papillote
Une papillote est un petit four fermé : l’eau du poisson et des légumes s’évapore, reste piégée dans le papier et cuit tout à la vapeur. Le saumon garde ainsi son jus, ce qui est justement ce qui manque quand on le grille à sec. L’airfryer chauffe le papier de tous les côtés à la fois, et la vapeur monte vite : un saumon papillote air fryer est cuit en 12 minutes, plus vite qu’au four.
Le citron et l’aneth parfument la chair pendant la cuisson, et l’huile d’olive enrobe les légumes. Il n’y a presque rien à ajouter. La seule règle importante est de bien fermer le papier et de poser le poisson assez lourd pour le lester, sinon la ventilation peut soulever une papillote vide.
Comment cuire un saumon en papillote dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez les légumes Épluchez la carotte et coupez-la en fine julienne avec la courgette. Coupez le citron en rondelles de 3 mm.
- Montez les papillotes Posez chaque feuille de papier cuisson à plat. Déposez la moitié des légumes au centre, puis un pavé de saumon, salé et poivré. Ajoutez l’huile, 2 rondelles de citron et l’aneth.
- Fermez bien Rapprochez les bords du papier au-dessus du poisson, repliez-les plusieurs fois, puis torsadez les deux extrémités comme un bonbon. Le papier doit être bien fermé et le saumon assez lourd pour le maintenir dans le panier.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer vide à 180 °C pendant , puis posez les deux papillotes, sans les entasser.
- Faites cuire Comptez à 180 °C pour des pavés de 3 cm d’épaisseur. Percez le papier avec la sonde d’un thermomètre : la chair doit atteindre 52 °C à cœur.
- Laissez reposer Attendez avant d’ouvrir, en gardant la tête loin de la vapeur. Servez directement dans le papier.
Temps et températures
| Saumon en papillote | Température | Temps |
|---|---|---|
| Saumon en papillote, 150 gfermer hermétiquement | 180 °C | 12 min |
| Pavé de saumon fin, 2 cm | 180 °C | 9–10 min |
| Saumon surgelécontrôler à 52 °C | 180 °C | 16–18 min |
| Papillote de cabillaudà cœur 58 °C | 180 °C | 14–15 min |
| Papillote en aluminiumplis serrés, bien lestée | 180 °C | 12 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 52 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
À lire aussi : Noël et réveillon dans l’airfryer · Papier cuisson dans l’airfryer : quand l’utiliser
Papier cuisson ou aluminium
Le papier cuisson convient bien à une papillote : il résiste à 180 °C et laisse le poisson sans goût métallique. Découpez une feuille de 30 cm de côté, trop petite elle ne se ferme pas, trop grande elle gêne l’air. Une papillote en aluminium fonctionne de la même façon et se ferme plus serré, mais évitez les aliments très acides comme le citron en contact direct avec l’aluminium.
Dans les deux cas, ne mettez jamais le papier seul dans le panier pendant le préchauffage, il serait aspiré vers la résistance. Posez-le toujours chargé du poisson, bien fermé. Pour en savoir plus, lisez notre guide sur le papier cuisson dans l’airfryer.
Conseils
- Cuisez deux papillotes à la fois. Quatre papillotes ne tiennent pas dans un panier standard : faites cuire deux fois 12 minutes.
- Gardez de la place pour la vapeur. Ne tendez pas le papier : laissez-le former une bulle au-dessus du poisson.
- Vérifiez la température. 52 °C à cœur donne un saumon fondant. Sans thermomètre, la chair doit se séparer en lamelles nacrées sans être translucide au centre.
Comment le servir
Servez directement dans le papier ouvert, avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des mini pommes de terre dans l’airfryer. Quelques gouttes de citron et un filet d’huile d’olive suffisent comme sauce. Pour le même poisson cuit sans papier, voyez notre saumon dans l’airfryer à la peau croustillante, ou les morceaux de saumon pour une cuisson plus courte.
Conserver et réchauffer
Le saumon cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-le dans une papillote fraîche à 150 °C pendant 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. Il est aussi très bon froid en salade ou émietté dans une pâte.
Variantes
- Papillote de cabillaud : remplacez le saumon par du dos de cabillaud et prolongez à 14 ou 15 minutes, jusqu’à 58 °C à cœur. Voyez aussi le cabillaud dans l’airfryer.
- Légumes en julienne : ajoutez des poireaux, des poivrons ou du fenouil taillés très fin, ils cuisent en même temps que le poisson.
- À la moutarde : étalez une cuillère à café de moutarde douce sur le saumon avant de fermer la papillote.
Si quelque chose ne va pas
- Le saumon est sec
- Il est resté trop longtemps ou le papier s’est ouvert. Fermez bien les plis, sortez le poisson à 52 °C et ne dépassez pas 14 minutes pour 3 cm d’épaisseur.
- La papillote s’ouvre ou se soulève
- Le papier n’était pas assez plié ou le contenu trop léger. Repliez le bord au moins trois fois et vérifiez que le saumon pèse bien sur le papier.
- Les légumes sont encore fermes
- Coupez-les en julienne fine de 2 mm, pas en bâtonnets. Un fin ruban cuit en même temps que le poisson.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour un saumon en papillote au air fryer ?
Environ 12 minutes à 180 °C pour un pavé de 150 g et 3 cm d’épaisseur. Un pavé plus fin de 2 cm demande 9 à 10 minutes, un pavé très épais 14 à 15 minutes.
Papillote en papier cuisson ou en aluminium ?
Les deux conviennent, tant que la papillote est bien fermée et lestée par le poisson. N’utilisez jamais un papier libre qui peut se soulever dans le panier.
Quelle température à cœur pour le saumon ?
52 °C pour une chair nacrée et fondante. Au-delà de 58 °C le saumon devient ferme et sec.
Peut-on faire une papillote de saumon surgelé ?
De préférence décongelez le pavé au réfrigérateur la veille. Sinon, comptez 16 à 18 minutes à 180 °C, en vérifiant la température à cœur.
Peut-on faire une papillote de poisson avec du cabillaud ?
Oui. Le cabillaud se cuit à 58 °C à cœur, en 14 à 15 minutes à 180 °C pour un dos de 3 cm.
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