Lotte dans l’airfryer
Pour réussir la cuisson de la lotte à l’airfryer, il faut retirer la membrane, choisir des médaillons épais et s’arrêter à 58 °C à cœur. À 200 °C, 10 à 12 minutes suffisent pour une chair ferme, nacrée et juteuse, sans gras ni four.
- Température
- 200°C
- Temps total
- 23min
- Préparation
- 10min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 58°C
- Par portion
- 150kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien la lotte
La lotte est un poisson à la chair ferme, maigre et presque sans arêtes, qui se comporte comme de la viande : elle supporte une forte chaleur et reste en morceaux. Mais ce qui la rend facile à servir, c’est aussi ce qui la rend fragile : trop cuite, elle devient caoutchouteuse. L’airfryer donne une cuisson courte et uniforme à 200 °C, avec une surface légèrement dorée.
Pour la cuisson de la lotte à l’airfryer, deux gestes font la différence. D’abord, retirer la fine membrane grise qui entoure la chair, car elle se contracte et durcit. Ensuite, sortir le poisson à 58 °C avec un thermomètre : quelques degrés de plus suffisent pour le dessécher.
Comment cuire de la lotte dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Parez la lotte Retirez la membrane grise qui entoure la chair avec un petit couteau : elle se rétracte à la cuisson et durcit. Si elle est déjà ôtée par le poissonnier, vérifiez qu’il n’en reste pas.
- Séchez et assaisonnez Séchez bien les médaillons avec du papier absorbant. Frottez-les d’huile, de jus de citron, d’herbes de Provence, de sel et de poivre.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 200 °C pendant .
- Faites cuire Posez les médaillons en une seule couche, sans qu’ils se touchent. Faites cuire 10 à à 200 °C et retournez-les après .
- Contrôlez Plantez un thermomètre au centre d’un médaillon : la lotte est cuite à 58 °C. La chair doit être nacrée et ferme, et se détacher en gros morceaux.
- Laissez reposer Attendez avant de servir, le temps que la chaleur se répartisse.
Temps et températures
| Lotte | Température | Temps |
|---|---|---|
| Médaillons de lotte, 3 cmretourner à mi-cuisson | 200 °C | 10–12 min |
| Queue de lotte entièresi elle rentre dans le panier | 190 °C | 20–25 min |
| Médaillons au jambon crusans saler | 190 °C | 12–14 min |
| Lotte surgeléedécongeler avant | 180 °C | 15–18 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 58 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quel morceau de lotte choisir
- Médaillons de lotte : des tranches épaisses de la queue, d’environ 3 cm. C’est le format le plus pratique : quatre médaillons tiennent en une couche dans un panier de 4 à 6 litres.
- Queue entière : elle pèse souvent 600 à 800 g et fait 25 cm de long, souvent trop pour un petit panier. Coupez-la en deux tronçons, ou cuisez-la en deux fois.
- Lotte au jambon cru : une tranche de jambon cru autour de chaque médaillon, maintenue avec de la ficelle de cuisine, protège la chair maigre. Ne salez pas : le jambon l’est déjà.
Pour d’autres poissons blancs, voyez les filets de poisson dans l’airfryer et le cabillaud.
Conseils
- Séchez bien. Le poisson humide cuit à la vapeur et reste pâle.
- Choisissez 3 cm. Moins épais, il sèche ; plus, il faut plus de temps.
- Surveillez le thermomètre. La différence entre juteux et sec tient à quelques degrés.
Comment la servir
La lotte se sert avec un beurre citronné, un filet d’huile d’olive ou une sauce à la crème. Pour accompagner, choisissez un risotto, une purée, des haricots verts ou des asperges. Un verre de vin blanc sec complète le plat. Pour une cuisson lotte airfryer en entier avec légumes, ajoutez-les dans le panier pour les 8 dernières minutes.
Conserver et réchauffer
La lotte cuite se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-la dans l’airfryer à 150 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur, sans plus pour ne pas la durcir. Froide, elle est bonne en salade.
Variantes
- Au jambon cru : enroulez une tranche autour de chaque médaillon, 12 à 14 minutes à 190 °C.
- Aux épices : frottez-la de curry ou de paprika fumé à la place des herbes de Provence.
- Au beurre citronné : servez-la avec 40 g de beurre fondu, du jus de citron et du persil. Le plat n’est alors plus sans lactose.
Si quelque chose ne va pas
- La lotte est caoutchouteuse
- Elle a cuit trop longtemps ou la membrane est restée. Retirez la membrane et sortez le poisson à 58 °C.
- Elle rend beaucoup d’eau
- Elle était mal séchée ou surgelée mal décongelée. Séchez soigneusement avant la cuisson.
- Les bords sèchent avant le centre
- Choisissez des médaillons de 3 cm ou entourez-les d’une tranche de jambon cru pour les protéger.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour la lotte à l’airfryer ?
10 à 12 minutes à 200 °C pour des médaillons de 3 cm. Une queue entière de 700 g demande 20 à 25 minutes à 190 °C.
Quelle température à cœur pour la lotte ?
58 °C pour un poisson blanc juteux. Au-delà de 65 °C, la chair maigre devient sèche et élastique.
Faut-il enlever la peau et la membrane ?
Retirez toujours la membrane grise. La peau est déjà enlevée sur les médaillons du commerce.
Peut-on cuire de la lotte surgelée ?
Décongelez-la d’abord 12 heures au réfrigérateur. Directement surgelée, elle rend de l’eau ; comptez 15 à 18 minutes à 180 °C si vous n’avez pas le choix.
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