Pavé de thon dans l’airfryer
Le pavé de thon airfryer cuit en 5 minutes à 205 °C et se joue à la minute près. Trop court, il est cru ; trop long, il devient sec comme du carton. Avec un pavé de 2,5 cm, une marinade soja-sésame et un thermomètre, vous obtenez un extérieur grillé et un cœur rosé, comme au restaurant.
- Température
- 205°C
- Temps total
- 25min
- Préparation
- 5min
- Portions
- 2
- Temp. à cœur
- 50°C
- Par portion
- 265kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le pavé de thon
Le thon est un poisson maigre, très ferme et sans gras de protection : il passe de rosé à sec en deux minutes. Il faut donc une chaleur forte et une cuisson très courte, pour saisir l’extérieur sans cuire le cœur. L’airfryer est parfait pour cela. L’air brûlant à 205 °C colore la surface en quelques minutes et le centre reste rosé.
Pour réussir un pavé de thon airfryer, trois choses comptent : un thon très frais, une surface sèche et bien huilée, et un thermomètre. L’épaisseur change tout : un pavé de 2 cm cuit en 4 minutes, un pavé de 3 cm demande 7 minutes. Sans mesure, vous cuisez au hasard.
Comment cuire un pavé de thon dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez la marinade Mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le miel et le gingembre dans un plat. Posez les pavés dedans et retournez-les. Laissez mariner au frais, pas plus longtemps, sinon le thon devient salé et ferme en surface.
- Séchez et huilez Égouttez les pavés, séchez-les avec du papier absorbant et badigeonnez-les d’huile neutre. Pressez les graines de sésame sur les deux faces.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 205 °C pendant .
- Faites cuire Posez les pavés dans le panier, sans qu’ils se touchent. Comptez à 205 °C pour un pavé de 2,5 cm, en retournant après 30.
- Contrôlez Le cœur est rosé à 50 °C. Pour un pavé à point, laissez de plus, jusqu’à 55 °C. Pour un thon bien cuit, comptez 8 à et 60 °C, mais il sera plus sec.
- Laissez reposer Attendez , puis coupez en tranches de 1 cm avec un couteau bien aiguisé.
Temps et températures
| Pavé de thon | Température | Temps |
|---|---|---|
| Pavé de thon rosé, 2,5 cmretourner à mi-cuisson | 205 °C | 5 min |
| Pavé fin, 2 cm | 205 °C | 4 min |
| Pavé épais, 3 cm | 205 °C | 6–7 min |
| Thon à point, 55 °C | 200 °C | 6–7 min |
| Thon bien cuit, 60 °Cplus sec | 190 °C | 8–9 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 50 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quel thon choisir
Choisissez un pavé de thon albacore (thon jaune) ou de thon rouge, de couleur rouge vif, à l’odeur douce, d’au moins 2 cm d’épaisseur. Plus fin, il sèche avant d’avoir doré. Un steak de thon surgelé de bonne qualité convient si vous le décongelez complètement au réfrigérateur. Le thon pour la cuisson rosée doit être frais du jour ou de qualité sushi.
La marinade soja-sésame apporte du sel et de l’umami, mais comme la sauce soja contient du blé, la recette n’est pas sans gluten. Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari.
Conseils
- Respectez les 15 minutes de marinade. Plus longtemps, la sauce salée « cuit » la surface et la chair devient ferme.
- Séchez très bien. Un pavé humide cuit à la vapeur et ne colore pas.
- Coupez après le repos. Deux minutes de repos redistribuent le jus, et la tranche reste nette.
Comment le servir
Servez les tranches sur du riz blanc ou du riz basmati, avec des légumes verts comme des haricots verts ou des brocolis cuits à côté. Quelques gouttes de citron vert, un peu de gingembre et de la ciboulette ajoutent de la fraîcheur. Pour un autre poisson au grill, voyez notre saumon dans l’airfryer ou la dorade. Si vous avez du thon en boîte, il se prête bien à des samoussas au thon.
Conserver et réchauffer
Le thon cuit se garde 1 jour au réfrigérateur. Il se réchauffe mal et sèche vite : mangez-le plutôt froid, en salade ou en sandwich. Si vous le réchauffez, passez-le 3 minutes dans l’airfryer à 160 °C, jusqu’à 74 °C à cœur, en sachant que le cœur ne sera plus rosé.
Variantes
- Nature : huile d’olive, sel, poivre et zeste de citron. Même temps de cuisson.
- Croûte d’épices : remplacez le sésame par du poivre concassé ou un mélange d’herbes de Provence.
- Bien cuit : abaissez à 190 °C et cuisez 8 à 9 minutes, jusqu’à 60 °C à cœur.
Si quelque chose ne va pas
- Le thon est sec et gris à cœur
- Il a cuit trop longtemps. Sortez-le à 50 °C pour un cœur rosé, et surveillez dès la 4e minute. Chaque minute compte pour un pavé de 2,5 cm.
- Le thon colle à la grille
- Huilez le pavé, pas la grille, et ne le retournez pas avant 2 minutes 30, quand la croûte s’est formée.
- La surface n’est pas colorée
- Le thon était humide ou l’airfryer pas assez chaud. Séchez le pavé et préchauffez à 205 °C avant d’enfourner.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour un pavé de thon au airfryer ?
4 à 6 minutes à 205 °C selon l’épaisseur : 4 minutes pour 2 cm, 5 à 6 minutes pour 2,5 cm, 7 minutes pour 3 cm. Retournez à mi-cuisson.
Quelle température à cœur pour un steak de thon ?
Environ 50 °C pour un cœur rosé, 55 °C pour un thon à point et 60 °C pour un thon bien cuit. Les femmes enceintes et les jeunes enfants doivent le manger bien cuit.
Peut-on cuire un pavé de thon surgelé ?
Décongelez-le d’abord au réfrigérateur pendant une nuit : un pavé encore gelé cuit de façon irrégulière et reste cru au cœur.
Faut-il du papier cuisson ?
Non, huilez simplement le pavé. Un papier posé librement peut se soulever.
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