Samoussas dans l’airfryer
Le samoussa airfryer garde l’essentiel de la friture : une feuille de brick craquante et une farce épicée bien chaude. Il cuit en 10 minutes à 180 °C, avec une cuillère d’huile seulement. Voici la recette au bœuf haché, les variantes au thon et aux légumes, et les temps pour des samoussas surgelés.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 50min
- Préparation
- 30min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 70°C
- Par portion
- 255kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les samoussas
Un bon samoussa se reconnaît à sa feuille de brick fine et croquante, qui éclate sous la dent, et à une farce épicée et bien chaude. En friture, ces deux qualités se paient d’un litre d’huile et d’une feuille qui devient grasse. L’airfryer cuit la brick par la chaleur de l’air : elle brunit, forme des bulles et devient craquante avec seulement un voile d’huile. La farce, enfermée dans le triangle, cuit à la vapeur et reste tendre.
Pour un samoussa airfryer réussi, il faut un pliage serré et une farce tiède et pas trop humide. Faites aussi attention à la température : 180 °C suffit, car la brick noircit vite au-delà. Les samoussas ne se cuisent que dans un panier à peine rempli : comptez 4 à 5 pièces par fournée dans un modèle de 4 à 6 l, sans qu’ils se touchent.
Comment cuire des samoussas dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Cuisez la farce Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans une cuillère à soupe d’huile, ajoutez le bœuf et les épices, et faites cuire 6 à en émiettant. Salez, ajoutez la coriandre fraîche hachée et laissez tiédir : une farce chaude ramollit la brick.
- Découpez la brick Coupez chaque feuille en deux bandes de 8 cm de large, que vous couvrez d’un torchon humide pour qu’elles ne sèchent pas.
- Pliez les samoussas Posez une cuillère à soupe de farce à l’extrémité d’une bande. Repliez le coin sur la farce pour former un triangle, puis pliez en triangle jusqu’au bout de la bande. Collez l’extrémité avec un peu d’eau.
- Huilez Badigeonnez les samoussas d’huile sur les deux faces avec un pinceau. Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant .
- Faites cuire Posez 4 samoussas par fournée, bien espacés. Faites cuire à 180 °C et retournez-les après . Ils doivent être dorés. Cuisez la seconde fournée de la même façon.
- Contrôlez La viande hachée est cuite à 70 °C à cœur au minimum, comme le recommande l’Anses. Servez tiède ou chaud.
Temps et températures
| Samoussas | Température | Temps |
|---|---|---|
| Samoussas au bœuf haché70 °C à cœur | 180 °C | 10 min |
| Samoussas au thon | 180 °C | 8–10 min |
| Samoussas aux légumespommes de terre, petits pois | 180 °C | 10 min |
| Samoussas surgeléssans décongeler | 180 °C | 10–12 min |
| Mini-samoussas | 180 °C | 6–8 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 70 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quelle farce choisir
- Bœuf haché : la farce classique, avec cumin, curry, coriandre et oignon. La viande hachée doit atteindre 70 °C à cœur, donc cuisez-la d’abord à la poêle.
- Thon : pratique et rapide : du thon en conserve égoutté, de l’oignon, du fromage frais et du citron. Pas besoin de précuire.
- Légumes : pommes de terre en dés, petits pois, carottes et épices, pour une version végétarienne. Les légumes doivent être déjà tendres.
- Samoussas surgelés : cuits directement, ils prennent 10 à 12 minutes.
Pour d’autres idées avec de la viande hachée ou des feuilles farcies, voyez les boulettes de viande et les rouleaux de printemps. Pour les produits congelés, lisez aussi l’article sur les surgelés dans l’airfryer.
Conseils
- Gardez la brick sous un torchon humide. Elle sèche en quelques minutes et casse au pliage.
- Fermez bien le triangle. Un coin mal collé s’ouvre et laisse échapper la farce.
- Ne dépassez pas 180 °C. Une feuille fine brûle vite à haute température.
Comment les servir
Les samoussas se mangent chauds ou tièdes, avec une sauce au yaourt à la menthe et au citron, un chutney de mangue ou une sauce pimentée. Une salade de crudités les accompagne bien. Ils font un bon apéritif ou un repas léger avec du riz. Un samoussa airfryer se transporte aussi froid en pique-nique, même si la brick perd son croquant.
Conserver et réchauffer
Les samoussas cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans l’airfryer à 170 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur ; la brick redevient croustillante. Les samoussas crus se congèlent bien : cuisez-les directement surgelés, en ajoutant 3 minutes.
Variantes
- Farce aux légumes : pommes de terre, petits pois et carottes, avec cumin et curry. Cette version est végétarienne si vous n’ajoutez pas de viande.
- Fromage et épinards : mélangez épinards, feta et menthe pour un samoussa plus léger, sans viande.
- Samoussas sucrés : farcissez avec des pommes en dés, de la cannelle et un peu de sucre, et comptez 8 minutes à 180 °C.
Si quelque chose ne va pas
- Les samoussas s’ouvrent à la cuisson
- Les pliages n’étaient pas assez serrés ou la bande de brick était sèche. Collez l’extrémité avec de l’eau et posez les samoussas soudure en dessous.
- La brick est dure et brûlée
- La température est trop élevée. À 180 °C, la brick brunit en 10 minutes ; à 200 °C elle noircit avant que la farce ne soit chaude.
- Les samoussas sont mous
- La farce était trop humide ou trop chaude. Laissez-la égoutter et tiédir, huilez les deux faces et ne remplissez pas trop le panier.
Questions et réponses
Quel est le temps de cuisson d’un samoussa à l’airfryer ?
Dix minutes à 180 °C pour un samoussa maison, retourné à mi-cuisson. Les samoussas surgelés cuisent 10 à 12 minutes à 180 °C, directement sans décongélation.
Comment faire des samoussas au thon à l’airfryer ?
Mélangez du thon en conserve bien égoutté, de l’oignon, du fromage frais, du persil et du citron. Pliez la farce dans la brick et cuisez 8 à 10 minutes à 180 °C.
Peut-on cuire un samoussa surgelé sans huile ?
Oui, la plupart ont déjà été précuits. Un léger voile d’huile donne une couleur plus régulière, mais n’est pas obligatoire.
Combien de samoussas tiennent dans le panier ?
Environ 4 à 5 dans un panier de 4 à 6 l, sans qu’ils se touchent. Pour 8 samoussas, cuisez en deux fournées.
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