Boulettes de viande dans l’airfryer
Une boulette de viande airfryer cuit en 12 minutes à 180 °C : la surface dore, l’intérieur reste moelleux, et il n’y a ni poêle à surveiller ni huile à ajouter. Cette page donne la recette de base avec de la viande hachée de bœuf, le temps de cuisson selon la taille des boulettes, et ce qui change pour le porc, le veau, le poulet, la chair à saucisse ou les boulettes surgelées.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 37min
- Préparation
- 15min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 70°C
- Par portion
- 295kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les boulettes de viande
Les boulettes de viande sont de petites sphères de viande hachée, et c’est une forme idéale pour l’air chaud. Le contour de la boulette est exposé de tous les côtés : la croûte brunit uniformément pendant que le centre cuit. À la poêle, il faut les rouler sans cesse pour qu’elles gardent leur forme. Dans l’airfryer, il suffit de secouer le panier une fois, et les boulettes de viande restent rondes.
La viande hachée doit atteindre 70 °C à cœur, mais pas beaucoup plus : au-delà, les boulettes sèchent. C’est pourquoi la taille et la teneur en gras comptent. Une boulette de 30 g cuit en 12 minutes, une boulette de 50 g en 16 à 18. Avec une viande hachée à 15 % de matières grasses, elles restent moelleuses, et pour une boulette de bœuf air fryer plus tendre encore, ajoutez une cuillère de lait à la chapelure.
Comment cuire des boulettes de viande dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Mélangez la farce Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon, l’ail, l’œuf, la chapelure, le persil, le sel, le poivre et le paprika. Malaxez juste assez pour obtenir une farce homogène : trop pétrie, elle devient dense.
- Façonnez les boulettes Formez environ 22 boulettes d’environ 30 g chacune, de 3,5 cm de diamètre, avec les mains humides. Placez-les au réfrigérateur : la farce se raffermit et les boulettes ne se défont pas.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant .
- Faites cuire Badigeonnez les boulettes d’un peu d’huile d’olive et posez-les en une seule couche, sans qu’elles se touchent. Faites cuire en secouant le panier ou en retournant les boulettes après . Cuisez en deux fournées d’environ 11 boulettes si votre panier est petit.
- Vérifiez la cuisson Coupez une boulette en deux ou piquez un thermomètre au centre. L’Anses recommande au moins 70 °C à cœur pour la viande hachée ; l’intérieur ne doit plus être rose.
- Servez Laissez reposer , puis servez avec la sauce de votre choix. Les boulettes restent juteuses et ne s’effritent pas.
Temps et températures
| Boulettes de viande | Température | Temps |
|---|---|---|
| Boulettes de bœuf, 30 gsecouer à mi-cuisson | 180 °C | 12 min |
| Petites boulettes, 20 g | 180 °C | 8–9 min |
| Grosses boulettes, 50 g | 180 °C | 16–18 min |
| Boulettes de poulet ou de dindeà cœur 74 °C | 180 °C | 12–14 min |
| Boulettes kefta (bœuf ou agneau)cumin et coriandre | 180 °C | 12 min |
| Boulettes surgelées précuitessans décongeler, 74 °C | 180 °C | 12–14 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 70 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quelle viande pour les boulettes
Toutes les viandes hachées conviennent. Elles diffèrent surtout par le goût et la température à cœur.
- Boulettes de bœuf : le choix classique, goûteux. Visez 15 % de matières grasses, ou 5 % si vous préférez plus léger et ajoutez un peu de lait.
- Boulettes de porc, de veau, de viande mixte : plus tendres, mélangez moitié bœuf, moitié porc pour une farce plus moelleuse. Même cuisson, 70 °C à cœur.
- Boulettes de poulet ou de dinde : plus maigres, elles sèchent vite. Humidifiez la farce avec un peu de lait et cuisez-les jusqu’à 74 °C.
- Chair à saucisse : déjà assaisonnée et grasse, elle ne demande ni sel ni chapelure. Roulez-la en boulettes de 25 g et cuisez 10 à 12 minutes.
- Boulettes kefta : de la viande de bœuf ou d’agneau, du cumin, de la coriandre et du persil.
Pour un steak plat plutôt qu’une boulette, voyez le steak haché dans l’airfryer ou les galettes de viande dans l’airfryer. Pour une version cuite en un seul bloc, le pain de viande dans l’airfryer utilise la même farce.
Conseils
- Utilisez des mains humides. La farce ne colle pas, et les boulettes sont régulières.
- Gardez la même taille. Des boulettes de calibre égal cuisent en même temps ; sinon, les petites sèchent avant que les grosses soient cuites.
- Ne remplissez pas le panier. Les boulettes qui se touchent restent pâles aux points de contact.
Comment les servir
Les boulettes de viande vont avec une sauce tomate réchauffée à part, des pâtes, du riz ou une purée. Servez-les aussi en petits pains avec de la sauce, ou à l’apéritif avec des piques. Des quartiers de pommes de terre ou des frites cuits d’abord dans l’airfryer font un plat complet. Les boulettes maison se préparent à l’avance et se cuisent en 12 minutes au moment du repas.
Conserver et réchauffer
Les boulettes cuites se gardent 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée, et 3 mois au congélateur. Réchauffez-les dans l’airfryer à 160 °C pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. Elles peuvent aussi finir leur cuisson dans une sauce chaude pendant 5 minutes. Les boulettes crues se congèlent sur une plaque avant d’être mises en sachet.
Variantes
- Boulettes panées : roulez les boulettes cuites dans de la chapelure et un filet d’huile, puis remettez-les 3 minutes à 200 °C. Cette variante contient du gluten.
- Boulettes au fromage : glissez un dé de mozzarella au centre de chaque boulette avant de la fermer.
- Boulettes aux épices orientales : ajoutez du cumin, de la coriandre moulue et de la menthe hachée pour des boulettes façon kefta.
- Tomates farcies : la même chair à saucisse dans des tomates : voyez les tomates farcies dans l’airfryer.
Si quelque chose ne va pas
- Les boulettes se défont dans le panier
- La farce était trop humide ou pas assez froide. Ajoutez une cuillère de chapelure si elle colle aux doigts, et laissez les boulettes 10 minutes au frais avant de les cuire.
- Les boulettes sont sèches et dures
- La viande était trop maigre ou la farce trop pétrie. Choisissez de la viande hachée à 15 % de matières grasses, malaxez peu et sortez les boulettes dès 70 °C à cœur.
- Les boulettes sont brûlées dehors et crues dedans
- Elles sont trop grosses pour cette température. Gardez 30 g par boulette, restez à 180 °C et ajoutez 3 à 4 minutes pour des boulettes de 50 g.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour des boulettes de viande au air fryer ?
À 180 °C, comptez 12 minutes pour des boulettes de 30 g (3,5 cm), 8 à 9 minutes pour des boulettes de 20 g et 16 à 18 minutes pour des boulettes de 50 g. Secouez le panier à mi-cuisson.
Quelle température à cœur pour une boulette de viande ?
70 °C pour la viande hachée de bœuf, de porc ou de veau. Pour la viande de poulet hachée, visez 74 °C. L’intérieur ne doit plus être rose.
Peut-on cuire des boulettes de viande surgelées ?
Oui, sans les décongeler : 180 °C pendant 12 à 14 minutes pour des boulettes précuites, en secouant le panier, jusqu’à 74 °C à cœur. Des boulettes surgelées crues demandent 14 à 16 minutes.
Faut-il de l’huile pour des boulettes à la friteuse sans huile ?
Un voile d’huile suffit pour la couleur, mais la viande contient déjà du gras. Vous pouvez aussi cuire sans huile si la farce contient 15 % de matières grasses.
Peut-on faire des boulettes de bœuf maison avec un autre appareil ?
Oui, les temps restent les mêmes dans un air fryer à deux tiroirs ou un modèle à panier. Seule la quantité par fournée change selon la place disponible.
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