Steak haché dans l’airfryer
Le steak haché cuit en quelques minutes, mais trop vite, il reste froid au centre, et trop longtemps, il devient une semelle. Pour un steak haché air fryer, comptez 10 minutes à 180 °C pour un steak frais de 150 g, et 12 à 14 minutes s’il est surgelé. Le seul repère fiable est la température à cœur : 70 °C, comme le recommande l’Anses, surtout pour les enfants.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 15min
- Préparation
- 3min
- Portions
- 2
- Temp. à cœur
- 70°C
- Par portion
- 285kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le steak haché
Un steak haché est un petit morceau de viande compacte qui n’a pas besoin d’une longue cuisson. Dans l’airfryer, l’air chaud entoure le steak de tous les côtés : la surface dore sans huile, et l’excès de gras s’écoule au fond du panier au lieu de baigner la viande. Un steak haché au air fryer ressort donc moins gras qu’à la poêle, avec une croûte légère. Il cuit aussi sans éclaboussures, et il se prépare surtout sans surveillance.
Les steaks frais et surgelés se cuisent de la même façon, avec seulement 2 à 4 minutes d’écart. La règle compte plus que le temps : la viande hachée doit atteindre 70 °C à cœur. Elle ne se juge pas à la couleur, car un steak peut rester rosé et être cuit, ou paraître brun et ne pas l’être. Un thermomètre de cuisine tranche.
Comment cuire un steak haché dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez les steaks Sortez les steaks hachés du réfrigérateur avant. Ne les aplatissez pas : leur forme garantit une cuisson régulière. Mélangez le sel, le poivre, le paprika, l’ail en poudre et le thym, puis saupoudrez-en les deux faces.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant .
- Faites cuire Posez les steaks dans le panier, côte à côte, sans qu’ils se touchent. Faites cuire en les retournant après . Aucune huile n’est nécessaire : la viande contient assez de gras.
- Contrôlez la température Plantez le thermomètre au centre d’un steak. Il doit indiquer 70 °C, la température recommandée par l’Anses pour la viande hachée. Sinon, poursuivez 1 à .
- Laissez reposer Laissez les steaks sur une assiette avant de servir, pour que le jus se répartisse.
Temps et températures
| Steak haché | Température | Temps |
|---|---|---|
| Steak haché frais, 150 gretourner à mi-cuisson | 180 °C | 10 min |
| Petit steak haché, 100 g | 180 °C | 8 min |
| Steak haché surgelé, 150 gsans décongeler | 180 °C | 12–14 min |
| Steak haché 5 % de matières grassesplus sec, retirer 1 minute | 180 °C | 9 min |
| Steak haché épais, 2 cm | 180 °C | 12–13 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 70 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Frais ou surgelé : les temps de cuisson
À 180 °C, en retournant le steak à mi-cuisson :
- Steak haché frais de 150 g : 10 minutes
- Petit steak de 100 g : 8 minutes
- Steak haché surgelé de 150 g : 12 à 14 minutes, sans décongeler
- Steak épais de 2 cm : 12 à 13 minutes
Un steak à 5 % de matières grasses cuit un peu plus vite et sèche plus facilement ; retirez-le une minute plus tôt. Pour des steaks plus rustiques, avec de l’oignon et du persil, voyez les galettes de viande hachée. Pour un steak de bœuf entier, voyez le steak de bœuf dans l’airfryer.
Conseils
- Ne pressez jamais le steak. Cela fait sortir le jus et assèche la viande.
- Choisissez 15 % de matières grasses. Un steak plus maigre devient sec et dur.
- Cuisez à cœur pour les enfants. C’est la recommandation de l’Anses pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.
Comment le servir
Servez le steak haché avec des frites ou des quartiers de pommes de terre cuits dans le panier juste avant, et une salade verte. Dans un petit pain avec du cheddar et des cornichons, il devient un burger maison. Un œuf au plat, cuit dans un petit moule ou à la poêle, complète le steak haché à la française.
Conserver et réchauffer
Un steak cuit se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-le dans l’airfryer à 160 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. Les steaks crus se congèlent séparés, sur une plaque, puis en sachet : ils se cuisent ensuite sans décongeler.
Variantes
- Aux herbes : mélangez du persil haché et de l’ail dans le steak avant de le façonner.
- Au fromage : posez une tranche de fromage sur le steak pendant la dernière minute de cuisson, jusqu’à ce qu’elle fonde. Cette version n’est plus sans lactose.
- Façon burger : cuisez des steaks de 180 g, puis assemblez-les dans un pain avec de la salade et de la tomate.
- Hamburger : pour monter le burger complet, voyez le hamburger dans l’airfryer.
- Hachis parmentier : la viande hachée sous la purée, voyez le hachis parmentier dans l’airfryer.
Si quelque chose ne va pas
- Le steak haché est gris et sec
- Il a cuit trop longtemps, ou sa teneur en matières grasses est trop basse. Sortez-le à 70 °C et choisissez un steak à 15 % plutôt qu’à 5 %, qui sèche plus vite.
- Le steak est cuit dehors et froid dedans
- Il était trop épais ou encore glacé. Laissez-le 10 minutes à température ambiante, ou prolongez la cuisson de 2 minutes pour un steak épais de 2 cm.
- Le steak s’est déformé
- Ne le pressez pas et ne le retournez qu’une fois, avec une spatule large. Un steak surgelé garde mieux sa forme.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour un steak haché au air fryer ?
10 minutes à 180 °C pour un steak frais de 150 g, retourné à mi-cuisson. Un steak de 100 g demande 8 minutes. Vérifiez toujours 70 °C à cœur.
Peut-on cuire un steak haché surgelé ou congelé ?
Oui, sans décongeler : 12 à 14 minutes à 180 °C, retourné deux fois. Salez-le à mi-cuisson, quand la surface a dégelé.
Peut-on cuire un steak haché saignant ?
Ce n’est pas recommandé. La viande hachée doit être cuite à 70 °C à cœur, car les germes de la surface se trouvent mélangés dans toute la masse.
Faut-il de l’huile ou du papier cuisson ?
Non. Un steak haché à 15 % de matières grasses libère assez de gras. Évitez le papier cuisson, qui gêne la circulation de l’air.
Peut-on cuire plusieurs steaks hachés à la fois ?
Quatre steaks de 150 g tiennent dans un panier de 5 à 6 l, s’ils ne se touchent pas. Dans un petit panier, cuisez-les deux par deux.
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