Hachis parmentier dans l’airfryer

Pourquoi l’airfryer réussit si bien le hachis parmentier

Un hachis parmentier se compose de deux couches : une farce de viande hachée et une purée gratinée. Au four, il faut chauffer 20 minutes l’appareil entier pour dorer le dessus. Dans l’airfryer, l’air chaud brasse directement sur la surface de la purée : elle dore en 20 minutes, la croûte devient légèrement croustillante et la farce chauffe sous elle. Un plat de 18 cm donne un hachis parmentier au airfryer pour 3 personnes, sans allumer le four.

Il y a une limite : l’airfryer ne cuit pas la viande crue en profondeur dans un plat. La farce se prépare donc à la poêle d’abord, jusqu’à 70 °C à cœur, comme l’Anses le recommande pour la viande hachée. L’airfryer sert à gratiner et à réchauffer l’ensemble jusqu’à 74 °C.

Quel plat et quelle purée choisir

• Le plat : rond, de 16 à 18 cm de diamètre et de 6 cm de profondeur, en céramique ou en métal. Mesurez le panier avant de monter le hachis : le plat doit pouvoir y entrer avec 1 cm de marge. N’utilisez pas de verre fin sorti du frigo, car il risque de se fendre.
• Les pommes de terre : une variété farineuse, comme la bintje ou l’agria, fait une purée ferme qui se strie bien.
• Les portions individuelles : dans deux ramequins de 10 cm, le temps tombe à 12–15 minutes.

Si vous aimez les plats en couches, voyez aussi les lasagnes dans l’airfryer. Pour une viande hachée en galettes, regardez le pain de viande ou les boulettes de viande.

Conseils

• Laissez refroidir la farce un peu. Une farce brûlante fait fondre la purée ; 5 minutes de repos suffisent.
• Striez la purée. Les sillons à la fourchette dorent plus vite et donnent une croûte croustillante.
• Ne garnissez pas jusqu’au bord. Gardez 1 cm sous le haut du plat, pour que la purée ne touche pas la résistance en gonflant.

Comment le servir

Le hachis parmentier se mange chaud, avec une salade verte vinaigrée pour contraster. Pour un repas complet, ajoutez des haricots verts ou des poireaux, cuits à part dans l’airfryer pendant que le hachis repose. Pour savoir si du papier convient dans votre panier, lisez notre article sur le papier cuisson dans l’airfryer.

Conserver et réchauffer

Le hachis parmentier se conserve 2 jours au réfrigérateur dans son plat, filmé. Réchauffez une portion dans l’airfryer à 160 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur : si la purée brunit trop vite, baissez à 150 °C et prolongez de 3 à 4 minutes. Ne réchauffez qu’une seule fois.

Variantes

• Au canard : remplacez la viande de bœuf par du confit de canard effiloché, pour un hachis parmentier plus riche. Il est déjà cuit, donc réduisez la farce à 5 minutes de poêle.
• À la patate douce : remplacez la moitié des pommes de terre par de la patate douce pour une purée plus sucrée et plus orange.
• Sans lactose : remplacez le beurre et le lait par de l’huile d’olive et du lait végétal, et supprimez l’emmental. La recette de base contient du lait, du beurre et du fromage.