Tomates farcies dans l’airfryer
Les tomates farcies passent d’ordinaire une heure au four. Avec des tomates farcies airfryer, 25 minutes à 180 °C suffisent pour 4 grosses tomates : la farce atteint 70 °C, la peau se ride et le dessus des chapeaux dore. Cette recette tient dans un panier de 4 litres, sans plat et sans four.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 50min
- Préparation
- 20min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 70°C
- Par portion
- 230kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les tomates farcies
Une tomate farcie réunit deux éléments qui cuisent à des vitesses différentes : une peau fine qui s’affaisse vite, et une farce de viande hachée qui demande du temps. Au four, on les cuit une heure dans un plat. Dans l’airfryer, l’air chaud circule autour de chaque tomate, la farce monte à 70 °C en 25 minutes et le chapeau dore. Pour des tomates farcies au air fryer, vous n’avez besoin d’aucun plat, juste du panier.
La clé est la taille. Les tomates de 200 g, bien rondes et fermes, tiennent debout par quatre dans un panier de 4 à 6 litres. Plus petites, elles cuisent plus vite ; plus grosses, elles demandent quelques minutes de plus.
Comment cuire des tomates farcies dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez les tomates Coupez un chapeau sur chaque tomate et conservez-le. Évidez la pulpe avec une petite cuillère, sans percer la peau, salez légèrement l’intérieur et retournez les tomates sur du papier absorbant pour qu’elles rendent leur eau. Hachez la pulpe.
- Préparez la farce Mélangez la viande, l’oignon haché, l’ail écrasé, le persil, la chapelure, l’œuf, la pulpe égouttée, le sel et le poivre. Mélangez sans trop pétrir.
- Garnissez Remplissez chaque tomate de farce, en tassant bien. Replacez le chapeau et badigeonnez les tomates d’huile.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant .
- Faites cuire Posez les 4 tomates côte à côte, bien droites, côte à côte. Faites cuire à 180 °C. Il n’est pas nécessaire de les retourner.
- Contrôlez la température Plantez le thermomètre au centre de la farce. Elle doit atteindre 70 °C, comme le recommande l’Anses pour la viande hachée. Laissez reposer avant de servir.
Temps et températures
| Tomates farcies | Température | Temps |
|---|---|---|
| Tomates farcies, 200 gfarce à 70 °C | 180 °C | 25 min |
| Petites tomates, 150 g | 180 °C | 20–22 min |
| Grosses tomates, 250 g | 180 °C | 28–30 min |
| Tomates farcies surgeléessans décongeler | 180 °C | 30–35 min |
| Farce à la chair à saucissepeu de sel | 180 °C | 25 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 70 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quelle tomate et quelle farce choisir
- Tomates rondes fermes : les tomates grappe ou les tomates rondes de 200 g sont idéales. Évitez les tomates très mûres, qui s’affaissent.
- Farce mélangée : porc et bœuf, à parts égales, pour un bon équilibre entre goût et moelleux. Le bœuf seul sèche plus vite.
- Chair à saucisse : déjà assaisonnée, elle donne des tomates farcies plus parfumées. Réduisez le sel.
- Farce au riz : remplacez la chapelure par 100 g de riz déjà cuit. La farce contient toujours de la viande crue : visez les mêmes 70 °C à cœur.
Pour d’autres légumes à farcir, regardez les poivrons dans l’airfryer, la courgette ou l’aubergine. Pour des tomates seules, voyez les tomates grillées.
Conseils
- Faites dégorger les tomates. Retournées 10 minutes sur du papier absorbant, elles rendent leur eau et la farce ne baigne pas.
- Ne tassez pas trop la farce. Une farce trop dense cuit mal au centre ; comprimez juste assez pour qu’elle tienne.
- Calez-les. Les tomates se maintiennent debout si vous les placez côte à côte, au centre du panier.
Comment les servir
Les tomates farcies se servent avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre, et la sauce de la cuisson. Avec un risotto, elles forment un repas complet ; avec des pommes de terre au four, un plat familial. Récupérez le jus au fond du panier : mélangé à un peu de concentré de tomate, il fait une sauce rapide. Les tomates farcies airfryer peuvent aussi se préparer la veille et cuire juste avant le repas.
Conserver et réchauffer
Les tomates farcies se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans l’airfryer à 160 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur, avec un peu de sauce. Elles supportent bien la congélation, jusqu’à 2 mois.
Variantes
- Aux herbes de Provence : ajoutez une cuillère à café d’herbes de Provence dans la farce, avec un peu de zeste de citron.
- Au fromage : parsemez chaque chapeau d’un peu de gruyère râpé pour les 3 dernières minutes.
- Végétarienne : remplacez la viande par 200 g de riz cuit, des champignons hachés et des lentilles. Comptez 20 minutes à 180 °C ; la recette contient toujours un œuf, donc elle n’est pas végane.
Si quelque chose ne va pas
- Les tomates éclatent ou s’affaissent
- Les tomates étaient trop mûres ou la peau percée. Choisissez des tomates fermes, évidez-les sans les trouer et ne les sur-cuisez pas : 25 minutes suffisent.
- La farce est cuite dehors et crue dedans
- Les tomates sont trop grosses ou la farce trop tassée. Comptez 5 minutes de plus pour 250 g et contrôlez le centre à 70 °C.
- Les tomates rendent beaucoup d’eau
- Salez l’intérieur des tomates et retournez-les 10 minutes avant de les farcir. Ajoutez la pulpe égouttée à la farce plutôt que toute l’eau.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour des tomates farcies au air fryer ?
Comptez 25 minutes à 180 °C pour des tomates de 200 g. Des petites tomates de 150 g cuisent en 20 à 22 minutes, des grosses de 250 g en 28 à 30 minutes.
Quelle température à cœur pour la farce des tomates ?
La farce est de la viande hachée : elle doit atteindre au moins 70 °C. Plantez le thermomètre au centre de la farce, pas dans la tomate.
Combien de tomates farcies tiennent dans un airfryer ?
Quatre grosses tomates tiennent dans un panier de 4 à 6 litres. Dans un panier de 3 litres, faites-les en deux fois.
Peut-on cuire des tomates farcies surgelées ?
Oui, sans décongélation : 30 à 35 minutes à 180 °C, jusqu’à 70 °C à cœur. Retournez-les à mi-cuisson si elles sont déjà préparées dans une barquette.
Peut-on utiliser de la chair à saucisse ?
Oui. La chair à saucisse remplace le mélange de porc et de bœuf et donne une farce plus parfumée. Réduisez le sel, car elle est déjà assaisonnée.
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