Risotto dans l’airfryer
Un risotto classique demande vingt minutes de surveillance et de bouillon versé louche après louche. Avec un risotto air fryer, vous faites revenir et cuire le riz dans un seul plat, qui va directement dans le panier : 24 minutes à 180 °C et le riz est crémeux, avec un seul passage pour remuer. Voici la recette de base pour deux personnes, les proportions de bouillon et les variantes au chorizo, aux champignons ou au poulet.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 36min
- Préparation
- 10min
- Portions
- 2
- Par portion
- 485kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le risotto
Un risotto se compose d’un riz riche en amidon, qui libère une sauce onctueuse quand il cuit dans un liquide chaud. À la casserole, il faut remuer et ajouter le bouillon peu à peu pour que l’amidon se dissolve sans coller. Dans un plat couvert au air fryer, le riz cuit dans la quantité de bouillon dès le départ, à chaleur régulière, et les grains gonflent en douceur.
Le principe du risotto air fryer, c’est une base sautée, un liquide chaud, un couvercle et une finition au parmesan. Un risotto au air fryer demande un plat qui va au four et entre dans le panier ; sinon, la recette ne fonctionne pas. Cette recette convient à un airfryer de 4 litres et plus pour deux personnes. Pour quatre personnes, cuisez en deux fois.
Comment cuire un risotto dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Choisissez le plat Prenez un plat à gratin ou une cocotte allant au four, de 16 à 18 cm de diamètre et 6 cm de haut, qui entre dans le panier avec 1 cm de marge. Le plat doit pouvoir être sorti sans brûlure avec des maniques.
- Faites revenir Mettez l’huile, la moitié du beurre, l’oignon et l’ail dans le plat. Enfournez à 180 °C pendant , en remuant à mi-temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Nacrez le riz Ajoutez le riz sec, mélangez pour l’enrober et poursuivez à 180 °C. Il doit devenir légèrement translucide sur les bords.
- Ajoutez le liquide Versez le vin, puis le bouillon bien chaud, salez et poivrez. Couvrez avec un couvercle allant au four ou une feuille d’aluminium sertie fermement sur les bords du plat. Faites cuire en remuant une fois après , en soulevant le couvercle avec précaution.
- Terminez la cuisson Retirez le couvercle et poursuivez , jusqu’à ce que le riz soit tendre avec une petite résistance et la sauce crémeuse. S’il reste du liquide, prolongez de 1 à .
- Liez le risotto Sortez le plat avec des maniques, ajoutez le parmesan et le reste du beurre, mélangez vigoureusement et laissez reposer couvert avant de servir.
Temps et températures
| Risotto | Température | Temps |
|---|---|---|
| Risotto de base, parmesanplat de 16 à 18 cm | 180 °C | 24 min |
| Risotto au chorizon’est plus végétarien | 180 °C | 26 min |
| Risotto aux champignonsdorer 150 g avant le riz | 180 °C | 26 min |
| Risotto au pouletpoulet à 74 °C à cœur | 180 °C | 28 min |
| Risotto aux poireaux | 180 °C | 25 min |
| Riz basmati nature1 volume pour 2 d’eau | 180 °C | 18–20 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quel riz et quelle garniture
Le résultat dépend surtout du riz et du bouillon :
- Riz arborio ou carnaroli : les deux variétés classiques pour risotto, riches en amidon. Le carnaroli reste plus ferme, l’arborio plus crémeux.
- Bouillon chaud : versé froid, il ralentit la cuisson et le riz reste dur au centre.
- Garnitures : le chorizo, les champignons, le poulet, les poireaux ou les crevettes se préparent séparément et s’ajoutent selon leur temps de cuisson.
- Parmesan et beurre : à ajouter hors de la chaleur, pour la texture onctueuse.
Pour un plat complet, servez le risotto avec un poulet ou un poisson comme les filets de poisson.
Conseils
- Utilisez un riz à risotto. Un riz long ou étuvé ne devient jamais crémeux.
- Chauffez le bouillon. Il doit être fumant quand vous le versez dans le plat.
- Mélangez à la fin. Le parmesan et le beurre donnent la liaison crémeuse, comme pour un risotto classique.
Comment le servir
Le risotto se mange très chaud, directement dans le plat, avec du parmesan et du poivre. Accompagnez-le d’une salade verte ou de champignons rôtis à part, ou des asperges cuites séparément. Un risotto à l’airfryer est un plat complet pour deux, prêt avec peu de vaisselle.
Conserver et réchauffer
Le risotto se garde 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée, une fois refroidi rapidement. Réchauffez-le dans l’airfryer à 160 °C pendant 6 à 8 minutes, en ajoutant 2 cuillères à soupe de bouillon et en remuant à mi-temps, jusqu’à 74 °C à cœur. Il peut aussi se transformer en arancini panés.
Variantes
- Chorizo : faites revenir 80 g de dés de chorizo avec l’oignon et réduisez le sel. Le risotto n’est plus végétarien.
- Champignons : dorez 150 g de champignons tranchés avec l’oignon pendant 4 minutes avant d’ajouter le riz.
- Poulet et champignons : saisissez 150 g de poulet en petits dés avec les champignons, jusqu’à 74 °C à cœur, avant d’ajouter le riz ; le risotto n’est plus végétarien.
Si quelque chose ne va pas
- Le risotto est trop sec ou trop ferme
- Le bouillon était insuffisant ou pas assez chaud. Ajoutez 50 à 100 ml de bouillon chaud, remuez et remettez 2 à 3 minutes à 180 °C.
- Le risotto est trop liquide
- Le plat était trop couvert ou la quantité de bouillon trop élevée. Retirez le couvercle et poursuivez 3 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
- Le riz est collant, sans crémeux
- Il faut un riz à risotto, riche en amidon, et non un riz long. Ne le rincez pas, et remuez bien à la fin avec le parmesan.
Questions et réponses
Peut-on faire un risotto au air fryer sans remuer ?
Presque : il suffit de remuer une fois à mi-cuisson, puis vigoureusement à la fin avec le parmesan et le beurre. Le riz cuit dans un plat couvert, dans son bouillon, donc il ne colle pas.
Quel plat utiliser pour un risotto dans l’airfryer ?
Un plat à gratin rond, une cocotte ou un moule en métal qui va au four, de 16 à 18 cm de diamètre et assez haut pour contenir le bouillon. Mesurez le panier avant d’acheter.
Quelle quantité de bouillon pour 150 g de riz ?
Environ 480 ml de liquide, vin compris, soit 3 volumes pour 1 de riz, car le plat est couvert et s’évapore peu. Sans vin, utilisez 450 ml de bouillon.
Peut-on cuire du riz nature au air fryer ?
Oui, en plat couvert : 150 g de riz basmati rincé et 300 ml d’eau chaude, salée, cuisent en 18 à 20 minutes à 180 °C, puis reposent 5 minutes.
Risotto ou risoto, comment l’écrire ?
Le risotto s’écrit avec deux t, même si l’on tape souvent « risoto » dans la recherche. C’est le même plat italien, ici préparé dans l’airfryer.
Comment faire un risotto au chorizo ou au poulet ?
Saisissez d’abord 80 g de dés de chorizo ou 150 g de poulet en petits morceaux avec l’oignon, et utilisez du bouillon de volaille si vous préférez. Le poulet doit atteindre 74 °C à cœur avant d’ajouter le riz.
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