Topinambours dans l’airfryer
Le topinambour airfryer est le moyen le plus simple de cuire ce légume d’hiver sans l’éplucher. Brossés, coupés en morceaux et cuits 18 à 22 minutes à 190 °C, ils deviennent dorés dehors et fondants dedans, avec un goût proche de l’artichaut et de la noisette.
- Température
- 190°C
- Temps total
- 30min
- Préparation
- 10min
- Portions
- 4
- Par portion
- 120kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les topinambours
Le topinambour est un tubercule à la peau fine et à la chair dense, riche en eau, qui cuit mal à la poêle : il brunit avant d’être tendre. À l’eau, il devient vite pâteux. Dans l’airfryer, l’air chaud évapore l’eau de la surface pendant que l’intérieur cuit à cœur, et le résultat est un morceau doré dehors, fondant dedans, avec un goût de noisette et d’artichaut.
Pour des topinambours à l’airfryer, la peau reste en place : elle apporte le croquant, et l’épluchage de ces tubercules bosselés est long. Un bon brossage suffit. C’est un légume d’automne et d’hiver, que l’on trouve de novembre à mars.
Comment cuire des topinambours dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Nettoyez Brossez les topinambours sous l’eau froide avec une brosse à légumes, en insistant dans les creux. La peau se mange : il n’y a pas besoin de l’éplucher.
- Coupez Séparez les bosses et coupez en morceaux d’environ 2 à 3 cm. Les plus petits peuvent être coupés en deux seulement. Des morceaux de même taille cuisent ensemble.
- Assaisonnez Mélangez les topinambours avec l’huile, le sel, le poivre, le thym et l’ail écrasé dans un saladier.
- Faites cuire Faites chauffer l’airfryer à 190 °C pendant . Versez les morceaux en une seule couche et faites cuire 18 à à 190 °C, en remuant le panier à mi-cuisson.
- Contrôlez Piquez un morceau avec la pointe d’un couteau : elle doit entrer sans résistance. La peau doit être dorée et légèrement ridée.
Temps et températures
| Topinambours | Température | Temps |
|---|---|---|
| Topinambours en morceaux, 2–3 cmremuer à mi-cuisson | 190 °C | 18–22 min |
| Rondelles fines, 5 mm | 190 °C | 12–14 min |
| Frites de topinambourbâtonnets de 1 cm | 200 °C | 15–18 min |
| Topinambours entiers (petits) | 180 °C | 25–30 min |
| Topinambours surgeléssans décongeler | 190 °C | 20–25 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Bien choisir et préparer les topinambours
- Choisissez des tubercules fermes, lisses, sans parties molles ni germes. Plus ils sont gros et réguliers, plus ils sont faciles à brosser.
- Brossez, ne trempez pas. Un trempage inutile les gorge d’eau et ralentit le brunissage. Séchez-les avant de les couper.
- Ne coupez pas trop petit. Un morceau trop fin sèche avant de dorer ; pour des rondelles ou des frites, réduisez le temps (voir les variantes).
Pour d’autres racines rôties, voyez les carottes ou les patates douces, qui demandent des temps proches.
Conseils
- Soyez attentif à la digestion. Les topinambours contiennent de l’inuline, un glucide qui peut gonfler certaines personnes. Commencez par une portion modeste et mélangez-les à d’autres légumes.
- Remuez au moins une fois. Les morceaux au bord dorent plus vite : un secouage au milieu égalise la couleur.
- Salez en fin de cuisson si vous les voulez très croustillants. Le sel tire l’eau et ralentit le brunissage.
Comment les servir
Les topinambours rôtis accompagnent très bien une volaille, un rôti de porc ou un poisson. Ils sont aussi bons en salade tiède avec une vinaigrette à la moutarde et des noisettes, ou écrasés en purée avec un peu de crème. Un filet de jus de citron et du persil finissent le plat. Pour d’autres légumes à préparer dans le même appareil, parcourez les recettes de légumes.
Conserver et réchauffer
Les topinambours cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans l’airfryer à 180 °C pendant 4 à 5 minutes pour retrouver le croustillant. Les restes sont bons mixés en velouté.
Variantes
- Au parmesan : saupoudrez 2 cuillères à soupe de parmesan râpé sur les 3 dernières minutes. Le plat n’est plus végan ni sans lactose.
- Frites de topinambour : coupez en bâtonnets de 1 cm et cuisez 15 à 18 minutes à 200 °C.
- Épicé : remplacez le thym par du paprika fumé et du cumin.
Si quelque chose ne va pas
- Les topinambours sont mous et gris
- Le panier était trop plein ou les morceaux trop humides. Séchez-les après le brossage et gardez une seule couche, en deux fois si besoin.
- Certains morceaux restent durs
- Les morceaux étaient de tailles différentes. Coupez-les au plus régulier possible, et retirez ceux qui sont cuits avant les autres.
- Ils ont un goût terreux
- Brossez mieux les creux, ou épluchez les plus bosselés. Une pointe de citron en sortie adoucit le goût.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour des topinambours à l’airfryer ?
18 à 22 minutes à 190 °C pour des morceaux de 2 à 3 cm. Des rondelles fines de 5 mm cuisent en 12 à 14 minutes.
Faut-il éplucher les topinambours ?
Non, la peau fine se mange une fois cuite. Brossez-les bien, et épluchez seulement les creux très terreux.
Les topinambours sont-ils difficiles à digérer ?
Ils contiennent de l’inuline, qui peut provoquer des ballonnements chez certaines personnes. Commencez par une petite portion et accompagnez-les de légumes plus doux.
Peut-on cuire des topinambours surgelés ?
Oui, sans les décongeler, 20 à 25 minutes à 190 °C, en remuant deux fois.
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