Arancini dans l’airfryer
Les arancini air fryer sont dorés et croustillants dehors, crémeux et filants dedans, avec 12 minutes à 190 °C et presque pas d’huile. Ils se font très bien avec un reste de risotto de la veille. Voici la recette maison, farcie de mozzarella, ainsi que les temps pour des arancini surgelés.
- Température
- 190°C
- Temps total
- 1:19h
- Préparation
- 25min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 74°C
- Par portion
- 290kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les arancini
Un arancino est une boule de riz panée : sa panure doit être croustillante, et son cœur fondant. En friture, le bain d’huile saisit la panure tout de suite, mais la boule absorbe beaucoup de gras. Dans l’airfryer, l’air chaud à 190 °C fait dorer la chapelure en quelques minutes avec presque pas d’huile, tandis que le riz et la mozzarella chauffent à l’intérieur. Les arancini air fryer sont donc plus légers et se cuisent sans éclaboussure.
La réussite tient surtout au risotto : froid, collant, assaisonné. Il faut de la place dans le panier : 4 arancini de 50 g tiennent en une couche, en laissant de l’espace entre chacun. Si vous préparez un risotto exprès, voyez la page risotto dans l’airfryer, qui détaille le riz et le bouillon, puis gardez-en la moitié pour les arancini du lendemain.
Comment cuire des arancini dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez le risotto Utilisez un risotto froid, cuit la veille, de préférence. Mélangez-le avec le parmesan, un œuf battu et une pincée de sel pour qu’il colle. Coupez la mozzarella en 8 cubes.
- Formez les boules Mouillez-vous les mains. Prenez environ 50 g de risotto, faites un creux, glissez un cube de mozzarella, refermez et roulez en boule bien ronde.
- Laissez raffermir Posez les boules sur une assiette et mettez-les au réfrigérateur. Elles tiennent mieux à la cuisson.
- Panez Passez chaque boule dans la farine, dans le second œuf battu, puis dans la chapelure. Appuyez bien, puis vaporisez ou badigeonnez d’un voile d’huile.
- Faites cuire Faites chauffer l’airfryer à 190 °C pendant . Posez 4 arancini par fournée, bien espacés. Cuisez en les retournant après , puis cuisez la seconde fournée.
- Contrôlez La panure est dorée et ferme. Le cœur doit atteindre 74 °C et la mozzarella être fondue. Laissez reposer avant de servir, car le centre est brûlant.
Temps et températures
| Arancini | Température | Temps |
|---|---|---|
| Arancini maison, 50 gretourner à mi-cuisson | 190 °C | 12 min |
| Arancini surgeléssans décongeler | 190 °C | 12–14 min |
| Grands arancini, 90 g | 180 °C | 15–16 min |
| Mini-arancini, 25 g | 190 °C | 8 min |
| Réchauffer des arancini cuits | 170 °C | 4–5 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 74 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Arancini maison ou surgelés
- Maison : la meilleure méthode pour utiliser un reste de risotto. Le riz peut être au safran, au parmesan ou aux champignons. Comptez 12 minutes.
- Surgelés : à cuire directement, sans décongélation, 12 à 14 minutes à 190 °C. Le temps dépend de la taille de la boule.
- Farces : mozzarella classique, ragù de viande, petits pois et jambon, ou épinards et gorgonzola.
La panure des arancini ressemble à celle des boulettes de poisson et des nuggets. Pour les produits congelés, lisez aussi l’article sur les surgelés dans l’airfryer.
Conseils
- Refroidissez le risotto. Un risotto chaud ne se laisse pas rouler. Étalez-le dans un plat et mettez-le au froid au moins 2 heures.
- Formez des boules serrées. Moins il y a d’air dans la boule, moins elle se fissure.
- Faites reposer avant de servir. Le fromage fondu est brûlant : attendez 2 minutes.
Comment les servir
Les arancini se servent chauds avec une sauce tomate au basilic, du parmesan râpé, une salade de roquette ou de tomates. En apéritif, comptez 2 arancini par personne ; en plat, 4, avec une salade. Un arancino air fryer se mange aussi tiède, avec les doigts. Une mayonnaise au citron accompagne bien les arancini sans sauce tomate.
Conserver et réchauffer
Les arancini cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans l’airfryer à 170 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur ; la panure redevient croustillante. Vous pouvez aussi congeler les boules panées crues et les cuire directement surgelées, avec 2 minutes de plus.
Variantes
- Arancini au ragù : remplacez la mozzarella par une cuillère à café de ragù bien réduit et épais. Le centre est alors à 74 °C minimum.
- Arancini aux champignons : mélangez des champignons sautés au risotto. Ils restent végétariens sans viande.
- Sans gluten : utilisez une chapelure sans gluten ou de la polenta fine ; vérifiez aussi le bouillon du risotto.
Si quelque chose ne va pas
- Les arancini s’ouvrent à la cuisson
- Le risotto n’était pas assez froid ou assez collant, ou les boules n’ont pas été refroidies. Ajoutez un œuf, serrez la boule et laissez-la 30 minutes au frais.
- La panure est pâle et molle
- Il manque de l’huile ou le panier est trop plein. Vaporisez chaque boule et laissez 2 cm entre elles.
- Le fromage a coulé
- La mozzarella n’était pas bien enfermée. Utilisez un cube de mozzarella ferme, bien essuyé, et fermez complètement la boule.
Questions et réponses
Combien de temps cuire des arancini au air fryer ?
Environ 12 minutes à 190 °C pour des arancini maison de 50 g, retournés à mi-cuisson. Des arancini surgelés demandent 12 à 14 minutes à la même température.
Peut-on faire des arancini avec du riz ordinaire ?
Il faut du riz cuit comme un risotto, c’est-à-dire crémeux et collant. Un riz long nature ne tient pas en boule. Cuisez un risotto au parmesan la veille.
Faut-il décongeler des arancini surgelés ?
Non, cuisez-les directement surgelés à 190 °C pendant 12 à 14 minutes. Décongelés, ils s’affaissent.
Peut-on les cuire sans huile ?
Presque : un léger voile d’huile suffit à dorer la panure. Sans huile du tout, la chapelure reste pâle et sèche.
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