Courgettes dans l’airfryer

Pourquoi l’airfryer réussit si bien les courgettes

La courgette est composée presque entièrement d’eau. Dans une poêle, elle commence par dégorger et bout dans son jus, ce qui donne des morceaux mous, sans goût et sans couleur. Dans l’airfryer, l’air chaud et sec évacue cette eau en quelques minutes : les rondelles se dorent sur les bords, la chair reste fondante et l’huile n’a plus qu’un rôle de film protecteur.

Cette cuisson convient aussi bien à la rondelle rôtie qu’aux bâtonnets panés, plus proches d’une frite. La règle est simple : couper de manière uniforme, bien sécher, ne pas surcharger le panier et saler à la fin. Une courgette au air fryer cuit en 10 minutes, soit trois fois plus vite qu’au four, et sans préchauffage long.

Rondelles, frites, moitiés ou boulettes

La coupe détermine la texture :

• Rondelles de 1 cm : la méthode de base. 10 minutes à 200 °C, tendres et dorées, en accompagnement ou en garniture de tarte.
• Frites de courgette : bâtonnets de 1 cm de côté, panés à l’œuf, à la chapelure et au parmesan. 10 à 12 minutes à 200 °C pour un croustillant qui tient. Ils ne sont alors plus véganes, ni sans gluten, ni sans lactose.
• Moitiés dans la longueur : posées face coupée vers le haut, elles cuisent en 12 à 15 minutes à 180 °C et se garnissent de tomate et de fromage.
• Boulettes de courgette : courgettes râpées et bien pressées, œuf, un peu de farine et du fromage. 12 minutes à 180 °C en les retournant. Elles ne sont alors plus véganes, ni sans gluten, ni sans lactose.

La courgette jaune se cuit comme la verte. Pour un légume proche, essayez l’aubergine ou les poivrons.

Conseils

• Épongez avant de cuire. Une rondelle mouillée cuit à l’étuvée. Un papier absorbant suffit.
• Salez à la fin. Le sel fait dégorger. Ajoutez-le dans le plat de service.
• Coupez à 1 cm. Plus fines, les rondelles se dessèchent ; plus épaisses, elles sont molles au centre.

Comment les servir

Les courgettes rôties accompagnent un poulet entier, des boulettes de viande ou un saumon. Mélangées avec des poivrons et des tomates grillées, elles forment une poêlée de légumes d’été ; avec un œuf et du fromage râpé, elles garnissent une omelette ou une quiche. Servez les frites de courgette avec un yaourt à la menthe, et les courgettes au air fryer en rondelles avec un filet de citron.

Conserver et réchauffer

Les courgettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elles ramollissent. Réchauffez-les dans l’airfryer à 160 °C pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur (74 °C pour des restes). Les frites de courgette panées retrouvent ainsi une partie de leur croquant.

Variantes

• Courgettes au parmesan : saupoudrez de 30 g de parmesan râpé pour les 2 dernières minutes. La recette n’est alors plus végane ni sans lactose.
• Courgettes à la menthe et au citron : remplacez les herbes de Provence par de la menthe fraîche et du zeste de citron, ajoutés hors du panier.
• Courgettes en lamelles façon chips : coupez très fin à la mandoline, huilez à peine et cuisez 6 à 8 minutes à 160 °C en retournant.
• Courgettes farcies : évidées et garnies de viande, voyez les courgettes farcies dans l’airfryer.
• Gratin de courgettes : en plat avec crème et fromage, voyez le gratin de courgettes dans l’airfryer.
• Beignets de courgettes : râpées et façonnées en galettes, voyez les beignets de courgettes dans l’airfryer.
• Flan de courgettes : voyez le flan de courgettes dans l’airfryer.