Courgettes farcies dans l’airfryer
Au four, les courgettes farcies demandent 45 minutes et rendent souvent beaucoup d’eau. Avec des courgettes farcies airfryer, les moitiés sont fondantes et la farce bien dorée en 22 minutes à 180 °C. Cette recette vous donne la farce à la viande hachée, la façon de limiter l’eau, la température à cœur et une version végétarienne.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 52min
- Préparation
- 20min
- Portions
- 2
- Temp. à cœur
- 70°C
- Par portion
- 375kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les courgettes farcies
La courgette est faite à 95 % d’eau. Dans un four classique, cette eau coule dans le plat et détrempe la farce, ce qui oblige à précuire les courgettes à la vapeur ou à la poêle. Avec les courgettes farcies dans l’airfryer, la vapeur s’échappe par le haut grâce à l’air chaud : la paroi reste fondante sans devenir molle, et la farce se colore en surface.
La farce à la viande hachée a aussi besoin d’une cuisson sûre. Une farce épaisse peut être dorée dessus et rester crue en dessous, d’où l’intérêt d’un thermomètre. Pour des courgettes farcies airfryer sans surprise, creusez avec soin, laissez dégorger et ne dépassez pas la hauteur d’un petit dôme.
Comment préparer des courgettes farcies dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez les courgettes Coupez-les en deux dans la longueur. Creusez la chair avec une petite cuillère en gardant une paroi d’environ 1 cm. Saupoudrez les creux d’une pincée de sel, retournez-les sur du papier absorbant et laissez dégorger .
- Préparez la farce Hachez la chair retirée avec l’oignon et l’ail. Mélangez avec la viande hachée, le concentré de tomate, la chapelure, les herbes et du poivre. Malaxez jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Garnissez Épongez les creux, badigeonnez l’extérieur des courgettes d’huile d’olive et remplissez chaque moitié de farce en formant un petit dôme.
- Faites cuire Préchauffez l’airfryer à 180 °C pendant , puis posez les 4 moitiés dans le panier, farce vers le haut. Faites cuire .
- Gratinez Parsemez de gruyère et poursuivez , jusqu’à ce que le fromage soit doré. Soit de cuisson au total.
- Contrôlez Plantez un thermomètre dans la farce : elle doit atteindre au moins 70 °C à cœur. La courgette doit céder sous la pointe d’un couteau. Laissez reposer avant de servir.
Temps et températures
| Courgettes farcies | Température | Temps |
|---|---|---|
| Farce viande hachée, moitiés70 °C à cœur | 180 °C | 22 min |
| Petites courgettes | 180 °C | 18 min |
| Courgettes rondesétêtées et creusées | 180 °C | 25 min |
| Farce végétariennelentilles et feta | 180 °C | 20 min |
| Courgettes farcies réchauffées74 °C à cœur | 160 °C | 6–8 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 70 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quelle farce choisir
La farce se prépare à l’avance, mais sa composition change le temps et le contrôle de température :
- Viande hachée de bœuf : la farce classique, avec oignon, ail et tomate. Visez 70 °C à cœur. Prenez une viande à 5 à 10 % de matières grasses, qui garde son jus.
- Chair à saucisse ou viande mixte : plus de gras, donc plus de goût, mais comptez 2 minutes de plus et contrôlez toujours la température.
- Farce végétarienne : lentilles, quinoa ou riz cuit, feta et herbes. Il suffit de réchauffer la farce et de dorer le dessus.
Conseils
- Faites dégorger. Dix minutes au sel suffisent à retirer assez d’eau pour que la farce reste ferme.
- Ne tassez pas la farce. Une farce trop serrée cuit lentement au centre ; formez simplement un petit dôme.
- Mesurez. Seul un thermomètre confirme que la farce a atteint 70 °C, pas la couleur du fromage.
Comment les servir
Servez les courgettes farcies chaudes, avec un filet de sauce tomate ou une salade verte. Une purée ou des pommes de terre au four complètent le repas, et un risotto fonctionne bien avec la version végétarienne. Pour apprendre à cuire les courgettes seules, voyez nos courgettes dans l’airfryer.
Conserver et réchauffer
Les courgettes farcies cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans l’airfryer à 160 °C pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. La farce se réchauffe plus lentement que la courgette ; ne vous fiez pas à la chaleur de la surface. Elles se congèlent crues, farcies, mais sans fromage.
Variantes
- À la sauce tomate : ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce tomate épaisse sur la farce avant le fromage.
- À la feta et aux herbes : remplacez le gruyère par de la feta émiettée et de la menthe fraîche.
- Sans gluten : remplacez la chapelure par 2 cuillères à soupe de flocons d’avoine sans gluten ou de poudre d’amande.
Si quelque chose ne va pas
- Les courgettes rendent de l’eau et la farce est détrempée
- Faites dégorger les moitiés salées 10 minutes, retournées sur du papier absorbant, puis épongez bien. N’ajoutez pas de sauce tomate liquide dans la farce.
- La farce est dorée mais crue au centre
- La farce est trop épaisse ou le dôme trop haut. Aplatissez-la légèrement et contrôlez 70 °C à cœur au thermomètre avant de servir.
- Le fromage brûle
- Ajoutez le gruyère seulement pour les 4 dernières minutes, pas dès le départ.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour des courgettes farcies au air fryer ?
22 minutes à 180 °C pour des moitiés de 250 g farcies à la viande hachée, dont 4 minutes avec le fromage. Des courgettes plus petites cuisent en 18 minutes.
Quelle température à cœur pour la farce ?
La viande hachée doit atteindre au moins 70 °C à cœur, comme le recommande l’Anses. Plantez le thermomètre au centre de la farce, pas dans la courgette.
Combien de courgettes entrent dans le panier ?
Quatre moitiés de courgettes moyennes en une couche, soit pour deux personnes. Pour quatre personnes, cuisez en deux fois et gardez la première fournée au chaud.
Comment faire des courgettes farcies végétariennes ?
Remplacez la viande par 200 g de lentilles cuites ou de quinoa, le concentré de tomate et de la feta. Comptez le même temps, sans contrôle de température à cœur.
Peut-on utiliser des courgettes rondes ?
Oui, étêtées et creusées. Elles se tiennent debout : calez-les avec soin dans le panier et comptez 25 minutes.
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