Beignets de courgettes dans l’airfryer
Les beignets de courgettes frits absorbent beaucoup d’huile, et une pâte à beignets liquide ne fonctionne pas dans un airfryer. Pour des beignets courgettes airfryer croustillants, il faut une préparation ferme, bien pressée, roulée dans la chapelure. Vous obtenez en 10 minutes à 200 °C des beignets dorés dehors et tendres dedans.
- Température
- 200°C
- Temps total
- 50min
- Préparation
- 20min
- Portions
- 4
- Par portion
- 195kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les beignets de courgettes
Le principe d’un beignet est une croûte dorée autour d’un cœur tendre. En friture, elle vient de l’huile chaude, qui est aussi absorbée par la courgette. Dans un airfryer, la croûte vient de la chapelure : l’air chaud la fait dorer et croustiller avec une cuillère d’huile seulement. Les beignets sont plus légers, et vous évitez la friture et l’odeur.
Il y a pourtant une limite à connaître : une pâte à beignets liquide (farine, eau, œuf) ne marche pas dans un airfryer, car elle coule à travers la grille. Les beignets de courgettes dans l’airfryer demandent une préparation ferme, façonnée à la main, ou des rondelles panées. Le deuxième point clé, c’est de presser la courgette : elle perd près de la moitié de son poids en eau.
Comment cuire des beignets de courgettes dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Râpez et pressez Râpez les courgettes, mélangez-les avec le sel et laissez dégorger . Pressez-les ensuite à pleines mains, puis une seconde fois dans un torchon propre : il doit rester environ 300 g de pulpe très sèche.
- Préparez la pâte Mélangez la courgette pressée avec l’œuf, la farine, le parmesan, l’ail haché, les herbes et le poivre. La préparation doit être ferme et se tenir en boule ; sinon, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
- Façonnez et panez Formez 8 galettes de 6 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur. Roulez-les dans la chapelure et badigeonnez-les d’huile sur les deux faces.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 200 °C pendant .
- Faites cuire en deux fois Posez 4 beignets dans le panier huilé, sans qu’ils se touchent. Faites cuire en les retournant avec une spatule après . Recommencez avec les 4 autres.
- Contrôlez Les beignets doivent être dorés des deux côtés et fermes au toucher. Laissez-les reposer avant de servir.
Temps et températures
| Beignets de courgettes | Température | Temps |
|---|---|---|
| Galettes de 6 cmretourner à mi-cuisson | 200 °C | 10 min |
| Galettes fines (1 cm) | 200 °C | 8 min |
| Rondelles de courgette panéesrondelles de 1 cm | 200 °C | 8–10 min |
| Frites de courgette | 200 °C | 10–12 min |
| Beignets de courgettes surgelés | 200 °C | 10–12 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quelle forme de beignet choisir
Trois formes donnent de bons résultats, selon le temps dont vous disposez :
- Galettes de courgette râpée : la recette principale, avec une préparation ferme et une chapelure. Comptez 10 minutes à 200 °C.
- Rondelles panées : tranchez en rondelles de 1 cm, passez-les dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure : 8 à 10 minutes. Voir aussi les courgettes dans l’airfryer.
- Frites de courgette : des bâtonnets panés au parmesan, 10 à 12 minutes.
Conseils
- Pressez deux fois. Un premier pressage à la main après le dégorgement, un second dans le torchon. La différence est visible sur le résultat.
- Cuisez en une seule couche. Quatre galettes de 6 cm tiennent dans un panier de 5 litres ; au-delà, elles se touchent et se ramollissent.
- Retournez avec une spatule. Les galettes sont fragiles tant que la croûte n’est pas formée.
Comment les servir
Servez les beignets de courgettes avec une sauce au yaourt, à la menthe et au citron, ou avec un trait de sauce tomate. Ils accompagnent un poulet ou un saumon, et font aussi un plat végétarien avec une salade. Pour un apéritif, accompagnez-les de falafels. Ces beignets courgettes airfryer se mangent chauds, quand la croûte est encore croustillante.
Conserver et réchauffer
Les beignets cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans l’airfryer à 180 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur, en une seule couche : la croûte redevient croustillante, ce que ne permet pas le micro-ondes. Les beignets crus panés se congèlent jusqu’à 2 mois.
Variantes
- Au fromage : remplacez le parmesan par de la feta émiettée, en réduisant le sel.
- Aux épices : ajoutez une cuillère à café de cumin et de la coriandre fraîche pour une version orientale.
- Sans gluten : remplacez farine et chapelure par de la farine de pois chiche et de la poudre d’amande.
Si quelque chose ne va pas
- Les beignets se délitent
- La courgette n’était pas assez pressée ou la préparation trop humide. Pressez dans un torchon, ajoutez de la farine et laissez reposer 10 minutes au frais avant de façonner.
- Les beignets restent pâles
- Panez-les bien et huilez les deux faces. Un panier trop rempli retient la vapeur ; cuisez 4 beignets à la fois.
- Ils collent au panier
- Huilez légèrement la grille et attendez 5 minutes avant de les retourner, quand la croûte est formée.
Questions et réponses
Peut-on faire des beignets avec une pâte liquide au air fryer ?
Non. Une pâte à beignets liquide coule à travers la grille et ne cuit pas. Pour l’airfryer, utilisez une préparation ferme façonnée en galettes, ou des morceaux panés.
Combien de temps cuire des beignets de courgette ?
10 minutes à 200 °C pour des galettes de 1,5 cm, retournées à mi-cuisson. Les beignets plus fins, de 1 cm, sont prêts en 8 minutes.
Pourquoi presser la courgette ?
La courgette contient 95 % d’eau. Sans pressage, la préparation devient liquide et les beignets ne dorent pas.
Peut-on faire des beignets de courgettes surgelés ?
Oui, les beignets du commerce se cuisent 10 à 12 minutes à 200 °C, sans décongélation, en les retournant à mi-cuisson.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, façonnés et panés, ils se gardent 1 jour au réfrigérateur. Huilez-les juste avant la cuisson.
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