Beignets d’aubergine dans l’airfryer
Pour réussir un beignet aubergine airfryer, il faut éviter la pâte liquide, qui coule du panier, et choisir la panure sèche. Les rondelles sont salées 20 minutes pour perdre leur eau, séchées, passées dans l’œuf puis dans la chapelure, et cuites 10 à 12 minutes à 200 °C. Résultat, une croûte croustillante autour d’une aubergine fondante, avec très peu d’huile.
- Température
- 200°C
- Temps total
- 55min
- Préparation
- 15min
- Portions
- 2
- Par portion
- 254kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les beignets d’aubergine
L’aubergine est une éponge : crue, elle contient beaucoup d’air et d’eau, et elle absorbe l’huile comme un buvard. Frite en bain d’huile, elle devient lourde ; cuite à l’air chaud, elle ramollit à cœur pendant que la croûte dore. Le sel, en la faisant dégorger, resserre la chair et prépare la panure.
Le piège, c’est la pâte à beignets liquide. Elle ne tient pas sur une grille d’airfryer et finit au fond du bac. Un beignet aubergine airfryer se fait donc avec des rondelles panées à sec : œuf, puis chapelure, avec un voile d’huile pour dorer. Si vous cherchez des beignets d’aubergine, sachez que la panure à la chapelure est la plus fiable. La farine de pois chiche est une alternative sans gluten.
Comment cuire des beignets d’aubergine dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Coupez et salez coupez l’aubergine en rondelles de 1 cm, soit environ 12 rondelles. Disposez-les sur du papier absorbant, salez-les avec le sel et laissez dégorger .
- Séchez tamponnez les rondelles des deux côtés avec du papier absorbant, jusqu’à ce qu’elles ne perlent plus. Une rondelle humide ne retient pas la panure.
- Préparez la panure battez l’œuf dans une assiette creuse. Mélangez la chapelure avec le paprika et l’origan dans une seconde assiette.
- Panez passez chaque rondelle dans l’œuf, puis dans la chapelure, en appuyant bien du bout des doigts. Vaporisez les deux faces d’huile.
- Faites cuire en deux fois préchauffez l’airfryer à 200 °C pendant . Disposez 6 rondelles en une seule couche, sans qu’elles se touchent, et faites cuire 10 à en retournant à mi-cuisson. Gardez la première fournée au chaud et recommencez avec les autres.
- Servez mélangez le yaourt, le jus de citron et la menthe ciselée, et servez avec les beignets chauds.
Temps et températures
| Beignets d’aubergine | Température | Temps |
|---|---|---|
| Rondelles de 1 cm, panure à la chapelure6 rondelles par fournée | 200 °C | 10–12 min |
| Rondelles de 2 cm | 200 °C | 14–15 min |
| Panure à la farine de pois chichesans gluten | 200 °C | 10 min |
| Bâtonnets d’aubergine | 200 °C | 12–14 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Combien de rondelles par fournée
Un panier de 4 à 6 l accueille 6 à 8 rondelles de 1 cm, en une seule couche et sans qu’elles se chevauchent. Une aubergine moyenne donne environ 12 rondelles : cuisez-les en deux fournées. Gardez la première au chaud, dans une assiette posée au-dessus d’une casserole d’eau chaude, ou dans un four réglé sur 80 °C.
Conseils
- Coupez régulier. Des rondelles de même épaisseur cuisent en même temps.
- Ne chargez pas le panier. Les rondelles panées doivent rester espacées pour dorer.
- Servez vite. La croûte est à son meilleur dans les 10 minutes qui suivent la cuisson.
Comment les servir
Servez ces beignets d’aubergine chauds, avec un yaourt à la menthe, une sauce tomate ou un filet de citron. Ils accompagnent très bien des boulettes de viande, des falafels ou une ratatouille. Pour une version non panée, rôtie en tranches, voyez l’aubergine dans l’airfryer.
Conserver et réchauffer
Les beignets se mangent tout de suite : réchauffés, ils ramollissent. Vous pouvez les garder 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et les réchauffer 4 minutes à 180 °C, pour retrouver le croustillant. Panés et non cuits, ils se congèlent sur une plaque, puis dans un sac.
Variantes
- Farine de pois chiche. Passez les rondelles dans l’œuf, puis dans de la farine de pois chiche mélangée au paprika. La croûte est plus fine et sans gluten.
- Aux graines de sésame. Remplacez 2 cuillères à soupe de chapelure par des graines de sésame : la croûte est plus parfumée et plus croquante.
- En bâtonnets. Coupez l’aubergine en bâtonnets de 1 cm de section et comptez 12 à 14 minutes.
Si quelque chose ne va pas
- Les beignets sont mous
- L’aubergine n’était pas assez séchée ou le panier était trop plein. Tamponnez bien après le sel, et cuisez 6 rondelles à la fois en une couche.
- La panure se détache
- La surface était humide. Séchez la rondelle, passez-la dans l’œuf puis pressez la chapelure du bout des doigts.
- Les beignets sont amers
- Les rondelles n’ont pas dégorgé assez longtemps. Laissez-les sous le sel 20 minutes, et choisissez une aubergine ferme à la peau lisse.
Questions et réponses
Combien de temps cuire un beignet d’aubergine à l’airfryer ?
10 à 12 minutes à 200 °C pour des rondelles de 1 cm, retournées à mi-cuisson. Des rondelles de 2 cm demandent 14 à 15 minutes.
Peut-on faire des beignets d’aubergine avec une pâte ?
Non, une pâte à beignets liquide coule à travers la grille de l’airfryer. Utilisez une panure sèche à l’œuf et à la chapelure, ou de la farine de pois chiche sur une rondelle d’abord passée à l’œuf.
Faut-il faire dégorger l’aubergine ?
Oui, 20 minutes de sel suffisent. Le sel retire l’eau, atténue l’amertume et évite que l’aubergine absorbe trop d’huile.
Peut-on utiliser du papier cuisson dans le panier ?
Ce n’est pas utile. Si les rondelles accrochent, huilez simplement la grille ; le papier gêne le passage de l’air.
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