Rouleaux de printemps dans l’airfryer
Un rouleau de printemps frit est délicieux mais gras, alors qu’un rouleau frais n’a pas de croûte du tout. Avec un rouleau de printemps air fryer, la galette de riz devient dorée et croustillante en 8 minutes à 190 °C, pour une version légère de l’apéritif asiatique. Cette recette utilise des feuilles de riz garnies de crevettes et de légumes ; elle donne aussi le temps de cuisson des rouleaux surgelés.
- Température
- 190°C
- Temps total
- 41min
- Préparation
- 25min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 74°C
- Par portion
- 210kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les rouleaux de printemps
Une galette de riz humide est collante et translucide ; passée à la chaleur sèche, elle devient fine, croustillante et cloquée. C’est exactement ce que fait l’airfryer : l’air chaud sèche la surface, la farce chauffe en même temps et il n’y a pas de bain d’huile. Ce procédé est très proche de celui d’un nem, avec une texture un peu plus légère.
Pour un rouleau de printemps au air fryer, la farce doit être sèche, le rouleau bien serré et la surface huilée. Les rouleaux ne doivent pas se toucher dans le panier, sinon la galette de riz les colle entre eux. Les rouleaux de printemps maison se préparent en 25 minutes et se cuisent en deux fournées.
Comment cuire des rouleaux de printemps dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez la farce Trempez les vermicelles dans l’eau chaude, égouttez-les et coupez-les en tronçons de 5 cm. Mélangez-les avec les crevettes, la carotte, la salade, les herbes et la sauce soja. La farce doit être sèche.
- Roulez Plongez une galette de riz 10 secondes dans l’eau tiède, posez-la sur un torchon et garnissez le tiers inférieur de 3 cuillères à soupe de farce. Repliez les côtés, puis roulez serré.
- Huilez Badigeonnez les 8 rouleaux d’huile sur toutes les faces. Faites chauffer l’airfryer à 190 °C pendant et huilez la grille.
- Faites cuire Posez 4 rouleaux en une couche, sans qu’ils se touchent. Faites cuire en les retournant après , puis recommencez avec les 4 autres.
- Contrôlez et servez Les rouleaux doivent être dorés et croustillants. La farce atteint 74 °C quand elle est chaude à cœur. Servez avec une sauce soja ou une sauce sucrée-pimentée.
Temps et températures
| Rouleaux de printemps | Température | Temps |
|---|---|---|
| Rouleaux à la galette de riz, maisonretourner à mi-cuisson | 190 °C | 8 min |
| Rouleaux surgeléssans décongeler | 180 °C | 10–12 min |
| Mini rouleaux pour l’apéro | 190 °C | 6 min |
| Rouleaux impériaux (feuille de brick) | 190 °C | 7 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 74 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
À lire aussi : Surgelés dans l’airfryer : temps et températures
Rouleaux frais, maison ou surgelés
Plusieurs préparations portent le même nom :
- Rouleaux de printemps frais (non cuits) : la galette de riz reste souple, la recette se mange froide. Pour l’airfryer, il faut huiler pour croustiller.
- Rouleaux surgelés du commerce : déjà panés ou frits, ils se cuisent directement, 10 à 12 minutes à 180 °C.
- Rouleaux impériaux et nems : enroulés dans de la feuille de brick, ils cuisent 7 minutes à 190 °C.
- Mini rouleaux pour l’apéro : coupés en deux, 6 minutes suffisent.
Pour les crevettes de la farce, voyez les crevettes dans l’airfryer.
Conseils
- Essorez la farce. Un légume humide ramollit la galette de riz.
- Roulez serré. Un rouleau lâche s’ouvre à la cuisson.
- Huilez la grille. Elle évite que la galette ne reste collée au métal.
Comment les servir
Ces rouleaux se servent chauds, avec une sauce soja, une sauce sucrée-pimentée ou une sauce cacahuète. Accompagnez-les d’une salade de concombre, de feuilles de menthe et de coriandre, ou d’un bol de riz. Pour un menu asiatique, ajoutez des brocolis dans l’airfryer. Les rouleaux de printemps se font aussi en version végétarienne.
Conserver et réchauffer
Les rouleaux cuits se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais perdent leur croustillant. Réchauffez-les dans l’airfryer à 170 °C pendant 4 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. Les rouleaux crus, non cuits, se congèlent : cuisez-les ensuite surgelés, avec 3 minutes de plus.
Variantes
- Végétariens : remplacez les crevettes par du tofu ferme en dés, doré au préalable à l’airfryer.
- Au poulet : utilisez du poulet cuit effiloché, bien réchauffé à 74 °C à cœur.
- Au fromage : garnissez de fromage frais et d’herbes pour un petit rouleau fondant en apéritif.
Si quelque chose ne va pas
- Les rouleaux collent à la grille
- La galette de riz colle au métal. Huilez la grille et les rouleaux, et attendez que la surface soit prise avant de les retourner avec une pince.
- Les rouleaux éclatent
- La farce était humide ou trop abondante. Essorez les légumes et limitez-vous à 3 cuillères à soupe par rouleau, bien serrées.
- La galette reste dure ou blanche
- Elle manque d’huile ou de cuisson. Badigeonnez tous les côtés et prolongez de 1 à 2 minutes.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour un rouleau de printemps au air fryer ?
8 minutes à 190 °C pour des rouleaux maison à la galette de riz, retournés à mi-cuisson. Les rouleaux surgelés du commerce cuisent 10 à 12 minutes à 180 °C.
Peut-on cuire des rouleaux de printemps congelés ?
Oui, sans décongeler : 180 °C pendant 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à 74 °C à cœur. Ne les superposez pas.
Que peut-on faire avec des galettes ou feuilles de riz à l’airfryer ?
Des rouleaux garnis et bien serrés, comme ici. Une feuille de riz seule est trop légère pour le panier, car l’air chaud peut la soulever vers la résistance ; gardez-la toujours garnie et roulée.
Quelle différence entre rouleaux de printemps et rouleaux impériaux ?
Le rouleau de printemps est enroulé dans une galette de riz, l’impérial (nem) dans une feuille de brick ou de blé, plus croustillante. Les deux se cuisent à l’airfryer, la feuille de brick demandant 1 minute de moins.
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