Nems dans l’airfryer
Des nems au airfryer, c’est la croûte dorée et craquante de la friture sans le bain d’huile. Maison ou surgelés, ils cuisent en 10 minutes à 180 °C et se réchauffent en 4 minutes, sans devenir mous. Voici la recette de nems maison au poulet, les temps pour les nems surgelés et les conseils pour qu’ils ne s’ouvrent pas.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 45min
- Préparation
- 25min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 74°C
- Par portion
- 190kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les nems
Un nem est une petite machine à croustiller : une enveloppe fine qui doit devenir dorée et craquante, et une farce qui doit cuire sans dessécher. En friture, le bain d’huile à 175 °C fait tout en quelques minutes. Dans l’airfryer, l’air chaud brasse la surface et, avec un peu d’huile au pinceau, la feuille de brick forme des bulles et une croûte fine, comme en friture. Les nems au airfryer perdent bien moins de gras que dans une friteuse ou à la poêle.
La cuisson des nems au airfryer demande peu de choses : une température modérée, 180 °C, parce que la feuille de brick brunit vite, et de la place dans le panier. Quatre nems par fournée suffisent pour un panier de 4 à 6 l, car ils ne doivent pas se toucher. Cette méthode vaut pour des nems maison comme pour des nems surgelés. Pour des rouleaux frais non frits, voyez plutôt les rouleaux de printemps.
Comment cuire des nems dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez la farce Faites tremper les vermicelles dans l’eau chaude, égouttez-les et coupez-les en morceaux de 2 cm. Râpez la carotte, hachez l’oignon et l’ail. Mélangez-les avec le poulet haché, l’œuf, le nuoc-mâm et le poivre.
- Roulez les nems Coupez chaque feuille de brick en deux. Posez une cuillère à soupe de farce sur le côté droit de la feuille, repliez les bords latéraux, puis roulez serré. Soudez l’extrémité avec un peu d’eau.
- Huilez Badigeonnez les nems d’huile sur toutes les faces avec un pinceau. Sans huile, la feuille de brick reste pâle et sèche.
- Préchauffez et cuisez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant . Posez 4 nems par fournée, sans qu’ils se touchent, soudure en dessous. Faites cuire en les retournant après .
- Contrôlez Les nems sont dorés et croustillants. Le poulet est cuit à 74 °C à cœur, sans chair rosée. Cuisez la seconde fournée de la même façon.
- Servez Enveloppez-les dans une feuille de salade avec de la menthe et trempez-les dans une sauce nuoc-mâm sucrée.
Temps et températures
| Nems | Température | Temps |
|---|---|---|
| Nems maison au poulet4 nems par fournée | 180 °C | 10 min |
| Nems surgeléssans décongeler | 180 °C | 10–12 min |
| Mini-nems surgelés | 180 °C | 7–8 min |
| Réchauffer des nems cuits | 170 °C | 4–5 min |
| Nems en galette de rizhuiler généreusement | 180 °C | 10–12 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 74 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Nems, rouleaux de printemps et feuilles de brick
On confond souvent plusieurs préparations :
- Nems : rouleaux frits à la vietnamienne, avec une farce de viande, de vermicelles et de légumes. Ils sont roulés dans une galette de riz ou, en France, souvent dans une feuille de brick.
- Rouleaux de printemps : d’origine chinoise, plus grands, souvent vendus surgelés. Leur temps de cuisson est plus long.
- Feuille de brick ou galette de riz : la brick donne une croûte plus fine, plus croquante ; la galette de riz une texture plus élastique.
Pour une autre garniture, remplacez le poulet par du porc haché ou des crevettes hachées ; voyez les crevettes.
Conseils
- Essorez la farce. Une farce humide ramollit la feuille de brick. Pressez les légumes râpés dans un torchon.
- Huilez toutes les faces. Le pinceau est plus précis que le spray et évite les zones pâles.
- Ne dépassez pas 180 °C. La brick est très fine et noircit rapidement à 200 °C.
Comment les servir
Les nems se mangent chauds, enroulés dans une feuille de salade avec de la menthe, de la coriandre et quelques vermicelles, puis trempés dans une sauce nuoc-mâm sucrée et citronnée. Ils composent un repas avec du riz ou des nouilles sautées, ou un apéritif. Les nems au airfryer sont aussi bons avec une sauce aigre-douce du commerce.
Conserver et réchauffer
Les nems cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée ; la farce crue peut attendre 24 heures, mais les nems roulés gardent mieux leur forme congelés. Pour réchauffer des nems, passez-les dans l’airfryer à 170 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. Les nems déjà cuits ne se réchauffent bien qu’une fois.
Variantes
- Nems au porc et aux champignons : remplacez le poulet par du porc haché et ajoutez des champignons noirs hachés. Comptez 70 °C à cœur au minimum pour la viande hachée.
- Nems végétariens : farcissez avec du tofu émietté, des carottes, du chou et des vermicelles, sans œuf ni nuoc-mâm. Remplacez le nuoc-mâm par de la sauce soja.
- Nems sans gluten : utilisez des galettes de riz et vérifiez que la sauce soja ou le nuoc-mâm sont sans gluten.
Si quelque chose ne va pas
- Les nems s’ouvrent à la cuisson
- Ils étaient trop remplis ou mal soudés. Mettez une cuillère à soupe de farce par demi-feuille, roulez serré et déposez-les soudure en dessous.
- Les nems restent mous
- Ils n’étaient pas assez huilés, ou le panier était trop plein. Badigeonnez toutes les faces et laissez de l’espace entre chaque nem.
- La feuille de brick brûle sur les bords
- Elle est très fine : ne dépassez pas 180 °C, surveillez dès la 8e minute et retournez à mi-cuisson.
Questions et réponses
Quel est le temps de cuisson des nems au airfryer ?
Des nems maison cuisent 10 minutes à 180 °C, retournés à mi-cuisson. Des nems surgelés demandent 10 à 12 minutes à la même température, directement sans décongélation.
Comment réchauffer des nems dans l’airfryer ?
Réchauffez des nems déjà cuits 4 à 5 minutes à 170 °C, en les retournant à mi-cuisson. Ils redeviennent croustillants et chauds à cœur, à 74 °C.
Peut-on cuire des nems surgelés sans huile ?
Oui, la plupart ont déjà été précuits dans l’huile. Un simple voile d’huile en spray améliore la couleur, mais il n’est pas indispensable.
Peut-on cuire des nems avec une galette de riz ?
Oui. Trempez la galette quelques secondes, farcissez, roulez, huilez, puis cuisez 10 à 12 minutes à 180 °C. La texture est plus élastique et moins croquante qu’avec une feuille de brick.
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