Brocolis dans l’airfryer
Cuit à l’eau, le brocoli devient vite mou et verdâtre ; rôti au four, il met 25 minutes. Avec des brocolis à l’air fryer, les fleurettes sont prêtes en 9 minutes à 190 °C : tendres dans la tige, croustillantes et dorées sur les têtes. Vous trouvez ici la recette de base, les temps pour les surgelés, la tige et un gratin de brocolis au parmesan.
- Température
- 190°C
- Temps total
- 17min
- Préparation
- 8min
- Portions
- 4
- Par portion
- 75kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le brocoli
Un pied de brocoli, ou broccoli, se compose de deux textures : des têtes serrées qui croustillent vite et des tiges denses qui cuisent plus lentement. À l’eau, tout devient mou. Dans l’airfryer, l’air chaud et sec dore les petites têtes, qui deviennent croustillantes comme des chips, pendant que les tiges ramollissent en 9 minutes. L’huile se glisse entre les têtes et suffit à les enrober.
La méthode est rapide et sans odeur de chou bouilli. Un brocoli à l’air fryer se prépare en 20 minutes avec un seul saladier, et la version rôtie plaît aussi aux enfants qui refusent le brocoli cuit à l’eau. L’essentiel est de couper les fleurettes de taille similaire, de bien les sécher et de ne pas remplir le panier.
Comment cuire des brocolis dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Découpez le brocoli Séparez les fleurettes à la main ou au couteau, en gardant des morceaux de 3 à 4 cm. Rincez-les et séchez-les bien : l’eau empêche de croustiller.
- Assaisonnez Mélangez les fleurettes dans un saladier avec l’huile d’olive, l’ail en poudre, le sel et le poivre, en faisant pénétrer l’huile entre les petites têtes.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 190 °C pendant .
- Faites cuire Répartissez les fleurettes dans le panier sur 3 cm d’épaisseur au maximum. Faites cuire en secouant le panier après .
- Contrôlez Les têtes sont dorées et les tiges se piquent facilement à la fourchette. Pour un brocoli plus fondant, ajoutez .
- Finissez Versez-les dans un plat, arrosez de jus de citron et servez aussitôt, tant qu’ils sont croustillants.
Temps et températures
| Brocolis | Température | Temps |
|---|---|---|
| Brocoli frais, fleurettes de 3–4 cmsecouer à mi-cuisson | 190 °C | 9 min |
| Petites fleurettes | 190 °C | 7 min |
| Brocoli surgelésans décongeler | 190 °C | 10–12 min |
| Tiges pelées en bâtonnets | 190 °C | 10–12 min |
| Gratin de brocolisaprès 6 min de pré-cuisson | 180 °C | 8 min |
| Réchauffer des restes | 160 °C | 3–4 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
À lire aussi : Surgelés dans l’airfryer : temps et températures
Frais, surgelé, tiges ou gratin
Plusieurs façons de cuire le brocoli dans l’airfryer :
- Brocoli frais : fleurettes de 3 à 4 cm, 9 minutes à 190 °C. Choisissez un brocoli ferme, bien vert, sans fleurs jaunes.
- Brocoli surgelé : 10 à 12 minutes à 190 °C, sans décongélation. Il sera plus tendre que du frais et moins croustillant.
- Tiges : ne les jetez pas. Pelez la peau dure, coupez-les en bâtonnets de 1 cm et cuisez-les 10 à 12 minutes à 190 °C.
- Gratin de brocolis : précuisez les fleurettes 6 minutes, puis enfournez-les dans un plat avec de la crème et du fromage râpé, 8 minutes à 180 °C. Le gratin n’est plus végane ni sans lactose.
Pour un légume proche, essayez le chou-fleur ou les choux de Bruxelles.
Conseils
- Séchez bien. Un brocoli mouillé cuit à la vapeur : le croustillant vient d’une surface sèche.
- Utilisez peu d’huile. Une cuillère à soupe suffit pour 500 g. Plus, les têtes deviennent grasses.
- Servez vite. Le croustillant dure 10 minutes. Gardez le jus de citron pour la fin.
Comment les servir
Le brocoli rôti accompagne un saumon, des boulettes de viande ou un poulet entier. Pour un repas végétarien, mélangez-le avec des pois chiches et du riz, ou saupoudrez de parmesan à la sortie du panier. Pour une version asiatique, ajoutez une sauce soja, du gingembre et du sésame. Les brocolis à l’air fryer s’associent aussi bien avec des carottes pour un plat de légumes complet.
Conserver et réchauffer
Le brocoli cuit se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd son croustillant. Réchauffez-le dans l’airfryer à 160 °C pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud à cœur (74 °C pour des restes). Les têtes retrouvent une partie de leur texture.
Variantes
- Brocoli au parmesan : saupoudrez de 30 g de parmesan râpé pour les 2 dernières minutes. La recette n’est alors plus végane ni sans lactose.
- Brocoli à l’asiatique : remplacez le sel par une cuillère à soupe de sauce soja et ajoutez du gingembre et du sésame. La recette n’est alors plus sans gluten, car la sauce soja en contient.
- Brocoli à l’ail et aux amandes : ajoutez une cuillère à soupe d’amandes effilées pour les 2 dernières minutes.
Si quelque chose ne va pas
- Le brocoli est brûlé sur le dessus
- Les têtes fines noircissent plus vite que les tiges. Secouez à mi-cuisson et baissez à 180 °C si elles dorent trop vite.
- Le brocoli est mou et jaunâtre
- Il a cuit trop longtemps ou à l’étouffée, dans un panier trop rempli. Limitez la couche à 3 cm et sortez-le dès que les têtes sont dorées.
- Les tiges sont dures
- Les fleurettes sont de tailles inégales. Coupez les grosses tiges en deux sur la longueur, ou pelez-les et coupez-les en bâtonnets.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour des brocolis au air fryer ?
Environ 9 minutes à 190 °C pour des fleurettes de 3 à 4 cm, en secouant à mi-cuisson. Des fleurettes plus petites cuisent en 7 minutes, des gros morceaux en 11 à 12 minutes.
Peut-on cuire du brocoli surgelé ou congelé ?
Oui, sans le décongeler. Comptez 10 à 12 minutes à 190 °C en secouant trois fois ; les fleurettes sont plus tendres que du brocoli frais, mais les bords dorent bien.
Comment faire un gratin de brocolis à l’airfryer ?
Cuisez les fleurettes 6 minutes à 190 °C, mettez-les dans un plat avec 4 cuillères à soupe de crème et du fromage râpé, puis faites gratiner 8 minutes à 180 °C.
Comment avoir des brocolis croustillants ?
Séchez-les bien, huilez-les peu, ne remplissez pas le panier et secouez à mi-cuisson. Les têtes fines croustillent, les tiges restent tendres.
Peut-on cuire des brocolis à la vapeur dans l’airfryer ?
Non, l’appareil cuit à l’air sec. Pour des brocolis plus fondants, précuisez-les 2 minutes à l’eau bouillante, égouttez, puis faites-les rôtir 6 minutes.
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