Pois chiches dans l’airfryer
Des pois chiches en conserve, bien séchés, deviennent croustillants en 14 minutes dans l’airfryer : c’est la recette de pois chiche air fryer la plus simple pour remplacer les chips à l’apéritif. À 190 °C, avec une cuillère à soupe d’huile et du paprika fumé, la peau durcit et le centre reste tendre. Voici les réglages, les épices et les erreurs à éviter.
- Température
- 190°C
- Temps total
- 24min
- Préparation
- 5min
- Portions
- 3
- Par portion
- 150kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les pois chiches grillés
Un pois chiche en boîte est cuit, mais il baigne dans un liquide : sa peau est molle et sa chair gorgée d’eau. L’air chaud de l’airfryer évapore cette eau en quelques minutes, la peau devient fine et croquante, et le centre garde une texture tendre et farineuse. Le four fait la même chose, mais il demande 30 à 40 minutes ; l’airfryer, 14 minutes seulement, avec une cuillère à soupe d’huile.
Le secret des pois chiches grillés croustillants, c’est le séchage. Chaque goutte d’eau restée à la surface produit de la vapeur, qui ramollit la peau au lieu de la dorer. Un torchon, un peu de patience, et le résultat est un grignotage riche en protéines végétales, sans les chips du commerce.
Comment cuire des pois chiches grillés dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Égouttez et séchez Égouttez les pois chiches, rincez-les, puis étalez-les sur un torchon propre. Frottez-les doucement pour retirer l’eau et les peaux détachées. C’est l’étape qui donne le croustillant.
- Assaisonnez Dans un saladier, mélangez les pois chiches avec l’huile, le paprika, le cumin, le sel et le poivre, jusqu’à ce que chacun soit enrobé.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 190 °C pendant .
- Faites cuire Versez les pois chiches dans le panier, en une couche. Faites cuire en secouant le panier après , puis encore après .
- Contrôlez Les pois chiches doivent être dorés, secs et sonner creux quand on les secoue. Si certains sont encore mous, ajoutez .
- Laissez durcir Sortez-les et laissez-les refroidir dans un bol non couvert : ils continuent de durcir en refroidissant.
Temps et températures
| Pois chiches | Température | Temps |
|---|---|---|
| Pois chiches grillés, en boîtesecouer 2 fois | 190 °C | 14 min |
| Pois chiches plus tendres (salade) | 180 °C | 10 min |
| Pois chiches au curry | 190 °C | 14 min |
| Pois chiches sucrés à la cannellesucrer à la sortie | 180 °C | 12 min |
| Pois chiches cuits maison | 190 °C | 15 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quelles épices pour des pois chiches grillés ?
Le pois chiche est neutre, ce qui laisse beaucoup de choix. Voici les mélanges qui fonctionnent bien et les réglages à suivre :
- Paprika fumé et cumin : la base de cette recette, avec un goût qui rappelle le chorizo sans viande.
- Curry ou garam masala : une cuillère à café, avec une pincée de sel. Ajoutez-le avant la cuisson ; l’huile fait adhérer les épices.
- Herbes de Provence et ail en poudre : ajoutez-les en fin de cuisson, car les herbes séchées brûlent à 190 °C.
- Cannelle et sucre : pour des pois chiches sucrés, saupoudrez le mélange sur les pois chiches chauds, à la sortie, et non avant la cuisson.
Pour une boulette complète à base de pois chiches secs, la recette est dans falafel dans l’airfryer. Pour un autre légume en snack, voyez les chips de pommes de terre.
Conseils
- Frottez les pois chiches dans un torchon. Cela retire l’eau et fait tomber les peaux détachées, qui brûleraient.
- Gardez une couche mince. Les pois chiches empilés cuisent à la vapeur ; faites deux fournées si besoin.
- Rectifiez le sel à la sortie. Du sel fin ajouté après la cuisson adhère mieux et ne ramollit pas la peau.
Comment les servir
Les pois chiches grillés se grignotent à l’apéritif, dans un bol, ou se versent sur une salade, une soupe de potiron ou un risotto pour apporter du croquant. Dans une salade, ajoutez-les au dernier moment, car l’humidité les ramollit. Si vous cherchez une recette de pois chiches à l’airfryer pour des enfants, la version sucrée à la cannelle plaît beaucoup. Vous pouvez aussi les servir avec des carottes rôties et du yaourt.
Conserver et réchauffer
Les pois chiches grillés se gardent 2 jours dans une boîte non hermétique, à température ambiante ; une boîte fermée trop tôt les ramollit. Pour leur redonner du croquant, repassez-les 3 minutes dans l’airfryer à 170 °C. Des pois chiches cuits en plat chaud (en salade tiède, par exemple) se réchauffent à 74 °C à cœur.
Variantes
- Pois chiches au curry : une cuillère à café de curry doux à la place du paprika.
- Pois chiches sucrés : à la sortie, mélangez avec une cuillère à soupe de sucre et une demi-cuillère à café de cannelle.
- Pois chiches au citron : ajoutez du zeste de citron et une pincée de piment d’Espelette à la sortie.
- Tofu : une autre protéine végétale croustillante : voyez le tofu dans l’airfryer.
Si quelque chose ne va pas
- Les pois chiches sont mous, pas croustillants
- Ils étaient humides ou le panier trop plein. Séchez-les très bien, étalez-les en une couche et laissez-les refroidir à l’air libre.
- Les épices brûlent et sont amères
- Les épices fines noircissent à haute température. Ajoutez le paprika dès le début, mais gardez les herbes et l’ail en poudre pour la sortie du panier.
- Les pois chiches éclatent et sautent
- L’eau s’échappe trop vite. Séchez-les à fond et retirez les peaux détachées avant la cuisson.
Questions et réponses
Combien de temps cuire des pois chiches au air fryer ?
14 minutes à 190 °C pour des pois chiches en boîte, en secouant le panier deux fois. Pour un résultat plus tendre, par exemple dans une salade, comptez 10 minutes à 180 °C.
Comment faire des pois chiches grillés avec du paprika ?
Mélangez-les avec une cuillère à soupe d’huile et une cuillère à café de paprika fumé, puis cuisez-les 14 minutes à 190 °C. Salez à la sortie, ou au début si vous aimez un goût plus marqué.
Faut-il cuire les pois chiches secs avant ?
Oui. Des pois chiches secs doivent d’abord être trempés 12 heures puis cuits à l’eau 45 à 60 minutes, car l’airfryer ne les ramollit pas. Pour des galettes crues, voyez la recette de falafel.
Combien de temps se gardent les pois chiches grillés ?
Dans une boîte non hermétique, comptez 2 jours. Ils ramollissent avec l’humidité : une boîte fermée trop tôt les rend mous.
Vous avez aimé cette recette ?
4,9 sur 5 · 298 avis
