Tofu dans l’airfryer
Le tofu peut être spongieux et fade s’il est mal préparé. Avec du tofu air fryer, des cubes bien pressés et enrobés de maïzena sont dorés et croustillants en 15 minutes à 200 °C, avec très peu d’huile. Voici la recette de tofu frit sans friture, avec l’étape du pressage, le temps selon la coupe et les marinades.
- Température
- 200°C
- Temps total
- 45min
- Préparation
- 10min
- Portions
- 2
- Par portion
- 305kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le tofu
Le tofu est composé d’environ 80 % d’eau, et c’est elle qui l’empêche de dorer à la poêle sans beaucoup d’huile. Dans un airfryer, l’air chaud évapore l’eau de surface pendant que la maïzena forme une fine croûte : le tofu devient croustillant à l’extérieur et reste moelleux à l’intérieur, avec une cuillère d’huile seulement.
Le point décisif pour un tofu air fryer réussi est le pressage. Un tofu non pressé reste mou, quelle que soit la température. Il faut aussi cuire en une seule couche : 400 g de tofu en cubes de 2 cm remplissent la moitié d’un panier de 5 litres. Si votre airfryer fait moins de 4 litres, cuisez en deux fois.
Comment cuire du tofu croustillant dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Pressez le tofu Égouttez le bloc, enveloppez-le dans un torchon propre et posez dessus une planche chargée d’un poids. Laissez presser pour éliminer l’eau.
- Coupez et marinez Coupez le tofu en cubes de 2 cm. Mélangez-les délicatement avec la sauce soja et laissez reposer .
- Enrobez Épongez les cubes avec du papier absorbant, ajoutez l’huile, puis saupoudrez de maïzena, de paprika, d’ail en poudre et de poivre. Mélangez doucement jusqu’à ce que chaque cube soit enrobé d’une fine couche sèche.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 200 °C pendant .
- Faites cuire Posez les cubes dans le panier en une seule couche, sans qu’ils se touchent. Faites cuire en secouant le panier après .
- Contrôlez Les cubes doivent être dorés, fermes et croustillants sur toutes les faces. Servez immédiatement : ils ramollissent en refroidissant.
Temps et températures
| Tofu | Température | Temps |
|---|---|---|
| Cubes de 2 cmsecouer à mi-cuisson | 200 °C | 15 min |
| Tranches de 1 cm | 200 °C | 12 min |
| Bâtonnets | 200 °C | 14 min |
| Tofu mariné 30 minmarinade à la sauce soja | 200 °C | 15 min |
| Tofu décongelé | 200 °C | 15–18 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quel tofu et quel enrobage
Le choix du tofu et de l’enrobage change nettement le résultat :
- Tofu ferme ou extra-ferme : le bon choix, car il se tient en cubes. Le tofu soyeux est trop fragile.
- Tofu fumé : déjà assaisonné et plus ferme ; il cuit en 12 minutes et demande moins de marinade.
- Maïzena ou fécule : elles donnent la croûte. La farine de blé marche, mais devient plus épaisse, et la chapelure donne un tofu pané.
Conseils
- Pressez longtemps. Vingt minutes avec une planche et une boîte de conserve donnent un tofu plus ferme.
- Enrobez sec. Trop de sauce soja ou de marinade liquide empêche la croûte de se former ; épongez les cubes avant la maïzena.
- Servez vite. Le tofu croustille surtout dans les 10 minutes qui suivent la sortie du panier.
Comment le servir
Servez le tofu croustillant dans un bol de riz avec du brocoli ou des haricots verts et une sauce soja ou aigre-douce. Il se glisse aussi dans une salade, un wrap ou un sandwich. Pour un repas végétarien complet, accompagnez-le de pois chiches rôtis ou de patates douces. Pour comparer les temps, voyez la page temps de cuisson airfryer.
Conserver et réchauffer
Le tofu cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd son croustillant. Réchauffez-le dans l’airfryer à 180 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur, en une seule couche. Le tofu cru pressé se garde 2 jours dans l’eau fraîche, au réfrigérateur.
Variantes
- Sauce aigre-douce : enrobez les cubes cuits d’une sauce au ketchup, au vinaigre de riz et au miel, juste avant de servir.
- Tofu pané : passez les cubes dans la maïzena, un peu de lait végétal, puis la chapelure.
- Au sésame : roulez les cubes dans des graines de sésame après l’huile, avant la cuisson.
Si quelque chose ne va pas
- Le tofu n’est pas croustillant
- Il était trop humide ou le panier trop plein. Pressez 20 minutes, séchez-le avec du papier absorbant, puis cuisez en une couche.
- La maïzena forme des plaques blanches
- Elle n’était pas assez mélangée à l’huile. Mélangez à sec, puis par petites touches ; ajoutez une cuillère à café d’huile si elle reste farineuse.
- Les cubes collent au panier
- Huilez légèrement la grille avant de les poser et ne les remuez qu’après 7 minutes, quand la croûte est formée.
Questions et réponses
Combien de temps cuire le tofu au air fryer ?
15 minutes à 200 °C pour des cubes de 2 cm, en secouant à mi-cuisson. Des tranches de 1 cm cuisent en 12 minutes, des bâtonnets en 14 minutes.
Faut-il presser le tofu ?
Oui, 20 minutes minimum. Le tofu contient beaucoup d’eau qui l’empêche de dorer ; le pressage donne une texture plus ferme et plus croustillante.
Quel tofu choisir pour l’airfryer ?
Du tofu ferme ou extra-ferme. Le tofu soyeux se défait et ne convient pas à cette cuisson.
Peut-on utiliser du tofu congelé ?
Oui. Décongelez-le entièrement et pressez-le : sa texture devient plus spongieuse, il absorbe mieux les marinades. Cuisez ensuite 15 à 18 minutes.
Comment faire du fried tofu en friteuse sans huile ?
C’est la même méthode : tofu pressé, maïzena, 15 minutes à 200 °C. Une cuillère à soupe d’huile suffit pour une croûte proche de la friture.
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